特殊人群营养3课件

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1、1,特殊人群营养,2,儿童的营养,学龄前期为3-6岁，学龄期为7-12岁，各期的营养需要有各自的特点，其共同特点是生长发育需要充足的能量及各种营养素。,3,一、生理特点,学龄前儿童生长发育平稳，身高、体重稳步增长，咀嚼能力增强，消化能力接近成年人。 学龄儿童在小学高年级进入第二个生理高峰期，个脏器和肌肉发育较快，神经系统不断完善，对各种营养素的需求相对较高。,4,二、营养需要,1、能量 2、蛋白质：对蛋白质的需要量高于成年人，并保证优质蛋白质的供给量占蛋白质来源的30-40%，蛋白质供热比达12-14%。 3、脂肪和碳水化合物：膳食脂肪能量比占25-30%，碳水化合物占50-60%。避免热量摄

2、入过多，防止超重和肥胖。,5,4、矿物质和维生素：由于骨骼生长发育迅速，对钙的需要量较大；随儿童肌肉组织的发育和造血功能的完善，对铁的需要量高于成人。 5, 维生素对促进儿童发育，保证儿童健康非常重要，5岁以上维生素A、D、B、C族的供给量与成人相当。,6,三、常见的营养问题及合理营养,营养问题： 1、早餐摄入不足及早餐质量较低 2、夏季冷饮食品过多影响食欲.,7,3、偏食和挑食使营养素摄入比例失调，该期主要的营养问题是缺铁性贫血、维生素A、锌的缺乏。 4、同时存在肥胖儿童比例增加趋势,同时又营养不良。,8,学龄前儿童(pre-school children) 生理及营养特点 1平衡稳步，神经

3、分化基本完成脑细胞体积及神经纤维髓鞘化仍在进行 2咀嚼、消化能力仍有限 3良好的饮食、卫生习惯尚未形成 4主要营养问题 （农村）、Vit A缺乏、Zn缺乏,9,学龄儿童（school children） 生理及营养特点 1平衡稳步， 2青春期生殖系统发育（10yr开始，女12yr月经初潮，男13-14yr首次遗精） 3主要营养问题 （农村）、Vit A缺乏、Zn缺乏 营养不良学习、智力变化,10,儿童时期的平衡膳食原则,1、合理安排餐次，使膳食多样化，早餐和中餐的营养素供给应占全天的30%与40%。,11,2、提倡学校营养午餐，根据学龄儿童生长发育期间对各种营养素的需要，供给学生的一次营养全面

4、、均衡且符合卫生标准的午餐。 3、培养良好的卫生习惯，注意饮食卫生。,12,青少年的营养,该期包括青春发育期和少年期。相当于初中和高中学龄期。,13,一、生理特点,此期体格发育速度加快，尤其是青春期，身高、体重的突发性增长是其主要特征。青春发育期成为生长发育的第二高峰期。,14,此期生殖系统发育，第二性征逐渐明显。充足的营养是生长发育、增强体魄、获得知识的物质基础。当营养不良时可推迟青春期1-2年。,15,1青春期生长突增开始（女9-10yr，男11-13yr开始） 10-18yrH28-30cm，W20-30kg 2青春期生殖系统继续发育趋于成熟 3主要营养问题 （农村）、Vit A缺乏、Z

5、n缺乏 青春期延迟（1-2yr）、生长发育补充营养赶上生长 营养不良学习、智力变化,16,二、营养需要 青少年营养,1.能量 其能量需要与生长速度成正比。推荐的能量供给为：2400-2800kcal 2.蛋白质 此期一般增重30kg，16%为蛋白质。蛋白质供能应占总热能的12-16%，每天8090g。,17,3、矿物质 为满足生长发育的需要，钙磷的AI为：1000-1200mg/d，铁的AI为：男15mg/d、女20mg/d，锌的RNI：男女均为15mg/d。 、维生素维生素A、D、C及B族维生素对青少年的发育有重要作用。,18,三、合理营养,1. 谷类是青少年膳食中的主食，每天400-500

6、g。 2.保证足量的动物性食物及豆类食物的供给，鱼、禽、肉、蛋每日供给200-250g，奶300ml/d。 3. 保证蔬菜水果的供给，每天蔬菜供给500g，其中绿叶蔬菜不低于300g。 4. 注意平衡膳食。,19,青少年膳食中应注意的问题,1、膳食多样化，满足各种营养素的需要； 2、避免暴饮暴食，养成良好的饮食习惯； 3、合理的膳食制度，以一日三餐为好； 4、重视早餐的供给及早餐的质量，必要时课间加一杯牛奶或豆奶； 5、增加体力劳动，加强体育锻炼， 合理控制饮食； 6、注意学习紧张时期安排好饮食。,20,青少年与饮酒： 尽管青少年作为一个总体饮酒的人较少，但这个问题很重要，因为与饮酒有关的意外

7、伤害和他杀是青少年的主要死因（美国）。另外，汽车事故、吸毒也与饮酒有关。有些青少年甚至因酗酒而死亡，因此青少年最好不要饮酒。,21,素食主义： 在青少年中素食较常见。如果注意膳食模式并仔细计划膳食，注意摄入充足的能量、蛋白质、钙、铁和其它植物性食物，使素膳达到平衡就不会有问题。但青少年应该摄入足量的营养丰富的动物性食物。,22,饮食失调 青少年中常见的饮食紊乱有厌食、食欲过盛和神经性食欲过盛。 厌食症和食欲过盛的医学合并症，包括代谢、肾、胃肠、心血管、神经、免疫等损害。在女性中闭经较普遍。,23,根治方法是心理治疗，营养措施仅是辅助的。在治疗中需要心理卫生和营养方面同时进行，因营养和心理上的问

8、题都需要长时间治疗，饮食失调的治疗很困难，往往不能很快见效。,24,中年人的营养,一、生理特点： 1、基础代谢下降10-20%，肌肉组织减少，脂肪组织增多； 2、消化、循环系统功能减退； 3、人体功能衰退。,25,二、营养需要,1、能量：根据不同性别和不同劳动强度，中年人对能量摄入要适当，随年龄增高，适当减少能力摄入，以维持标准体重为原则。 2、在保证蛋白质供给量的基础上，适当选择优质蛋白质的供应。,26,3、脂肪和碳水化合物的摄入量要适当； 4、其它营养素：注意铁、钙的摄入。足量的维生素E、A、C，以减少过氧化物质对机体的损害。,27,三、常见的营养问题及合理营养,营养问题： 高血压、肥胖症

9、、高脂血症、心血管疾病、糖尿病和肿瘤。,28,合理营养： 每日增加蛋白质的量，少食脂肪和精致糖，维持理想体重，多吃蔬菜和水果； 每日饮牛奶或豆奶一杯，补充钙质； 主食粗细搭配 避免加工过细的食品； 少食食盐。,29,老年营养,30,一、老年人的生理代谢特点,（一）基础代谢率 老年人的基础代谢率较中年时为低，降低10-15%，应保持正常的体重，保持能量的平衡。,31,（二）身体重要器官的生理功能降低 胃、肠、胰的消化酶分泌趋于减少，消化功能降低；味觉功能减退、味蕾减少；胃肠运动功能减退引起老年性便秘；老年人易出现精神活动能力降低，记忆力减退，易疲劳，动作缓慢等。,32,（三）生化代谢方面： 蛋白

10、质的分解代谢高于合成代谢，使蛋白质的合成率降低；体内酶活性降低，脂质过氧化物增多。肌肉组织中肌细胞水分减少，肌肉萎缩，组织失去弹性。,33,（四）免疫功能下降 老年人随年龄的增加免疫功能也逐渐下降，抵抗能力下降，体液免疫功能及细胞免疫功能均下降，血中的抗体减少。,34,二、老年期的营养需要,1）热能 摄取适当的热能，维持理想体重。 老年人热能摄入过多，很易发胖，肥胖不仅是成年人高血压、心血管疾病和糖尿病的诱因，而且病死率也高。因此，适当限制热能的摄入，可以延长寿命，而衡量能量是否充足的指标是体重，维持体重在标准体重上下10较为合适。 建议我国老年人群能量摄入量以每日 16002000千卡为宜

11、。,35,2）蛋白质： 老年人体内的分解代谢增加，合成代谢减少，易发生负氮平衡;常出现低蛋白血症、水肿及营养性贫血，所以老年人对蛋白质的需要量不应低于成年人。但蛋白质代谢后会产生一些有毒物质，其代谢后的有毒产物不能及时排出，反而会影响身体健康。 老年人蛋白质的摄入量一定要适量，蛋白质摄入量每人每天6070g/d为宜，其中优质蛋白占30%以上。,36,3）脂肪： 老年人胰脂肪酶活性降低，胆汁分泌减少，对脂肪的消化能力减弱，所以应当少吃一些脂肪。 按中国营养学会建议脂肪摄入占总能量的2025为宜；胆固醇摄入量应有所限制，世界卫生组织建议敏感人群中胆固醇摄入量应低于每人每日200毫克。,37,4）糖

12、类：碳水化合物摄入要适宜。 老年人的糖耐量能力降低，血糖的调节作用减弱，容易发生血糖增高。所以碳水化合物中以淀粉为主，若食用蔗糖量大，则与老年人发生动脉粥样硬化、心血管疾病和糖尿病等有关。 老年人群膳食中应有一定量膳食纤维。 膳食纤维能增加肠蠕动，起到预防老年性便秘的作用。 膳食纤维还有利于大肠癌的预防。,38,五）矿物质 钙： 因为老年人对钙的吸收率降低，含钙丰富的食物摄入不足，多有维生素D缺乏的现象，所以50岁以上的人往往有骨质疏松症，特别是女性较多见。因此，老年人要多吃些含钙量较高的食物如骨头汤、牛奶等。应多晒太阳，以增加体内的维生素D。 推荐供给量：800mg/d,39,铁 老年人群贫

13、血患病率较一般成年人明显增多，这可能与老年人对铁的吸收利用更差有关。 铁吸收与蛋白质、维生素C、维生素B2有关. 推荐供给量：12 mg/d 。,40,硒 与防癌抗衰老有关 推荐供给量：50ug/d 老年人容易缺乏的其它微量元 素有锌、铬等，应注意补充。 高钠是高血压的危险因素，每日不超过6g为好。,41,六）维生素 老年人的生理机能下降，特别是抗氧化功能和免疫功能的下降，因此维持充足的维生素需要量是十分重要的。人体老化的种种表现似乎与维生素缺乏有类似的表现。 维生素A和类胡萝卜素的摄入量充足，有降低肺癌发生的作用； 维生素D的补充有利于防止老年人的骨质疏松症；,42,维生素E是一种天然的脂溶

14、性抗氧化剂，能防止多不饱和脂肪酸氧化，预防体内过氧化物的生成，消除衰老的组织细胞中的脂质过氧化物脂褐素有着积极的作用，且能改善皮肤的弹性，推迟性腺萎缩的发展，有延缓衰老的作用。,43,最近，美国报道每日供给200ug维生素E，可提高老年人的免疫功能。,44,三、常见的营养问题及合理营养,（一）营养问题： 、肥胖症：内分泌、遗传因素、饮食不平衡造成脂肪蓄积所致。肥胖可致多种疾病易发。 2、骨质疏松症：以骨质变稀疏为特征的代谢性骨病。程度轻时无临床症状，严重时腰酸腿痛，身体缩短并易发生骨折。,45,老年人的合理营养,1、合理膳食结构：维持标准体重，足够的优质蛋白质，适当限制脂肪摄入，增加富含膳食纤维、各种维生素、钙、铁、锌、硒、铬等微量元素的供应； 2、适度参加体力活动，保持能量平衡； 3、合理的膳食制度，避免暴饮暴食； 4、在专业人员指导下合理应用保健食品。,46,中国居民膳食指南：,食物多样，谷类为主； 多吃蔬菜、水果和薯类； 常吃奶类、豆类或其制品； 经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦 肉，少吃肥肉和荤油； 食量与体力活动要平衡； 吃清淡少盐的膳食； 饮酒应限量； 食物清清洁卫生、不变质。 中国居民平衡膳食宝塔 营养咨询：高青 13389202818,47,