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1、第二节 生命活动的主要承担者 蛋白质,2004年劣质奶粉充斥阜阳 上百婴儿受害近半死亡。,年,图片新闻,该奶粉中蛋白质含量极低，不能满足婴儿的生长需要，导致婴儿死亡的事件。,问题探讨,1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？,（3）肉蛋类食品：,（1）大豆制品：,豆腐、豆浆、腐竹等；,（2）奶类制品：,奶粉、酸奶、牛奶等；,牛肉、羊肉、鸡蛋等。,1.含量:占细胞干重的 以上。,50%,2.组成元素:C、H、O、N,某些蛋白质中还含 有S、P等, 其中N含量达蛋白质的16%。,3.相对分子质量:很大，属高分子化合物。,一、蛋白质的组成：,蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？,？,探讨2:,组成蛋白质的氨
2、基酸有多少种？,组成蛋白质的氨基酸约有20种; 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸，婴儿（加组氨酸）。我们应该注意及时补充必需氨基酸！,另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。,？,探讨:,甘氨酸,缬氨酸,亮氨酸,丙氨酸,试一试,能不能推导出氨基酸的结构通式？,每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于R基不同。,练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?,判断下列分子是不是
3、氨基酸？如果是的话，R基是什么？,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,氨基酸是怎样组成结构复杂的蛋白质的呢?,思考：？,用约20种氨基酸为原料，根据“基因”信息的指令，在细胞质中的核糖体上，按特定的顺序和方式将氨基酸分子互相连接成肽链，进而生成结构复杂的蛋白质。,氨基酸的结合方式：,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,
4、C,O,H2O,H,氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,连接两个氨基酸分子的化学键(NHCO),叫做肽键，两个氨基酸分子形成的化合物叫二肽。,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,脱水缩合的定义：一个氨基酸分子的羧基（ COOH ）和另一个氨基酸分子的氨基（ NH2）相连接，同时脱去一分子水（ H2O ）的结合方式。,思考一下：,在脱水缩合的过程中，脱掉（失去）的水分子中氢和氧元素的来源？ 氢的来源：来源于 NH2和 COOH 氧的来源：来源于 COOH,氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推
5、，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,思考一下：,1、一条肽链中至少含有多少个游离的 NH2、 COOH ？ 2、m条肽链呢？ 3、试总结出蛋白质中至少含有游离 NH2、 COOH 数与肽链条数的关系？,多肽：通常呈链状结构,多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构，进而形成蛋白质。,从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,探讨,构成肽链的氨基酸种类不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸数目不同，肽链的结构则不同；,构成肽链的氨基酸排列顺序不同，肽链的结构则
6、不同；,多肽链形成后，往往要盘曲、折叠形成不同的空间结构。,蛋白质结构多样性的原因：,一、组成氨基酸种类不同; 二、每种氨基酸的数目成百上千; 三、氨基酸形成肽链时，不同种类氨 基酸的排列顺序千变万化; 四、肽链的盘曲、折叠方式及其形成 的空间结构千差万别。,肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：,氨基酸,肽键,肽键数=6 1,肽键数=8 2,肽键数=氨基酸数肽链数 = nm,=脱去水分子个数,肽键数=3 1,小结: 形成的肽键数 = = 至少含有的氨基数 = 至少含有的羧基数 =,脱去的水分子数,氨基酸分子数,肽链数,肽链数,肽链数,1.蛋白质的相对分子质量（氨基酸数氨 基酸的平均分子量）（失去
7、的水分子数 水的分子量）。,3.一个由m个氨基酸形成的含有n条肽链的蛋 白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质 的相对分子质量am-18(m-n)。,2.在一个蛋白质中至少含有的游离氨基（或 游离羧基）数肽链数。,课堂练习: 1、多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基， 至少含有多少个羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 2、组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白 由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白 的分子质量约为 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140 3、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨
8、基酸的 平均分子量为128，在形成该蛋白质分子时脱去水的分 子量为1746，则组成该蛋白质分子的肽链数是 A4条 B3条 C2条 D1条,课后作业： 根据下面图解，回答问题： （1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应 叫 反应。 （3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： 。 （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。 （5）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是 。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,第二课时,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是: _ _ _
9、,1、,（1）以上属于氨基酸的是_,-CH3,-H,课前练习：,1,1,6,1,5,5,1,1,m,1,m-1,m-1,1,1,6,4,4,9,7,7,2,m,m-2,m-2,m,n,m-n,m-n,n,n,、填写下列表格,3、某种蛋白质是由1条多肽链构成的，共含 100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平 均是120，则该蛋白质的相对分子量是？,、某种蛋白质是由3条多肽链构成的，共含 1000个氨基酸，若每个氨基酸分子质量 平均是120，则该蛋白质的相对分子量是？,100120-(100-1)18=10218,1000120-(1000-3)18=103054,影响蛋白质结构的因素：,氨基酸种类
10、,氨基酸数目,氨基酸序列,肽链空间结构,蛋白质结构多样性,蛋白质种类多样性,蛋白质功能的多样性,蛋白质结构多样性最根本的原因是什么? -由DNA的选择表达决定,决定,三、蛋白质的功能,蛋白质,1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（右图所示为胃蛋白质酶结晶）,3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,血红蛋白,4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用， 能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛
11、素,5、免疫作用： 抗体,摘 要: “国际人类蛋白质组计划”启动： “蛋白质组”proteome一词源于“protein”与“genome”的杂合，1994年，澳大利亚的科学家Marcwilkins提出蛋白质组概念。1995年，蛋白质组一词首次见诸报端。“proteome”蛋白质组一词第一次出现在“Electrophoresis”杂志上，明确定义：蛋白质组是由一个基因组，或一个细胞、组织表达的所有蛋白质。参与蛋白质研究的国家从1995年的澳大利亚一国。发展到美国、丹麦、瑞士、英国、法国、日本、瑞啦、意大利、德国等10国。,课外阅读：科学前沿 国际人类蛋白质组计划,http:/ B.一定连在羧基
12、上 C.在R基上 D.与氨基一端相连,2.四个氨基酸分子发生缩合反应形成一个多肽，失去的水分子及形成的肽键的数目分别是：,A.4个,4个 B.3个,3个 C 3个,2个 D 2个,3个,3.人体的肌肉主要由蛋白质构成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其根本原因是：,A.属于不同系统 B.所含蛋白质分子结构不同 C.肌肉细胞的形状不同 D.在人体内的分布位置不同,4.已知20中氨基酸的平均分子量是128，现有一蛋白质分子由两条多肽组成，共有肽键98个，此蛋白质的分子量接近于：,A.12800 B.12544 C.11036 D.12288,课堂练习,连 连 看！,3个同学手拉手成一排, 左右手相连的
13、地方有几处?还有几只手没参与进来?4个、5个呢,换成个同学拉2排的话,情况又会怎么变化?,如果类比氨基酸的话, 3个氨基酸缩合成一条链，形成几个肽键？脱掉几个水分子？至少还有几个游离的氨基和羧基?6个氨基酸呢？,勤奋的人必定会有收获！,生活中各种食物的蛋白质营养价值一样吗？,单一吃某一种食物营养均衡吗？,上述食物中的蛋白质都是大分子物质，是由很多很多个氨基酸组成的,氨基酸怎样组成结构复杂的蛋白质呢?,思考：,探讨5:蛋白质分子结构的多样性,氨基酸种类不同，肽链结构不同,氨基酸数目不同，肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同,肽链空间结构不同，蛋白质种类不同,组成蛋白质的氨基酸有多少种？,组成蛋白质的氨基酸约有20种; 有8种氨基酸是人体细胞不能合成的（婴儿有9种），必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸。甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸;【甲携来一本亮色书】婴儿外加组氨酸。我们应该注意及时补充必需氨基酸！,另外12种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做非必需氨基酸。,？,探讨:,
