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1、人类重要的营养物质 廖慧萍（建宁县城关中学）一、 活动目标：1、了解营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类2、了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。3、了解有些食物及不良饮食习惯对人体的伤害。抵制不良的生活习惯，促使自己健康成长。4.通过学习，激发更多的学生关注健康，关爱生命，增强自我保健和保护的意识和能力。二、活动对象：九年级学生 学科：化学三、活动准备场地：多媒体室学生课前准备：（1）学生自主阅读课本P86-91页，对人体所需重要的营养物质有初步认识；并完成导学案。以小组的形式自学并上网查找有关六大营养素的知识 2学生利用互联网查找六大营养素在人体
2、健康中的重要性，缺乏营养素所得的疾病的资料。3学生分成6个研究学习小组。每组选出一个作为营养物质代言人4、教具：鸡蛋、黄豆、糖果、地瓜、玉米、植物油、肥肉、胡萝卜、辣椒、牛奶、菠菜、黑木耳、海带、【课时安排】 1课时四、学情分析：初三是学生学习任务最重，压力最大，同时也是长身体和增强体质最重要、最有利的时期。良好的营养是影响学生身心发育的重要因素之一。但据全国营养普查结果显示，95%以上的中小学生早餐吃不好，出现了视力下降，身高增长缓慢，注意力不集中，消瘦，缺钙，贫血等学生营养素缺乏的病症。使学生的身体素质，学习效率明显下降，严重影响了学生的正常生长发育。初三化学第十二单元化学与生活中的课题1
3、人类重要的营养物质就是向学生介绍人体所需的六大营养素及其生理作用、功能。借此课题一方面向学生传递营养与健康的相关知识，一边激发学生学习化学的兴趣，让学生领略“化学源于生活，服务生活”的化学魅力。五、教学方法与教学思路：初三是学生学习任务最重，压力最大，同时也是长身体和增强体质最重要、最有利的时期。但这个年龄阶段的学生对于食物中的营养问题并不十分关注，过往单一讲授的方式，难以激起学生的兴趣和学习的主动性，容易走马观花、流于形式。因此，我借着学校拥有化学网络探究实验室的优势，尝试让学生开展网络自主学习。2使用百度搜索引擎收集相关所需的信息加深学生对主旨的理解、认识，让学生采取讨论方式，归纳总结。3
4、主要采用自主、合作、探究的学习方式。4充分利用“互联网”优势，结合新教材的特点，力求打破传统教学方式，以学生为主体，给学生学习的自主性，体现教师的指导和引导作用，创设良好的学与教的新氛围。六、活动过程：一、创设情景，导入新课1.展示各种各样、五颜六色的食物图片，激发学生的注意和兴趣。红色食物：绿色食物：黄色食物：紫色食物：黑色食物：白色食物：2.教师展示诱人的“菜谱”。师：同学们，看到这么多丰盛的美食，大家感觉怎么样？生：很漂亮！生：好想吃！师：有没想过怎么吃呢、是不是吃得越多越好呢？生：不是，应该营养搭配均衡师：食物中的营养物质指哪些？生：指蛋白质、糖类、油脂、维生素，无机盐和水等六大类。师
5、：同学们，你们知道哪些食物富含蛋白质？哪些食物的主要成分是糖类吗？哪些食物的主要成分是油脂？哪些食物富含维生素？生：鸡、鱼、鹌鹑蛋、肉片富含蛋白质；馒头、饭富含糖类；银耳西兰花、水果富含维生素。师：说得非常好。这些都是人体健康需要的营养物质3【百度视频】食物中的营养物质师：展示一些生活中常见的食物。师：请各组的营养物质代言人上前挑选一至两样食物生：确认所选食物的营养物质二、小组合作，互动学习师：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水是人类重要的六大营养物质，通常称“营养素”。同学们，想了解更多营养素的知识吗？生：想。师：好，本节课我们尝试改变以往“老师讲，你们听”被动接受知识的教学模式。这节课
6、我想让你们小组合作，结合课后查找和了解关于蛋白质、糖类、油脂、维生素的相关知识。完成如下要求：第一大组整理、归纳关于蛋白质的知识。具体要求见表1。第二大组整理、归纳关于糖类的知识。具体要求见表2。第三大组整理、归纳关于油脂的知识。具体要求见表3。第四大组整理、归纳关于维生素的知识。具体要求见表4。第五大组整理、归纳关于无机盐的知识。具体要求见表5。学生自主学习，主要学习自己组的物质，（其他三种快速阅读，简单了解）并将本组物质的相关内容按表格提示整理成一段小文章。（可用多种手法表述:如拟人、直述、现场诊述、表演表1：关于蛋白质作用组成机体中的重要蛋白质蛋白质缺乏症食物来源表2：关于糖类作用组成糖
7、类缺乏症食物来源表3：关于油脂作用组成种类与健康关系食物来源表4：关于维生素作用种类与健康关系食物来源表5：关于无机盐种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐含铁的无机盐含碘的无机盐(微量)含锌的无机盐(微量)【学生活动】小组成员讨论、整理搜索到的图片、文字材料，提炼、归纳完成表格。三、整理归纳，展示成果【学生活动】每个组派一个代言人向全班同学展示本组的学习成果。【教师活动】教师引导、交流。学生部份成果展示如下：第一大组：表1：关于蛋白质作用蛋白质是一切生命的物质基础，构成人体细胞的基本物质存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分，植物的种子（如花生、大豆）组成由多种氨基酸构成的复杂化合物种类
8、很多种：如血红蛋白、酶等蛋白质缺乏症表现消瘦，发育停止。食欲不振,可视粘膜苍白，血压下降。严重者出现全身性水肿。抵抗力下降，容易发生继发性感染。食物来源动物性食物（如肉、鱼、蛋、奶）的蛋白质含量高，尤其是鸡蛋蛋白植物性食物中，大豆的蛋白质含量较高，属优质蛋白质。表2：关于糖类作用糖是人体主要的供能物质, 人体所需能量的70%以上由糖氧化分解组成由C、H、O三种元素组成 (故称碳水化合物)种类蔗糖、葡萄糖、淀粉、纤维素、等均属糖类糖类缺乏症人体缺乏糖类时，可导致全身无力、疲乏、头晕、低血糖严重者会昏迷。糖类过多时，就会转化成脂肪储存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病，如高血压、糖尿病等。食物来源
9、粮谷类、薯类和杂豆类是膳食中碳水化合物的主要来源。第三大组：表3：关于油脂作用维持生命活动的备用能源。组成油脂是油和脂肪合称。植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。与健康关系摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压。摄入量少，摄入食物的能量不足以支付身体消耗的能量时，人就会消瘦。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。食物来源油：菜子油、花生油、豆油、脂：猪油、牛油。第四大组：表4：关于维生素作用调节新陈代谢，预防疾病和维持身体健康。食物来源鱼肝油、绿色蔬菜、水果与健康关系(缺维生素A、C、D症)维生素缺乏症：维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑； 维生素C：坏血病，抵抗力下
10、降 维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症 维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等知识点五：无机盐1.功能：构成人体组织的重要材料。2.几种无机盐的缺乏症状和食物来源:种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍动物食品、海产品；蛋、奶含锌的无机盐(微量)生长发育不良、味觉发生障碍海盐和海产品 知识点六：
11、水1.功能：水是生命之源，约占人体体重的_ %_%，是人体细胞的主要成分之一。2.来源：食物中所含的水分、饮用水等。四、拓展提升，学以致用师：从同学们刚才展示的成果来看，你们真的很用心，收集整理的资料又很全面。非常难得。现在物质生活如此丰富，食物多种多样，但为什么还有那么多中学生营养不良呢？如何才能合理地平衡膳食，让自己越吃越健康？【百度视频】如何合理搭配营养？师：除了合理安排膳食，青少年还要注意养成健康的生活习惯，如不吸烟。吸烟危害身体健康。【百度视频】吸烟对人体健康的危害。 师：食品安全关系到人们生命健康问题的头等大事。知道一些食品安全方面的知识对于青少年尤为重要。请看【百度视频】食用油黄
12、曲霉素超标。 【百度视频】甲醛的危害：能用甲醛来浸泡海产品吗?杜绝购买路边的三无食品五、课内总结，课外拓展1师：通过这节课的学习，同学们有什么新的收获和体会？（生自由说）2小结：化学源于生活，服务于生活。健康的身体是学习生活的本钱。希望同学们掌握营养与健康的知识，学会合理安排自己的饮食、平衡膳食，养成良好的生活习惯，以促使自己健康地成长。【设计意图】让学生总结所学，在交流的过程中，不但给了学生质疑和表达的机会，更能帮助学生形成自我反思的意识。六、调查报告1. 调查自己家庭一段时间的食谱，注意要细致到用料的质量；2利用【百度搜索】查找食物营养表；3利用【百度搜索】查阅并参考食物营养表，得出结论。【设计意图】让学生将所学的营养知识应用到日常生活中去。再次利用【百度搜索】学习食物营养表相关知识，让学生尝试从定性到定量对食谱进行分析。合作探究1、某校食堂中餐食谱如下：主食：大米饭配菜：红烧排骨 煎鸡蛋 炸鸡腿 豆腐汤 炒猪肝主食和配菜中主要含维生素、 _ 、_、 _、无机盐和水等营养素，考虑到各种营养成分的均衡搭配，应该增加的配菜是_。温馨提示：在日常的饮食中应注意合理搭配，均衡营养，不挑食，不偏食，从而促进身体的健康。课后作业：体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量，为了提高爆发力。在临考期间，请你自拟一份营养均衡的食谱。7
