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1、第一讲 微生物的利用和生物技术 在食品加工中的应用,专题八 生物技术实践,选修部分,题组1 微生物利用,1(2009安徽理综，6)下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙 述，其中错误的是 ( ) A用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板 B取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于 各组平板上 C将实验组和对照组平板倒置，37恒温培养2448小时 D确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数,解析：检测土壤中细菌总数，用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板，取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各
2、 0.1 mL，分别涂布于各组平板上，将实验组和对照组平板倒置，37恒 温培养2448小时，在确定对照组无菌后，选择菌落数在30300的一 组平板为代表进行计数。 答案：D,2(2009宁夏理综，40)(1)在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件 外，还要考虑_、_和渗透压等条件。由于该细菌具 有体积小、结构简单、变异类型容易选择、_、_ 等优点，因此常作为遗传学研究的实验材料。 (2)在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养 器皿进行_(消毒、灭菌)；操作者的双手需进行清洗和_； 静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变 性，还能_。 (3)若用稀释涂布平板法
3、计数大肠杆菌活菌的个数，要想使所得估计 值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品 稀释的_。,温度,酸碱度,易培养,生活周期短,灭菌,消毒,损伤DNA的结构,比例合适,(4)通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细 菌进行初步的_。 (5)培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培 养基应采用的检测方法是_ _。 (6)若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及培养物必须经过_ 处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。,鉴定(或分类),将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，观察培养基上是 否有菌落产生,灭菌,解析：(1)大肠杆菌具有体积小
4、、结构简单、变异类型容易选择、易培 养、生活周期短等优点，培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑温 度、酸碱度和渗透压等条件。 (2)灭菌是用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，所以对培养基 和培养皿进行灭菌；消毒是用较为温和的物理或化学方法仅杀死物体表 面或内部一部分对人体有害的微生物，操作者的双手需要进行清洗和消 毒，紫外线能使蛋白质变性，还能损伤DNA的结构。 (3)稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度 的菌液分别涂布到琼脂固体培养基的表面，进行培养，应保证样品稀释 的比例适合。,(4)对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进 行初步的鉴定。
5、 (5)培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体 培养基应采用的检测方法是将未接种的培养基在适宜的温度下放置适 宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生。 (6)因为有的大肠杆菌会释放一种强烈的毒素，并可能导致肠道出现严 重症状，使用过的培养基及其培养物必须经过灭菌处理后才能丢弃， 以防止培养物的扩散。,3(2010山东理综，34)生物柴油是一种可再生的清洁能源，其应用在一 定程度上能够减缓人类对化石燃料的消耗。科学家发现，在微生物M 产生的脂肪酶作用下，植物油与甲醇反应能够合成生物柴油(如下图)。,(1)用于生产生物柴油的植物油不易挥发，宜选用_、_方 法从油料作物中提取。 (
6、2)筛选产脂肪酶的微生物M时，选择培养基中添加的植物油为微生物生 长提供_，培养基灭菌采用的最适方法是_法。 (3)测定培养液中微生物数量，可选用_法直接计数；从微 生物M分离提取的脂肪酶通常需要检测_，以确定 其应用价值；为降低生物柴油生产成本，可利用_ _技术使脂肪酶能够重复使用。 (4)若需克隆脂肪酶基因，可应用耐热DNA聚合酶催化的_ _技术。,压榨,萃取,碳源,高压蒸汽灭菌,显微镜直接计数,酶活性(或：酶活力),固定化酶(或：固定化,细胞),PCR(或：多,聚酶链式反应，聚合酶链式反应),解析：(1)因为植物油不易挥发，不能选用蒸馏法，可以用压榨法、萃 取法从油料作物中提取。(2)微
7、生物的生长需要水、碳源、氮源和无机 盐等，选择培养基中添加的植物油为微生物生长提供碳源。分析灼烧灭 菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌等实验室常用灭菌方法的特点可知，培养 基灭菌采用的最适方法是高压蒸汽灭菌法。(3)测定培养液中微生物的 数量，可选用显微镜直接计数法直接计数。提取的脂肪酶在应用于实验 生产之前，要先检测其活性，以确定其应用价值。固定化酶技术可以实现酶的反复利用，降低了生产成本。(4)在应用PCR技术扩增DNA片段 时，DNA合成(延伸)时温度要控制在72，需要具有较强的耐热性的 DNA聚合酶催化。,4(2010重庆理综，31)炭疽病是由炭疽杆菌引起的一种人畜共患传染 病。炭疽杆菌两端截
8、平、呈竹节状排列，菌落呈卷发状。对炭疽病 疑似患者，可根据噬菌体的宿主专一性，通过实验确诊。 (1)细菌培养：采集疑似患者的样本，分离培养，获得可疑菌落。 (2)细菌鉴定：实验流程如图所示,对配制的液体培养基等需采取_方法灭菌；实验 所用液体培养基的碳源为_(填“无机碳”或“有机碳”)。 挑选可疑菌落制片后，用_观察，可看到呈竹节状排列的杆 菌。 接种可疑菌后，35培养24小时，液体培养基变浑浊，原因是 _。对照组试管中应加入_，与实验组同时 培养6小时后，若实验组液体培养基的浑浊度比对照组_(填“高”或 “低”)，则可明确疑似患者被炭疽杆菌感染；反之则排除。 对排除的疑似患者及易感人群，可接
9、种炭疽杆菌疫苗，刺激机体产生 相应抗体，与产生抗体相关的细胞除T细胞、B细胞外，还有_ _。,高压蒸汽(98 kPa蒸汽),有机碳,显微镜,细菌大量繁殖,等量生理盐水,低,吞噬细胞、,效应B细胞,解析：(2)微生物的培养基配制后常用高压蒸汽法灭菌；由于炭疽杆菌 是异养型微生物，培养基中应加有机碳作碳源。炭疽杆菌呈竹节状排 列，需借助显微镜观察。接种培养后，液体培养基由澄清变浑浊，应 是炭疽杆菌大量繁殖的结果；实验组与对照组的设置应遵循单一变量原 则和等量原则，实验组加入生理盐水配制的澄清噬菌体液，对照组应加 入等量的生理盐水；若疑似患者被炭疽杆菌感染，则培养6小时后，实验 组中的炭疽杆菌由于噬
10、菌体侵染而大量裂解死亡，浑浊度会明显低于对 照组。接种疫苗后，机体通过体液免疫产生抗体，与此相关的细胞有 吞噬细胞、T细胞和效应B细胞。,题组2 生物技术在食品加工及其他方面的应用,5(2010北京理综，1)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 ( ) A让发酵装置接受光照 B给发酵装置适时排气 C向发酵装置通入空气 D将发酵装置放在45处 解析：本题主要考查果酒制作的相关知识。A项，制作果酒所使用 的菌种是酵母菌，酵母菌的生长与光照无直接联系；B项，在发酵 过程中会产生CO2，因而要给发酵装置适时排气；C项，酵母菌发 酵是在无氧条件下进行的，因而不能向装置中通入空气；D项，酵 母菌进行酒
11、精发酵时一般将温度控制在1825。 答案：B,6(2010广东理综，25)小李尝试制作果酒，他将 葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见 图)，恰当的做法是(双选) ( ),A加入适量的酵母菌 B一直打开阀b通气 C一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 D把发酵装置放到4冰箱中进行实验,解析：本题主要考查果酒制作的相关知识。A项，果酒制作所需的菌种 是酵母菌，因而需要在发酵装置中加入适量的酵母菌；B项，果酒制作利 用酵母菌的无氧呼吸，因而不能一直打开阀b通气；C项，阀a连的通气 管深入葡萄汁内，不能打开，以免影响酵母菌的无氧呼吸及避免杂菌污 染，阀b连的通气管偶尔打开的原因是排出酵母菌无氧呼吸产
12、生的CO2； D项，酒精发酵的温度一般控制在1825，不能放到4的冰箱中。 答案：AC,7(2010江苏生物，7)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过 程，下列叙述正确的是 ( ),A过程和都只能发生在缺氧条件下 B过程和都发生在酵母细胞的线粒体中 C过程和都需要氧气的参与 D过程所需的最适温度基本相同,解析：生产果酒的菌种是酵母菌，属于兼性厌氧型真核单细胞生物；生 产果醋的菌种是醋酸菌，属于好氧型原核生物。图中过程不在线粒体 内进行，且与氧气存在与否无关，故A、B不正确；酵母菌发酵的最适温 度为20左右，醋酸菌发酵的最适温度为3035，故D不正确；而 、过程都需要氧气参与。 答案：C,8
13、(2010全国新课标，39)下列是与芳香油提取相关的问题，请回答： (1)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，其理由是玫瑰精油具有_的性质。蒸馏时收集的蒸馏液_(是、不是)纯的玫瑰精油，原因是_ _。 (2)当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和_。当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是_。,易挥发、难溶于水、化学性质稳定,不是,玫瑰精油随水蒸气一起蒸,馏出来，所得到的是油水混合物,蒸馏温度,在一定的时间内提取量随蒸馏时间的延长而增加，一定时间后提取量不再增加,(3)如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会_， 原因是_。 (4)密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度_的地方，目的是_。 (5)某植物花中精油的相对含量随花的不同生长发育时期的变化趋势如图所示。提取精油时采摘花的最合适时间为_天左右。 (6)从薄荷叶中提取薄荷油时_(能、不能)采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是_ 。,下降,部分精油会随水蒸气挥发而流失,较低,减少挥发(或防止挥发),a,能,薄荷油与玫瑰精油的化学性质相似,解析：(1)由玫瑰精油的化学性质稳定(耐一
