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1、第四章 生命中的基础有机化学物质,糖类,蛋白质,油脂,维生素,无机盐,水,油 脂,第一节,一.油脂的组成和结构,是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。（俗称：甘油三酯）,C、H、O,1.定义:,3.组成:,2.分类：,脂肪（动物油脂 固态）,油 （ 植物油脂 液态 ）,4、油脂的结构,（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。,常见的油脂,随堂训练判断正误：,1、单甘油酯是纯净物，
2、混甘油酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物,（错）,（对）,（错）,（对）,（错）,二、油脂的物理性质,1密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3； 2有明显的油腻感； 3不溶于水，易溶于有机溶剂，是一种良好的有机溶剂； 4当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。,三.油脂的化学性质,思考： 1.油脂属于酯类，应具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和键时，油脂还应当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么物质通过什么反应得到？,1、油脂
3、的水解,酸性条件下:,（硬脂酸甘油酯 ） （ 硬脂酸 )（甘油）,可逆！,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,碱性条件下:,皂化反应,油脂在碱性条件下的水解反应,肥皂的主要成分,钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+C
4、HOH,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOC
5、H+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35C
6、OOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+
7、CHOH,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,CH2OH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C17H35COOCH2,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH2,CH2OH,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,CH2OH,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,CH2OH,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,C
8、H2OH,C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH,制肥皂的简单流程：,肥皂的制造,油脂与NaOH 溶液、酒精,肥皂、甘油、 水等混合物,上层：肥皂液 下层：甘油等,成品肥皂,盐析,加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 用途：分离硬脂酸钠和甘油；提纯蛋白质。,盐析,思考： 混合油脂与氢氧化钠溶液时为何加入乙醇？,由于油脂不溶于氢氧化钠的水溶液，若用水作溶剂反应速率很慢，用乙醇-水作溶剂不但能溶解碱也能溶解油脂，加快反应速率。,媒介的作用,肥皂去污的原理是什么？,思考,纤维织品,纤维织品,纤维织品
9、,油污,油污,科学视野,热水洗衣好还是冷水好？,（肥皂显碱性）,合成洗涤剂,（1）.合成洗涤剂的组成：由憎水基和亲水基组成，如：,2,烷基苯磺酸钠,),烷基磺酸钠,（2）、合成洗涤剂与肥皂的比较, 肥皂不适合在硬水中使用，肥皂中的C17H35COO容易结合Ca2、Mg2而生成沉淀，降低去污能力，如2C17H35COOCa2(C17H35COO)2Ca。 合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2、Mg2、H)影响等优点。, 合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；, 合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养
10、。,油酸甘油酯（油） 硬脂酸甘油酯（脂肪),2.油脂的氢化,硬化,硬化油的特性：,（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油； （2）硬化油性质稳定，不易变质（为什么？）； （3）硬化油便于运输； （4）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,五、油脂的用途,1.食物,2.工业原料工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 用于制作肥皂。,小结,答案： D,1要鉴别淀粉溶液和肥皂水两瓶溶液，下列试剂不可选用( ) A碘水 B稀HNO3 CpH试纸 DNaOH溶液,解析： 淀粉遇碘水变蓝色，故A可鉴别淀粉溶液和肥皂水。肥皂遇稀HNO3生成高级脂肪酸变浑浊，故B可鉴别。肥皂水显碱性，
11、淀粉为中性，故C可鉴别。选D。,解析： 利用强酸制弱酸的原理。 答案： C,4肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加入盐酸，得到的沉淀是( ) A氯化钠 B高级脂肪酸钠 C高级脂肪酸 D苯甲酸,5可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层,解析： 油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，故不可用A判断，B为错误叙述。反应前油脂不溶于水而分层，完全反应后其产物溶于水，反应液不分层。因此，本题选择D。 答案： D,6下列实验方法合理的是( ) A可用水鉴别己烷、四氯化碳、乙醇三种无色液体 B油脂皂化
12、后可用渗析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离 C可用澄清石灰水鉴别Na2CO3溶液和NaHCO3溶液 D为准确测定盐酸与NaOH溶液反应的中和热，所用酚和碱的物质的量应相等,解析： 本题考查化学实验基本操作。A项，己烷密度小于水的密度，四氯化碳密度大于水的密度，乙醇与水互溶，A正确；B项，分离硬脂酸钠和甘油，用盐析的方法，B错；C项，石灰水与碳酸钠、碳酸氢钠反应都生成白色沉淀，C错；D项，为确保盐酸完全反应，NaOH稍过量，D错。 答案： A,溶液 胶体 浊液,1nm,100nm,2、按分散质 可分为 种 ：,（1）溶液（1nm) （2）胶体（1nm-100nm） （3）浊液（100nm） 注：1nm10-9m,粒子直径大小,三,过滤,渗析,3、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_产生往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_产生请写出有关反应的离子方程式：_、 _,白色沉淀,白色沉淀,H+C17H35COO- C17H35COOH Ca2+2C17H35COO- (C17H35COO)2Ca,
