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1、常量元素的营养价值,主讲人：夏斯高 安利(中国)日用品有限公司营销部,常量元素的特点,定义：含量大于体重的0.01%的无机盐 组成：钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫 特点： 随年龄增长而增加，但元素间比例变动不大 在体内分布极不均匀 不能在体内生成，不可能在体内消失 无机盐在体内存在拮抗与协同作用，吸收和利用的相互作用,常量元素的生理功能,构成人体组织的重要成分； 在细胞内外液中与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压和酸碱平衡，维持神经肌肉兴奋性； 构成酶的成分或激活酶的活性。,钙的分布,钙是人体中最多的无机元素，正常成人钙含量1000-1200克，约占体重的1.5%-2%； 体
2、内99%的钙存在于骨骼和牙齿中，成为人体内钙库； 1%的钙为离子状态存在于软组织、细胞外液和血液中，这部分钙统称为混溶钙池。, Calcium, Ca,钙的吸收与代谢,钙是通过钙的摄入吸收和排泄维持体内钙的稳定性 钙的吸收 人体内钙元素的主要在十二指肠吸收，一般以被动吸收为主，小部分为主动吸收； 当机体钙需要量大而摄入量低时，则维生素D协助吸收会显著提高； 机体钙吸收率的变化幅度很大。, Calcium, Ca,影响钙吸收的因素,机体因素 年龄：钙的吸收率随着年龄增长而下降。母乳喂养的婴儿钙吸收率可达60%70%，成人只有25%的膳食钙被吸收 性别：男性钙吸收率高于女性 生理状况：妊娠期钙的吸
3、收率提高 膳食因素 有利因素：维生素D、适量蛋白、赖氨酸、色氨酸等氨基酸和乳糖 不利因素：草酸、植酸、膳食纤维、脂肪摄入过量, Calcium, Ca,影响钙吸收的因素,钙库和混溶钙池之间的交换 骨骼钙 混溶钙池 交换的结果：一方面保持了体液中正常钙水平；另一方面使骨骼中钙得到更新。 儿童 沉积大于溶出，成骨作用为主 成人 沉积等于溶出 老年人 沉积小于溶出，脱钙状况, Calcium, Ca,沉积,溶出,钙的排泄,肠道排出的钙：主要包括肠道脱落细胞中的钙和未被吸收的消化液中的钙，每天丢失钙约100150毫克； 肾脏排出的钙：每天丢失150200毫克； 汗液和表皮丢失的钙：约50毫克； 乳母通
4、过分泌乳汁丢失大量的钙； 以上途径每天约丢失400500毫克钙。, Calcium, Ca,钙的生理功能,骨骼和牙齿的无机质成分，构成人体支架； 保持神经系统正常的兴奋性； 酶体激活剂：脂肪酶、ATP酶的激活剂； 作为凝血因子参与凝血过程。, Calcium, Ca,钙缺乏症,儿童期为佝偻病，与维生素D缺乏相关； 早期以精神症状为主，烦燥，易哭闹，睡眠不良； 骨骼 头骨：方颅，前后囟门迟闭，牙迟出 胸骨：串珠肋，鸡胸 四肢：O形腿和X形腿 中老年期为骨质疏松症：以骨质减少，骨脆性和骨折增加为特征，发生年龄和程度与峰值骨密度，膳食情况，体育活动情况等有关。, Calcium, Ca,钙的食物来源
5、,奶类及其制品为钙的良好来源； 小虾和海带； 绿叶蔬菜； 豆类食品； 谷类。, Calcium, Ca,食物中的钙含量 （mg/100g）, Calcium, Ca,中国居民膳食钙参考摄入量 （mg/d）, Calcium, Ca,1992年全国第三次营养调查,我国人均钙摄入量只有405mg/天，占RDA的49.2%。 51%的男性和60%的女性钙消费量远远少于RDA的50%。仅有9.5%的男性和7.1%的女性达到RDA的要求。, Calcium, Ca,钙的消费量与地区和收入有关,城市居民人均钙摄入量为458mg/天，比农村居民高80mg左右。 在城市，高收入组钙摄入量为525mg，占RDA
6、的60.7%；低收入组钙摄入量为375mg，占RDA的44.8% 。, Calcium, Ca,年轻人钙的消费量,儿童和青少年钙摄入量不足的危险最大。 学龄前儿童每天的消费量为234290mg，只占RDA的三分之一。 618岁孩子，钙消费量占RDA的40% 。 成人稍好，占RDA的60%。 老年人钙摄入越来越低，农村尤其严重。, Calcium, Ca,不同区域、年龄居民钙平均摄入量 占RDA的百分比, Calcium, Ca,年轻人钙的摄入量,两岁大的男孩平均钙摄入量为229mg，17岁增至461mg；两岁大的女孩平均钙摄入量为218mg，17岁增至419mg。 6岁以下的儿童约75%87%
7、的人钙摄入量低于RDA的50%。 618岁的学龄儿童也有相当多的人钙摄入量低于RDA的50%。 成年人的状况最好，他们中仍然约有半数人钙摄入量低于RDA的50%。 通常男性比女性的摄入量高一些。, Calcium, Ca,中老年人钙的摄入量,中老年人的钙摄入量比成年人少得多，男性和女性的平均摄入量分别为492mg和436mg。 80岁以上年龄组的钙摄入量远低于RDA的50%。 男性摄入量要高于女性。, Calcium, Ca,不同年龄组钙平均摄入量(mg) 及占RDA的百分比, Calcium, Ca,钙的摄入量低下与健康,钙与骨骼、牙齿的结构和健康密切相关。 我国钙摄入不足与儿童中流行的佝偻
8、病和成年人的骨质疏松症有关。 1987年，全国调查反映出5岁以下儿童佝偻病的患病率为15.9%，2岁以下得此病的达26.7%。 60岁以上男性和女性骨质疏松症的检出率达到2535%和6070%。, Calcium, Ca,中国居民钙摄入状况的变化 （The change of calcium intake% of Chinese RNI）, Calcium, Ca,磷的分布,磷是人体含量最多的元素之一，仅次于钙而居于第六位。 总磷量的85%90%存在于骨骼和牙齿中，其余10%15%与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中，其中一半左右在肌肉。, Phosphorus, P,
9、磷的吸收,磷主要在小肠吸收，通过载体运转主动吸收和扩散被动吸收两种机制； 生长发育期磷运转的效率大于成年期，如婴儿以母乳喂养时，吸收率为8590%，低磷膳食时磷吸收率可高达90%； 维生素D可提高磷的吸收率； 植酸抑制磷的吸收，钙、镁、铁和铝等常与植酸形成难溶性盐而影响磷的吸收。, Phosphorus, P,磷的代谢,磷的主要排泄途径是经肾脏，摄入而未被吸收的磷随粪便排出； 当肾功能正常时，尿磷约为膳食摄入磷量的2/3； 禁食、雌激素、甲状旁腺素、甲状腺素、高血钙等均能降低肾小管对磷的重吸收，使尿磷排出增加。维生素D则增加肾小管对磷的重吸收，减少尿磷排出。, Phosphorus, P,磷的
10、生理功能,肾、牙齿及软组织的重要成分； 调节能量释放，是细胞内化学能的主要来源； 生命物质成分：磷也构成细胞，作为核酸、蛋白质、磷酸和辅酶的组成成分； 酶的重要成分：体内许多酶如焦磷酸硫胺素、磷酸吡哆醛、辅酶、辅酶等辅酶或辅基都需磷参与； 物质活化：碳水化合物与脂肪的中间代谢与吸收，均需经过磷酸化，诸如葡萄糖-6-磷酸等，才能继续进行反应； 参与调节酸碱平衡的作用。, Phosphorus, P,磷缺乏症,一般不会由于膳食原因而引起磷缺乏； 特殊情况下，可引起低磷血症： 早产儿仅以含磷量较低的母乳喂养 使用静脉营养过度，而未补充磷的病人 症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱
11、、感觉异常、精神错乱甚至死亡。, Phosphorus, P,磷摄入过量危害,引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收，称为肾性骨萎缩性损害，有的观察结果认为这种影响并不严重 最明显的危害是引起非骨组织的钙化, Phosphorus, P,磷的营养状况评价,食物中含磷普遍而丰富，很少发生营养性磷缺乏。 磷摄入量直接影响血清中无机磷水平，并且低或高磷血症均为功能失调或有关疾病的结果，故血清中无机磷浓度是评价磷营养状况的最合理的指标。, Phosphorus, P,磷的食物来源,瘦肉、蛋、奶、动物的肝和肾 海带、紫菜 芝麻酱、花生、干豆类 坚果、粗粮 注：粮食中磷为植酸磷、不经过加工处理，吸收利用率低。,
12、 Phosphorus, P,中国居民膳食磷参考摄入量（mg/d）, Phosphorus, P,钠的分布,钠是人体中一种重要的无机元素 成人体钠含量约占体重的0.15% 钠主要在细胞外液，占总体钠的4450%，细胞内液含量较低，仅910% 正常人血浆钠浓度为135140mmol/L, Sodium, Na,钠的代谢,钠在小肠上部吸收，吸收率极高，几乎可全部吸收，每日从肠道中吸收的氯化钠总量约4400mg； 被吸收的钠，部分通过血液输送到胃液、肠液、胆汁以及汗液中； 约98%以上的钠经肾脏自尿中排出，每日从粪便中排出的钠不足10mg, Sodium, Na,钠的生理功能,调节体内的水分：钠存在
13、于细胞的外液，是细胞外液的主要阳离子，构成细胞外液渗透压，调节与维持体内的水量恒定； 维持酸碱压平衡：钠在肾小管重吸收时，与H交换，清除代谢产物（如CO2），保持体液的酸碱平衡； 钠泵：以维持细胞外液的渗透平衡； 维持血压正常； 增强神经肌肉兴奋性。, Sodium, Na,钠缺乏症,一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、过量出汗、反复呕吐、腹泻或某些疾病时可引起低钠血症 早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、外周循环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡, Sodium, Na,钠毒性,正常情况下，钠摄入过多并不蓄积：但如影响肾功能则
14、易发生高钠血症 主要表现：口渴、面部潮红、软弱无力、烦躁不安、精神恍惚、谵妄、昏迷、血压下降，严重者可致死亡, Sodium, Na,钠的食物来源,食盐、酱油 盐渍或腌制肉或烟熏食品 酱咸菜类、咸味零食, Sodium, Na,中国居民膳食钠适宜摄入量（mg/d）, Sodium, Na,钾的分布,体内钾主要存在于细胞内，约占总量的98%，其他存在于细胞外； 钾在体内分布与器官大小及其细胞的数量和质量有关，其中70%钾储存于肌肉； 正常人血浆浓度为3.5-5.3mmol/L，约为细胞内钾浓度的1/25。, Potassium, K,钾的代谢,钾大部分由小肠吸收，吸收率约90%左右； 吸收的钾通
15、过钠泵转入细胞内； 摄入人体的钾约90%由肾脏排出，每日排出量约280360mg，因此，肾脏是维持钾平衡的主要调节器官。, Sodium, Na,钾的生理功能,维持碳水化合物、蛋白质的正常代谢； 维持细胞内正常渗透压； 维持神经肌肉的应激性和正常功能； 维持心肌的正常功能：心肌细胞内外的钾浓度对心肌自律性、传导性和兴奋性有密切关系； 维持细胞内外正常的酸碱平衡和电离子平衡； 降低血压：血压与膳食钾、尿钾、总体钾或血清钾呈负相关，补钾对高血压及正常血压者有降低作用。, Sodium, Na,钾缺乏症,缺钾的原因：摄入不足或损失过多，但正常进食的人一般不易发生摄入不足。 主要表现： 肌无力及瘫痪
16、心律失常 横纹肌肉裂解症 肾功能障碍, Sodium, Na,钾毒性,主要表现： 神经肌肉：极度疲乏软弱，四肢无力，下肢为重； 心血管系统：心率缓慢，心音降低，早期可见血压偏高，晚期下降。, Sodium, Na,钾的食物来源,豆类：赤豆、蚕豆、扁豆、黄豆 水果：杏干、西瓜 蔬菜：菠菜、油菜、雪里红、紫菜、海带、竹笋、马铃薯, Sodium, Na,中国居民膳食钾适宜摄入量（mg/d）, Sodium, Na,镁的分布,正常成人体内镁含量约25克，其中6065%存在于骨、牙齿，27%分布于软组织； 镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不超过1%。, Magnesium, Mg,镁的吸收,食物中的镁在整个肠道均可吸收，但主要在空肠末端与回肠吸收，吸收率一般约为30%； 健康人镁的吸收率受膳食中镁含量影响，摄入少时吸收率增加，摄入多时吸收率降低； 膳食中促进镁吸收的成分主要有氨基酸，乳糖等； 抑制镁吸收的主要成分有过多的磷，草酸，
