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1、4A0M0080陳彥伶；4A0M0117陳怡蓁 4A0M0122鄭資云；4A0M0128葉怡欣 4A090024楊俊緯,餐飲管理開店報告 果物養生餐廳,指導老師：黃旭怡,目錄,2,開店理念 店內風格 客戶族群 開店地點 競爭對手 營業時間 組織結構 工作職責 季節促銷策略 其他優惠 SWOT分析 行銷4P 行銷5P 行銷推廣 內部促銷 外部促銷 各時期行銷策略 店內設計面圖 菜單設計 成本分析 各期目標 工作分配,開店理念,果物是日文，水果的意思。 為忙碌的現代人設計，以健康、養生為主軸，提供下了班沒時間煮菜，飲食不均衡的上班族、上了年紀想養生、愛挑食的小孩等等族群，讓每個人都獲得健康滿點的一
2、餐。,我們想開這樣一家店,3,客戶族群,愛健康的每個人都是我們的最佳顧客,養生族,上班族,減肥輕食族,不愛吃菜的小孩,我們想征服的,4,店內風格,我們想開這樣一家店,5,簡約明亮 白色、綠色為主色調 大片落地窗，自然透光 花草植物為主要裝飾物 八人座私密包廂設計,開店地點,開店地點：台中主要幹道中港路及公益路交叉口,鄰：勤美誠品綠園道、台中市市民廣場、SOGO 百貨、NOVA、辦公大樓,6,競爭對手,7, Forty Cafe,主要競爭對手,距離且產品類似,勤美誠品綠園道內部餐廳： BELLINI PASTA 東京式義大利料理 Eslite Tea Room,次要競爭對手,營業時間,上午11點
3、營業晚上9點打烊,午餐時段：上午11點下午2點,下午茶時段：下午2點半下午5點,晚餐時段：下午5點半晚上9點,8,組織結構,9,共12人,工作職責,10,1. 提升並管理夥伴們的服務水準與效率 2. 制訂訓練課程，建立SOP，使夥伴們發揮最大效能 3. 檢視目前營運狀況，建議並執行成本控制項目 4. 其它任何能提升營運成效的工作 5. 管理夥伴人才 6. 用心提供來消費的朋友們最好的服務 7. 參與每個月教育訓練課程,店長,工作職責,11,協助櫃檯收銀與服務以及店務人事行政等,財務管理,工作職責,12,1.品牌行銷規劃 2.年度行銷計畫編列、企劃執行 3.年度行銷費用預算編列 4.新產品上市促
4、銷活動、年節各類應時促銷活動策畫執行,行銷人力資源,工作職責,13,1.年度教育訓練計畫提出,課程架構建立 2.每月內外訓課程規劃安排.行事曆提出 3.內外場職能檢定作業執行 3.會議安排及會議紀錄製作 5.內部甄試及考核作業.各項競賽活動規劃及執行 6.教育訓練各項管理性報表彙整及製作 8.SOP新增及維護.檔案管理 9.儲備幹部以上人員招募作業及實況追蹤 10.其他主管交辦事項,行銷人力資源,工作職責,14,執行物料採購督促工作。 瞭解掌握物料市場波動趨勢，並適時提出採購計畫。 內部採購流程改善提升。 開發廠商/新品，導入優秀產品。 專案採購規劃及管理。,採購研發,工作職責,15,1.確保
5、團隊如期開發創新獨特且符合市場需求的商品線 2.規劃商品開發策略(自我品牌&授權品牌) 3.市場分析並提出商品開發設計定位及市場區隔統籌跨部門溝通合作&效能提升 督導並協助跨部門溝通 4.督導商品設計 5.評估協力廠商與商品銷售資料分析 6.研擬商品品項年度計畫 7.確認市場需求(競爭者和潛在客戶) 具獨立作業能力 8.熟悉採購流程與供應商管理機制,採購研發,工作職責,16,負責內場的餐食管理與人力調配。 制訂餐廳服務方式與作業標準流程等事宜。 親自品嚐餐食以確保菜色品質穩定。 協調外場點餐與內場廚師料理的順序與速度。 有服務熱忱，活潑外向。,外場領班&領檯,工作職責,17,1.接洽訂位 2.
6、劃位帶位 3.處理顧客詢問與需求 4.買單結帳 5.支援現場服務工作,外場領班&領檯,工作職責,18,1.調製酒精飲料 2.制訂調酒服務方式及作業標準流程 3. 飲料活動規劃、提報、執行及檢討。 4. 酒單設計與研發經驗。,調酒組長,工作職責,19,負責替客人帶位、倒水 接待客人 負責內外場相關工作，例：送 至廚房，為客人點菜、擺盤、上菜 餐點製作流程、相關產品介紹、 維護環境清潔安全,服務生,工作職責,20,1.餐飲活動規劃、提報、執行及檢討。 2.廚房各區域標準操作流程建立。 3.食材、及其它可控費用管理及分析。 4.單位人員控管及培訓。 5.餐飲規章制度增修訂。 6.跨單位溝通協調，團隊
7、合作。 7.具菜色與菜單設計與研發經驗。,內場廚師,人事成本、薪資,21,以最低薪資計算,促銷策略,第 一季,22,促銷策略,第二季,23,促銷策略,第三季,24,壽星當日來店享半價優惠。 團體人以上，享八五折優惠。 為呼籲環保，自備餐具折二十塊錢。 單筆消費滿兩千元，贈送水果盤乙盤。,其他優惠,25,SWOT分析,26,行銷4P,27,行銷5P,28,行銷推廣,1.開幕慶優惠活動：凡是在開幕期間(兩個月內)上門消費，並點兩份以上套餐餐點，其中一份套餐即享半價優惠(點四份以上套餐即優惠其中一份套餐免費)。 2.集點卡優惠：凡單筆消費金額滿450元以上，即可獲得集點卡一張(一點)，共6格，滿3格
8、，即可優惠水果豆花一份(可補差價換其他甜點)，全部滿格，即優惠免費沙拉吃到飽優惠。,29,行銷推廣,3.VIP會員優惠：凡單筆消費滿1200元，即可免費申請VIP會員(會員卡)，凡來店出示會員卡，即享當日結帳金額9折優惠，若一年內無來店消費紀錄，會員資格便自動取消，若有需要可以以電話告知店家提前續約VIP資格，只需在1個半月內來店消費1000元即可達成續約(優惠200元)。,30,內部行銷,1.在店外提供菜色模型及菜單供路過食客翻閱觀看參考。 若推出新產品，則在店外舉辦試吃活動(每日限量30份)(一口、杯份量) 2.加強員工訓練說明菜色詳細資訊並提供客人菜色搭配資訊 (點選義大利麵建議搭配果汁
9、,披薩則建議搭配咖啡等等)。,31,內部行銷,3.不定時提供當日 ”特級”時蔬 供顧客點用 (例如今日特餐、當日特調等等.) 4.印製優惠訊息於餐桌上供參考 (使用智慧型手機在店家FB粉絲專頁按讚並打卡即可得到精美小禮物一份，若無智慧型手機也可請店員幫忙在FB上打卡)。,32,外部行銷,1.聘請工讀生於各大商圈內發放衛生紙(店家開幕期間)。 2.於各大商圈內廣場內放置店家開幕資訊海報及大型時尚蔬果模型(3D)。 3.與計程車業者合作，在車子內外提供店家廣告資訊，並提供專屬叫車服務，供顧客搭乘。 4.提供獨居老人送餐服務，可讓關心家中老人安危的親人們，提供一扇低脂兼養生的飲食服務大門，並可簽定長
10、、短期送餐合約。,33,開店各時期行銷策略,短期,中期,長期,開幕慶,發放資訊傳單,試吃活動,FB按讚打卡,海報及大型時尚蔬果模型,部落客文章宣傳,集點卡優惠,VIP會員,計程車業者合作,送餐服務,調理包專櫃,簽訂有機蔬果農場行銷,結合伴手禮,34,內外場面圖,35,紅色：汙染區； 黃色：準清潔區； 藍色：清潔區,內場面圖,36,外場面圖,37,義大利麵 Spaghetti,A套餐加100元 (含:麵包、湯、飲料) B套餐加130元 (含:麵包、湯、甜點、飲料) 套餐附贈120元以內飲品,披薩 Pizza,季節性菜單Seasonable,可選擇：細麵、斜管麵、蝴蝶麵,菜單設計,採用 書本型 菜
11、單,38,兒童餐 Childrens meal,外帶輕食 Take Out,菜單設計,39,海綿蛋糕搭配新鮮水果,新鮮果汁 Juice,本店提供自助式沙拉吧 160元沙拉吃到飽 套餐加價80元吃到飽,沙拉 Salad,甜點Desert,菜單設計,40,特調 Special,咖啡 Coffee,下午茶 Afternoon Tea,A區 + B區 = 250元,菜單設計,41,成本分析,42,開辦費用 400萬 設備費用 200萬 +緊急費用 100萬 _ 資金預估 700萬,資金預估,成本分析,43,預估一人250元 中餐 大約30人(不包括換桌率) 晚餐 大約50人(不包括換桌率) _ 共80
12、人X250元X25天=50萬,每月營運,成本分析,44,每月成本費用,一個月營業額X35 50萬x35=175000元,成本分析,45,開店期成本,預備六個月的開店期 16970 0元x6個月=1018200元,短期目標策略,各期目標,剛開始，我們打算先吸引附商圈內的嘗鮮族們(年輕客群)到店內品嘗，同時也廣發顧客意見表提供顧客填單(小額優惠)，在收集到不同年齡層的顧客意見後，並將口味調整到接鄰顧客(居民)所喜愛的口味，接著在營業額達到250萬以上後，便進入其他商圈拓展其他店面，同時逐步開發新客群(泰式蔬食飲食、港式蔬食飲茶、越式涼拌蔬食)，並定時舉辦不同相關產業、公益活動吸引投資者投資及觀注，
13、成立股份有限公司。,46,中期目標策略,各期目標,成立公司湊足資金後，緊接著我們可以慢慢將店家從台中境內拓展到北部及南部,在設定開店地點之前先在各縣市的大型商圈內發行問卷及電話調查，詢問各地方對於蔬食飲食的需求度大小，並在衡量租金及客群之後，開一家店試試人氣，若是營業額有到達目標，便逐步逐步的往人口密集區開連鎖餐廳，同時注重各地方的顧客意見，發放”大家來找碴”活動，提出餐廳修正意見優惠。,47,長期目標策略,各期目標,全台連鎖目標達成後，便往國際發展，從各國飲食文化中找出最不愛吃菜的國家，並著手改良蔬食口味，調整到該國民所喜愛的口味後，推出跨國首創蔬食調理包，讓其他國家也能感受到台灣水果大國的美味，在銷量達到穩定後，便可以開始往國外拓店，迎合地方口味，善用台灣美好的蔬果。,48,THE END,49,感謝您的聆聽與觀賞,工作分配,50,工作分配,51,工作分配,52,
