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1、第十章 常用饮食调护,第一节 饮食调护的理论基础,一、食物的性味 食物亦有四气五味，升降沉浮的性能，只是较之药物温和。临床上将常用食物分为温性、热性、凉性、寒性、平性食物。,一、食物的性味,（一）各类食物主要功效及适应症 1、温性食物 （1）功效：补中益气，健脾养胃，补肾填精，养心安神，解毒散瘀，润燥通便； （2）临床应用 1）脾胃虚弱，便溏腹泻，久病衰弱； 2）腰膝酸软，阳痿遗精； 3）气血两虚，失眠健忘； 4）肠燥便秘； 5）外感风寒。,一、食物的性味,（一）各类食物主要功效及适应症 2、热性食物 （1）功效：温中散寒，温肾壮阳，解毒止痛； （2）临床应用 1）肾虚腰膝酸软； 2）风寒湿痹
2、； 3）脘腹冷痛。,一、食物的性味,（一）各类食物主要功效及适应症 3、凉性食物 （1）功效：清热解毒，凉血通络，利尿消肿； （2）临床应用 1）疮痈； 2）淋证。,一、食物的性味,（一）各类食物主要功效及适应症 4、寒性食物 （1）功效：生津润燥，清热解毒，软坚散结，利水； （2）临床应用 1）肺燥咳嗽； 2）热病，血热出血； 3）肠燥便秘； 4）尿路感染。,一、食物的性味,（一）各类食物主要功效及适应症 5、平性食物 （1）功效：滋阴健脾和胃，补益气血，生津润燥，除湿利水，养血安神； （2）临床应用 1）久病虚弱，气血两虚； 2）肺燥咳嗽，肠燥便秘； 3）失眠； 4）小便不利。,二、食物分
3、类,（一）主食 以大米、小麦、玉米、高粱等谷类食物为主，制成的米饭、糕点、小吃等。,二、食物分类,（二）蔬菜 1、菌类：滋养补益作用。,二、食物分类,（二）蔬菜 2、藻类：软坚、化痰、利尿作用。,二、食物分类,（二）蔬菜 3、野菜：清热除烦、通利大小便，化痰止咳的作用。,二、食物分类,（二）蔬菜 4、韭菜、葱、蒜：温中散寒，开胃消食的作用。,二、食物分类,（三）干果类 主要有粮食、豆类等。 粮食补益脾胃、利水除湿、止泻； 豆类滋养补益； 胡桃仁、火麻仁润肠通便。,二、食物分类,（四）水果类 主要有桃、李、梨，柑橘等。 甘酸多汁的水果生津止渴，清热除烦，开胃，润燥，化痰，利尿通便的作用。 无花果
4、、大枣、龙眼肉补血，补益肝肾的作用,二、食物分类,（五）花茶类 花茶类清热除烦、生津止渴的作用。,二、食物分类,（六）禽兽虫蛇类 禽兽虫蛇类具有较好的补益作用，补脾、补血、补肝肾。 臭壳子虫肿瘤、肿瘤晚期疼痛； 九香虫理气止痛； 蝗虫止痉止咳； 蛇祛风湿。,二、食物分类,（七）海、水产类 以鱼类为主。能补益脾胃、补血、利水除湿。 海参、虾补肾助阳； 龟鳖补益肝肾； 蚌蛤滋养肝肾。,二、食物分类,（八）调料类 糖、醋、酒、酱油、盐、姜葱、辣椒等等。 糖补益和中； 醋、酱油开胃、助消化； 酒散寒、行血 盐在体液平衡调节中起着很重要的作用。,三、饮食调护原则,（一）定时定量 （二）搭配合理 （三）新
5、鲜清洁 （四）饮食环境 （五）饮食忌口 1、药后忌口：服药期间忌酸、冷、黏腻、气味腥臭。 2、疾病忌口 1）消渴病人忌糖； 2）水肿病人忌盐； 3）肝病晚期病人忌各种肉类； 4）过敏性病人忌鱼、虾、蟹等发物类。,四、饮食调护种类,（一）汤羹类 以水和食物一同蒸、炖、煮而成，可根据食物的性味加入适当的调料，使用时饮汤食渣。 （二）粥食类 一般以米、大小麦片、薏苡仁、绿豆等单独加水或再加入其他的果实、肉类或蔬菜等同煮成流体状，适当调味。 （三）主食类 南方习惯以大米为主要原料；北方以面粉为主要原料。主食为中国人饮食中热量的主要来源。,四、饮食调护种类,（四）膏滋类 一般以补益性食物加水煎煮，取汁液
6、浓缩至一定稠度再加入蜂蜜或者白糖，冰糖熬制成半固体状食用。 （五）散剂类 将干果或谷类食物晒干、炒熟，研磨成细粉。如炒面、芝麻糊等，食用时用沸水调匀直接食用。 （六）菜肴类 包括具有食疗作用的荤素菜肴的总称。 （七）饮料类 常见的有乳、酒、果汁、菜汁、茶等。不同功效，因人而异选用。,五、饮食调护适应症,（一）温补类饮食 适用于先天不足、久病虚弱、阳虚或寒症。不适用于阴虚火旺、阳证、热证、火毒证、阴亏血热和湿热证病人。 （二）清补类饮食 适用于先天不足、素体虚弱、久病亏损、阴虚阳亢、阳证、热证、火毒证及暑热证。阳虚阴盛证、寒症及痰湿证、阴疽证，阴毒病人不用。 （三）平补类饮食 常用于寒热偏颇不明显或寒热错杂、阴阳两虚者，无特殊禁忌。,五、饮食调护适应症,（四）辛辣类饮食 主要适用于寒症。阳证、热证、目赤肿痛、皮肤病禁用。 （五）发物类饮食 主要适用于健康人食用。向病人做好解释，以免加重病情或诱发痼疾。 （六）特殊饮食禁忌 如服人参忌食萝卜，服荆芥忌吃鱼蟹。,
