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1、ISO 9000/ISO 14000/HACCP,国际质量、环境和食品安全管理体系认证机构 World Wide Management System Assessment & Certification Body,摩迪国际认证有限公司 MOODY INTERNATIONAL CERTIFICATION,危害分析与关键控制点体系 食品生产企业通用要求 Hazard analysis and critical control point（HACCP）system of food manufacturing plantGeneral Requirements,本标准规定了食品生产企业危害分析与关键控
2、制点（HACCP）体系的通用要求，使其有能力提供符合法律法规和顾客要求的安全食品。 本标准适用于食品生产（包括配餐）企业的生产加工包括原辅料和包装材料采购、包装、贮存、装运等HACCP体系的建立，并可用于外部机构对其HACCP体系的验证或认证。,1 范围,黄框线内为标准原文,下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注明日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 19538危害分析及关键控制点（HACCP）体系及其应
3、用指南 GB/T 22000/ISO 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求,2.规范性引用文件,3.1 原辅料 raw material 构成食品组分或成份的一切预期产品、物品或物质。 注：包括在食品内含有的原料、辅料、添加剂和其它来源的所有预期物质。 3.2 潜在危害 potential hazard 如不加以预防，将有可能发生的食品安全危害。,3 定义,3 定义,3.3 显著危害 significant hazard 如不加以控制，将极可能发生并引起疾病或伤害的潜在危害。 注：“极可能发生”和“引起疾病或伤害”表示危害具有发生的“可能性”和“严重性”。 3.4 操作限值 o
4、peration limit 为了避免监控指数偏离关键限值而制定的操作指标。 3.5 食品防护计划 food defense plan 保护食品生产和供应过程，防止食品遭受生物的、化学的、物理的及其他有毒有害物质的蓄意污染或人为破坏而制定的一系列文件化程序。,4 企业HACCP体系,4.1 总要求 企业应按本标准的要求策划、建立HACCP体系，形成文件，加以实施、保持、更新和持续改进，并确保其有效性。 企业应： a. 策划、实施、检查和改进HACCP体系的过程，并提供所需的资源。 b. 确定HACCP体系范围，明确该范围所涉及步骤与食品链其它步骤之间的关系。 c.确保对任何会影响食品安全要求的
5、操作包括外包过程实施控制，并在HACCP体系中加以识别和验证。在验证中，产品安全与相关法规、标准的符合性应得到重点关注 d.确保HACCP体系得到有效实施，使产品安全得到有效控制。当产品安全发生系统性偏差时，应对HACCP计划进行重新确认，使HACCP体系得以持续改进,4.2 文件要求,4.2.1 HACCP体系文件应包括： a) 形成文件的食品安全方针； b) HACCP手册； c) 本标准所要求的形成文件的程序； d) 企业为确保HACCP体系过程的有效策划、运行和控制所需的文件； e) 本标准所要求的记录。,4.2.2 HACCP手册,企业应编制和保持HACCP手册，内容至少包括： a)
6、 HACCP体系的范围，包括所覆盖产品或产品类别、操作步骤和场所，以及与食品链其它步骤的关系； b) HACCP体系程序文件或对其的引用； c) HACCP体系过程及其相互作用的表述。,4.2.3 文件控制,HACCP体系所要求的文件应予以控制。 应编制形成文件的程序，以规定以下方面所需的控制： a) 文件发布前得到批准，确保文件是充分的、适宜的和有效的； b) 必要时对文件进行审核与更新，并再次批准； c) 确保文件的更改和现行修订状态得到识别； d) 确保在使用处可获得适用文件的有效版本； e) 确保文件保持清晰、易于识别； f) 确保与HACCP体系相关的外来文件得到识别，并控制其分发； g) 防止作废文件的非预期使用，对需保留的作废文件进行适当的标识。,4.2.4 记录控制,应建立并保持记录，以提供符合要求和HACCP体系有效运行的证据。 应编制形成文件的程序，规定记录的标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需的控制。 记录应保持清淅、易于识别和检索。,
