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1、春季养生保健,中医治未病之二,杨锋,春季饮食养生原则：,1.主食中选择高热量的食物。是指主食中除米面杂粮外，适量加入豆类、花生等热量较高的食物。 2.保证充足的优质蛋白质。是指奶类、蛋类、鱼肉、禽肉、猪牛羊瘦肉等。 3.保证充足的维生素。青菜及水果的维生素含量较高，如西红柿、青椒等含有较多的维生素C，是增强体质，抵御疾病的重要物质。,春季饮食三时期:,一、早春时期 为冬春交接之时，气温仍然寒冷，人体内消耗的热量较多，所以宜于进食偏于温热的食物。 饮食原则：选择热量较高的主食，并注意补充足够的蛋白质。饮食除米面杂粮之外，可增加一些豆类、花生、乳制品等。 早餐：牛奶1袋(250毫升左右)，主食10
2、0克，小菜适量。 午餐：主食150克，猪牛羊瘦肉(或豆制品)50克，青菜200克，蛋汤或肉汤适量。 晚餐：主食100克，蛋鱼肉类(或豆制品)50克，青菜200克，豆粥1碗。,春季饮食三时期：,二、春季中期 为天气变化较大之时，气温骤冷骤热，变化较大，可以参照早春时期的饮食进行。在气温较高时可增加青菜的食量，减少肉类的食用。,春季饮食三时期:,三、春季晚期 春夏交接之时，气温偏热，所以宜于进食清淡的食物。饮食原则为选择清淡的食物，并注意补充足够维生素，如饮食中应适当增加青菜。 早餐：豆浆250毫升，主食100克，小菜适量。 午餐：主食150克，鱼蛋肉类(或豆制品)50克，青菜250克，菜汤适量。
3、 晚餐：主食100克，青菜200克，米粥1碗。,春季适合多吃的两道菜:,1、大蒜豆腐鱼头汤。 鱼的蛋白质含量高达17、3%，还含有钙、铁、脂肪、维生素D，营养物质的含量非常丰富。 豆腐作为食药兼备的食品，具有益气补虚的作用，钙的含量也非常高，每100克的豆腐中含140毫克160毫克的钙。 大蒜，杀菌力比较强，对春天一些常发疾病如感冒、腹泻、胃肠道炎以及扁桃腺炎都有一定的作用，还可以促进新陈代谢，增加食欲，预防动脉硬化、高血压。,春季适合多吃的两道菜:,素炒西兰花 研究发现，西兰的营养价值非常高，它的防病作用也超过其他素菜，而且维生素 C含量也很高。,三、春季养生食谱,（一）茶饮类 春饮花茶，可
4、以散发一冬积存在人体内的寒邪，浓郁的香苛，能促进人体阳气发生。,1.茉莉花甘草茶,原料：茉莉花3 克、绿茶8 克、陈皮5 克、玫瑰 花5 克、金银花3 克、甘草3 克。 制法：将所有材料洗干净，放入杯中以沸水冲泡，15 分钟后即可饮用。 功效：具有清热祛湿、调畅胃肠气机的作用。 应用：用于体倦乏力，脘腹胀满，口干、口苦等。,原料：枸杞12 克决明子10 克绿茶8 克。 制法：将枸杞和决明子洗干净后连同茶叶一同放入杯中,冲入沸水，焖约10 分钟即可饮用。 功效：具有降低血脂、清肝明目的作用。 应用：用于两眼干涩、头晕、身体较胖者.,2.决明子枸杞茶,3.紫罗兰桂花茶,原料：紫罗兰3 朵，桂花少许
5、，薰衣草少许，蜂蜜适量。 制法：将紫罗兰、桂花、薰衣草一起放入开水盖泡10 分钟，稍凉后加入蜂蜜搅拌溶解即可。 功效：清肝润肺。 应用：有滋润皮肤、除皱消斑之功效。对减轻喉咙痛、支气管炎、便秘，消除口腔异味有特效。,4.陈皮红枣饮,配料：陈皮5 克，红枣3 枚。 制作：陈皮、红枣洗净后放入锅中，水开后煎30 分钟取汁。 功效：补中益气，燥湿化痰。 应用：适用于乏力、食少、腹胀、嗳气、呕吐、便溏等，代茶饮用,5.紫苏饮,配料：紫苏叶10 克，红糖10 克。 制作：紫苏叶洗净碾成粉末后放入杯中，加入红糖，冲入滚开的水，加盖焖15 分钟即可。 功效：行气宽中，发表散寒。 应用：适用于外感风寒、咳嗽、
6、胸闷、呕吐、腹痛、腹泻等，饭前30 分钟饮用。,6.姜苏饮,配料：生姜10 克，紫苏叶10 克，冰糖15 克。 制作：生姜、紫苏叶洗净后放入锅中，加水适量，熬煮20分钟，去渣取汁，加入冰糖即可。 功效：发表散寒、温中止咳。应用：适用于外感风寒之发热、头痛、鼻塞、咳嗽等，饭前30 分钟饮用。,（二）粥类,1.菊花粳米粥 配料：菊花5 克，粳米80 克，精盐适量。 制作：粳米、菊花洗净后放入锅中，加水适量，旺火烧开，文火熬煮20 分钟后加入菊花，煮至米熟烂时，加入精盐调匀即可。 功效：健脾养胃，疏风清热。 应用：适用于发热、头昏、目赤肿胀、口干舌燥、不思饮食等。,2.红豆陈皮粥,配料：红豆100
7、克，粳米150 克，陈皮10 克，黄糖、白糖、精盐各适量。 制作：粳米去杂洗净，用精盐、熟油拌匀。红豆去杂洗净。陈皮洗净入锅，加水适量，旺火烧开，加入红豆、粳米，烧开后 文火熬煮1 小时，加入黄糖、白糖调匀即可。 功效：健脾行气，祛湿化痰。 应用：适用于口干舌燥、嗳气、恶心、呕吐、腹胀等。早晚餐温服,3.红枣山药粥,配料：红枣25 克，山药50 克，糯米60 克。 制作：红枣洗净切丁，山药去皮洗净切丁，糯米洗净入锅，加水适量，旺火烧开，文火熬煮至米开花烂熟时，加入红枣丁和山药丁，再煮20 分钟即可。 功效：补中益气，固肾益精。 应用：适用于失眠、咳嗽、盗汗、遗精、神疲乏力、食欲不振、白带过多等
8、。早晚餐温服。,4.枣仁腊八粥,配料：糯米100 克，红枣、莲子、核桃仁、桂圆肉、栗子、 红豆、花生、百合、薏米各15 克，白糖、糖桂花各适量。 制作：红豆洗净浸软备用。红枣，莲子，核桃仁等洗净后与泡好的红豆放入锅中，加水适量，旺火烧开，文火继续熬煮，不时搅动，熬至米、豆开花时，加入白糖、糖桂花调匀即可。 功效：益气补脾，养血安神。 应用：适用于乏力、自汗、失眠、食欲不振等。,5.枣麦百合粥,配料：红枣12 枚，小麦米60 克，百合、甘草各10 克，红 糖30 克。 制作：甘草整理干净，碾成细粉。小麦米洗净，浸软百合洗净，红枣洗净去核，将所有配料放入砂锅，加水适量，旺火烧开，文火熬煮至米熟烂即
9、可。 功效：益气健脾，养血安神。 应用：适用于气短，乏力，纳少，便溏，惊悸，失眠等。早晚餐温服。,（三）羹汤类,1.银耳橘子羹 配料：银耳10 克，红橘100 克，蜜樱桃50 克，冰糖200 克，鸡蛋清25 克。 制作：泡发银耳，洗净后放入蒸碗中，加水适量，上笼旺火蒸熟。将红橘去皮、去络、去籽，蛋清打散至起泡，上炒锅加清水、冰糖旺火熬化，加入蛋清搅匀，倒入银耳、红橘、蜜樱桃煮 开即可。养生保健 功效：理气活血，润肺生津。 应用：适用于肺虚咳嗽等、佐餐.,2.冬瓜鲤鱼羹,配料：鲜冬瓜、鲤鱼各200 克，葱末20 克。 制作：鲜冬瓜洗净后切开备用，鲤鱼洗净切块，与冬瓜片一 起放入锅中，加水适量，旺
10、火烧开，文火煨至烂熟，加入葱末， 煨10 分钟即可。 功效：益气健脾，利水消肿。 应用：适用于咳嗽、水肿、哮喘等。佐餐,3.萝卜芹菜汤,配料：萝卜200 克，芹菜、大蒜各100 克，椰菜50 克，精盐、味精、胡椒粉各适量。 制作：萝卜去皮洗净切块，椰菜洗净撕块。芹菜、大蒜洗净切段。椰菜、萝卜放入砂锅，加水适量，旺火烧开，文火煲1 小时，加入大蒜、芹菜，汤成时加入精盐、味精、胡椒粉调匀即可。 功效：行气健胃，除湿解毒。 应用：适用于咳嗽痰多，消化不良，便秘及伤风感冒等。佐餐。,4.芹菇豆腐汤,配料：芹菜、豆腐各200 克，青、红辣椒各1 个，香菇5 个，香油、姜片、精盐、植物油各适量。 制作：芹
11、菜洗净切段，豆腐洗净切片，青、红辣椒洗净去核，切小块。香菇洗净切丝。油热后爆香姜片，加水烧开，放入芹菜、豆腐、青辣椒、红辣椒、香菇，旺火烧开，文火煲至汤出香味，加入精盐、白糖、味精、香油调匀即可。 功效：益气宽中，利水消肿。,5.荸荠香菇汤,配料：香菇20 克、荸荠50 克、红萝卜50 克、素鸡30 克、 香油、精盐、胡椒适量。 制作：香菇洗净后切成小粒，素鸡切片，红心萝卜去皮洗净切块，荸荠去皮洗净，油热后爆香姜片，加水烧开，将素鸡、荸荠、红心萝卜、香菇放入锅中用旺火烧开，文火煲至红心萝卜熟透，加入精盐、香油、胡椒粉调查匀即可。 攻效：益气温中，健脾化滞。 应用：适用于咳嗽、食积不化、久痢。佐
12、餐。,6.鸡肉参归汤,配料：当归身6 克，党参15 克，鸡肉150 克，精盐少许。 制作：当归、党参洗净后装入纱布袋扎口，鸡肉洗净切片，与纱布袋放入锅中，加水适量，旺火烧开，文火煲至鸡肉熟透，捞出纱布袋，加入精盐即可。 功效：补中益气，养血生津。 应用：适用于经闭、痛经、腹痛，便秘等。佐餐。,7.胡姜乌鸡汤,配料：乌鸡1 只，陈皮、生姜、胡椒各10 克，草果3 个，葱末、精盐适量。 制作：宰杀乌鸡，洗净切小块，陈皮、生姜、胡椒、草果洗净装入纱布袋，与鸡块放入锅中，加水适量，旺火烧开，文火炖至鸡肉熟烂时，加入葱末、精盐，烧开后捞出纱布袋即可。 功效：益气生血，温中健胃。 应用：适用于恶寒、头痛、
13、鼻塞、恶心、呕吐、食积不化等。,8.牛肉桂芪汤,配料：牛肉250 克，桂圆肉、黄芪各10 克，绍酒、精盐、豆苗各适量。 制作：桂圆肉、黄芪洗净备用。牛肉洗净切薄片，入锅后加水五杯，煮成清汤，加入黄芪、桂圆肉，煮至水减半，加入豆苗，待水稍滚加入绍酒、精盐即可。 功效：益气升阳，健脾除湿。 应用：适用于气短、乏力、失眠、健忘、自汗等，佐餐。,9.荠菊兔肉汤,配料：兔肉250 克，菊花75 克，荠菜150 克，姜片、精盐、味精、料酒各适量。 制作：菊花洗净备用，兔肉洗净切小块，放入开水锅中氽去血水，荠菜洗净切段。锅中加水适量，放入兔肉块、姜片、料酒，煮至肉熟烂时加入荠菜段、菊花，15 分钟后加入精盐、味精调匀即可。 功效：补中益气，清肝明目。 应用：适用于头痛、眩晕、目赤、胸闷等，佐餐。,10.党参黄芪焖老鸭,配料：党参、黄芪各15 克，陈皮10 克，老水鸭约1 只，姜片、葱段、料酒、酱油、精盐、味精、植物油各适量。 制作：党参、黄芪洗净。宰杀老鸭，洗净后将酱油均匀地抹在鸭子上，油烧至八成熟时，将鸭子放入锅中炸至皮色金黄，捞出鸭子，控油后放入砂锅，加水适量，加入党参、黄芪、姜片、葱段、味精、精盐、料酒、酱油，用旺火烧开，文火焖老鸭至熟烂时取出，剔去大骨，切成长条块，码入盘内，倒入原汤即可。 功效：补中益气，渗湿化痰。 应用：适用于头晕、心慌、腹胀、嗳气、呕吐等，佐餐。,谢谢大家！,
