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1、11部门（鱼科）理货员培训教案,总部人力资源培训部,一、人力架构.P3 二、理货员工作职责.P4 三、理货员工作流程.P5- P6 四、操作规范.P7 P12 1、进货质量要求.P7 2、鲜活水产品的蓄养要求.P8 3、安全要求.P9 4、清洁要求及方法.P10 5、卖场、办公区清洁要求.P11 6、包装要求.P12 五、相关表格.P13,培训内容,主 管,助理/领班,理货员,师傅,一、人力架构, 遵守公司的相关规章制度； 协助师傅按时出货； 负责销售区、加工间、仓库等处的清洁工作； 负责营业期间的顾客服务； 营业期间，能够及时补货； 按要求参加月底的盘点工作； 负责完成主管交办的事项； 定期
2、向主管/助理提出工作上的建议。,二、工作职责,换工衣，打卡,出台面,清 洁,三、工作流程,顾客服务,注意补货,时时清洁 处处清洁,检查标价签,例会,休息午餐,顾客服务,清 洁,补 货,陈列,清 洁,明天工作准备,打卡下班, 铺冰台； 将库存商品陈列在卖场； 检查设备是否正常； 将鲜鱼分类、归位陈列； 调试或更换鲜活鱼的水。 到收货部收货，并把收货部收货的商品按分类陈列。,出台面,4.1 进货质量要求,水产品质量标准必须符合国家关于水产品卫生 管理规定的要求。 鲜鱼类：体表粘液透明、色有光泽、气味正常、 鱼腮紧闭、色泽鲜红或粉红，眼角膜光亮透明， 眼球凸出，腹部发白。 虾类：头尾完整，有一定的变
3、曲度，虾身较挺， 成表、青白色，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润。 蟹类：腿肉坚实，肥壮，蟹壳纹理清楚，用手夹持背 腹两面平直，体重、气味正常。,四、操作规范,引进的活鱼必须放入水池中蓄养； 视活鲜鱼生存环境分置淡水或海水池中蓄养；咸、 淡水鱼不能同池蓄养； 水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧 充足。,4.2 活鲜水产品的蓄养要求,危险活鲜动物不得在无保护网的情况下敞开展示。 取放有危险性的动物应由销售人员负责并使用专 用工具；,4.3 安全要求,生产和销售食品时，必须将手用流动水洗净； 服务人员应当穿着整洁的工作服，厨房操作人员应当 穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内； 不
4、能佩戴首饰（戒指、项链、耳环等）； 不能留长指甲、涂指甲油； 在做生鲜食品时，先用酒精把手消毒； 不能面对食品打喷嚏、咳嗽： 不得在加工间和销售区域抽烟;上班前不得喝酒或吃腥 味食品。,4.4 员工清洁、卫生要求,11部门加工场设备清洁表,加工场清洁方法,4.5 卖场、办公区清洁要求,见附表1, 蓄养池要定期进行彻底清洁，用消毒水清洗水池。 清洗过的蓄养池注入清水后，需经过12小时的沉淀，方可放 鱼入池。,活鲜水产品经屠宰后应清洗干净，用无毒透明 的包装材料包装，保存在冷藏柜内。 活鲜水产品出售后，如顾客要求，可提供维持 短期生存的条件，如活鱼，出售时可以在带类 装一定量的水。 打包商品必须在外包装右上角粘贴商品标价， 破损的包装应及时收回。,4.6 包装要求,排班表 市调计划表 冷库温度检查表 报损表,五、相关表格,试吃表 每周盘点表 食谱卡,THE END,
