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1、青岛CBD万达一个课堂,茶叶 酒 咖啡,茶叶,茶叶的分类 各类茶叶的介绍 如何饮茶品茶 茶和健康 似茶非茶,茶叶的分类,按产地：西湖龙井、洞庭碧螺春等 按形状：六安瓜片、建阳寿眉等 按季节：明前、雨前、春茶、秋茶等 按加工方法：半发酵、全发酵、二次发酵 按加工工艺：炒青、烘青、蒸青等 按香气滋味：各类花茶、苦茶等 按包装外型：砖茶、饼茶、袋泡茶等 按颜色：绿茶、红茶、青茶、黑茶等,绿 茶,加工流程： 杀青揉捻干燥（不发酵） 青：茶多酚 茶叶的主要成分：水份、矿物质、维生素、茶多酚、咖啡因、茶色素、茶叶皂碱、催化酶（多酚氧化酶） 杀青方法：炒、蒸、烘、晒、烤等 炒青又可分成： 长、扁、圆、特种炒
2、青等,红 茶,加工流程： 鲜叶萎调揉捻发酵干燥 分类：小种红茶、工夫红茶、碎红茶 工夫红茶有：祁红、滇红、宁红、川红、闽红、宜红、湖红 国外的红茶：印度（阿萨姆、大吉岭）斯里兰卡（锡兰）、肯尼亚等,小 知 识,工夫红茶和功夫红茶的区别 工夫是指制作过程的严格 功夫是指泡制过程的精细,青 茶（乌龙茶）,加工流程：晒青、摇青、晾青、杀青、初揉、初烘、包揉、复烘（绿叶红镶边） 四大产地：闽南、闽北、广东、台湾 闽南是乌龙茶的最大产地，安溪的铁观音最佳 闽北乌龙统称武夷岩茶，大多是特种茶：大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠 广东有潮安的凤凰单枞、饶平乌龙、凤凰水仙等 台湾有台湾乌龙、台湾包种、高山茶等,花
3、 茶,有茉莉、玫瑰、蔷薇、莲花、栀子、梅花、桂花等 花胚+茶胚层层熏制,品茶四要素,色、香、味、醇 如和喝好茶： 1：好茶好水好器具 2：一定的茶叶知识 3：掌握泡茶的温度,茶 和 保 健,了解茶叶的特性 绿茶性寒；乌龙茶、红茶性热 高血压不宜饮红茶，低血压不宜饮绿茶 心跳过速的不宜红茶，心率缓慢的不宜绿茶 胃性寒的宜红茶，胃性热的宜绿茶 乌龙茶、普尔茶有益减肥、降血脂,非 茶 之 茶,广东凉茶的成分：罗汉果、金银花、碳母等中草药制成 其它常见的有：人参茶、红枣茶、大麦茶、玉米茶、菊花茶、果皮茶、枸杞茶、胖大海茶、绞股蓝茶、杜仲茶、玄米茶、桂花茶、生姜茶、八宝茶等 特别的有：虫屎茶、老鹰茶、苦
4、丁茶、阿拉伯茶,酒,酒的分类 各类酒的特点 酒和健康 酒的相关知识,酒的分类,白酒：即蒸馏酒。有中国白酒（清酒）、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒 酿造酒 1：黄酒：绍兴酒、五加皮、“三缸”酒、江浙米酒、其它地方酒 2：葡萄酒：干红、干白、香槟 3：果酒：苹果酒、梨酒、 4：啤酒：黄啤、黑啤 配制酒：开胃酒、甜酒、利口酒 其它酒：药酒、鸡尾酒等,各类白酒的特点,酒精度高：一般在28%65%之间，在52%以上的可称为烈性酒 中国白酒、威士忌、伏特加、金酒为淀粉质原料的蒸馏酒，而白兰地是葡萄的蒸馏酒、朗姆酒是用甘蔗蒸馏而得的。 中国的白酒取料较杂，国外的白酒以麦为主料,国外白酒须知,威士忌：W
5、hisky or Whiskey 苏格兰是主要产地。 著名品牌有： Johnnie Walker Black Label Johnnie Walker Red Label Chivas Regal Whiskey Royal Salute Whiskey Wild Turkey (USA),国外白酒须知,白兰地： Brandy 法国是最主要得产地 著名品牌有： Martell Hennessy Remy Martin Louis Royer Bisquit Dubouche Suntory (日本三得利）,国外白酒须知,朗姆酒：Rum 著名品牌有：牙买加的Captain Morgan 古巴的H
6、avana Club 伏特加: Vodka 产地主要在东欧，以俄罗斯的产品为主。 品牌有：Moskuvskaya (莫斯科绿牌） Stolichnaya (首都红牌) 金酒(Jin)是蒸馏酒加香料的酒，香料以杜松子为主。荷兰的金酒最为有名，英国的也不错。,年 份 认 识,通常所说的年份是针对白兰地而言的，并非适用于所有的国外的白酒： 低档 （5年）V.O 中档（10年） V.S.O.P 较高档（ 15年） F.O.V 高档（20年） X.O 特档 （30年） Extra 特高档（35年） 白兰地是需要用不同年份的酒勾兑才能成品出售的。以上所列时间是以酒中最长的酒龄来标示的。也有用最幼年份标示的
7、方法。,中国白酒的分类,一般按产品的香型可分为： 1：酱香型：茅台酒、郎酒、贵酒、习酒等 2：浓香型：泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、古井贡酒、洋河、双沟、口子酒、孔府家、孔府宴、泰山特曲、杜康酒等 3：清香型：汾酒、北京二锅头 4：米香型：桂林三花酒 5：其它香型：董酒,黄酒,绍兴酒的分类 1：元红酒：酒度16% 2：花雕酒：在元红的基础上加饭10% 酒度18% 3：善酿酒：投料为成年元红酒 酒度为15% 4：香雪酒：投料为成年糟烧 酒度为18%20%,葡萄酒,葡萄酒可分为： 红酒、白酒、香槟酒三种 葡萄酒的主要产地有： 法国、意大利、德国、西班牙、澳大利亚、美国、智利、中国等
8、 法国的四大产区是： Bordeaux:波尔多 Bourgogne:勃艮第 Loire: 卢瓦尔 Champagne:香槟区 其它有：Alsace，Rhone，Provence等,葡萄酒的葡萄的主要品种有,适合酿制红葡萄酒的： Cabernet Sauvignon : 赤霞珠 Merlot: 梅洛特 Pinot Noir : 黑皮诺 Cabernet Flanc: 品丽珠 Medoc : 梅多克 Shrah: 西拉 Gamay : 佳美,葡萄酒的葡萄的主要品种有,适合酿制白葡萄酒的葡萄有： Sauvignon： 长相思 Chardonnay ：霞多丽 Pinot Blank ：白皮诺 Ries
9、ling： 雷司令,法国葡萄酒的等级,法国葡萄酒一般分四个等级： Table Wine: 餐桌酒 Pays Wine: 地方酒（土产酒） V.D.Q.S: 限定地区上等葡萄酒 A.O.C: 原产地名称监制葡萄酒,香 槟 酒,葡萄酒在装瓶时加入一定量的糖和酵母，让酒在瓶中在密封状态下二次发酵而成，在此过程中香槟酒的气泡自然形成。 如果气泡是人为加入的，就不是正宗的香槟酒,啤 酒,生啤、纯生啤、熟啤的区别： 和是否加温杀菌有关 啤酒的麦牙度和酒度的关系： 低度啤酒：麦牙度7%8%， 酒度2% 中度啤酒：麦牙度11%12%，酒度3.1%3.8% 高度啤酒: 麦牙度14%20%，酒度4.9%5.6%,
10、啤酒品牌认识,德国: 慕尼黑 美国：百威、蓝带、米勒 墨西哥：克罗纳、翠鸟 丹麦：嘉士伯(Carlsberg) 英国：健力士（Guiness) 荷兰：喜力（Heiniken) 日本：Kirin Asahi Suntory Sapporo 新加坡：Tiger 菲律宾：生力(San Miguel),什么是干红、干白、老白干的“干”？,“干”指的是酒中的含糖量低的意思。 “干”型葡萄酒糖含量不超过0.4%(0.4克/100ml)，换言之，即为口感无甜味的酸型酒，不会发生酵母再发酵的现象。 半干型的葡萄酒的含糖量为0.41%1.2% 而老白干的“干”和葡萄酒的“干”的意思完全不同，因为白酒中是不含糖份
11、的，这个“干”指的是爽净清冽的现象。,酒度到底是什么？,酒度分两种： 1：相对于体积比而言 2：相对于质量比而言 现在酒类除啤酒外，皆采用体积比为酒度标准。 一瓶52度的500ml五粮液，酒精的体积为260ml，而实际质量为260mlX0.7893g/ml=205.22克 而啤酒的度数沿用德国的标准至今。,啤酒的酒花是什么东西？,是一种植物忽布（HOP）的果实，HOP雌雄异枝，采摘时只用雌花。雌花果为松果型，长2cm6cm，绿色或黄绿色。 酒花大部分从国外进口，有美国大花、德国哈拉道、捷克的萨兹等。近十年来我国研制了青岛一号、二号，一面坡一号、三号等品种。 我国的酒花生产基地在内蒙、新疆、甘肃
12、、宁夏等地。,什么是特曲、大曲、二曲？,曲酒是针对浓香型的白酒而言的 由于种种原因，大曲浓香型的白酒一等品出品率低于大曲酱香型和大曲清香型的。所以，将一等品称为特曲，依次为大曲（头曲）、二曲。 大曲和小曲的区分：大曲原料为小麦、大麦、豌豆。小曲原料为米粉、米糠等 另有麸曲是以麸皮为原料的。,北京二锅头的“二锅”是什么？,一锅、二锅、三锅的区分。 二锅是可以成品的酒,咖 啡 的 故 事,埃塞俄比亚，Kafa省，牧羊人，修道院 阿拉伯哈里发严格控制 16世纪被荷兰人带到非洲殖民地种植。 18世纪20年代被英国军官麦休带到美洲，50年后马提尼岛上已经有1800万棵了 美洲成为咖啡的最大产地,咖 啡 的 品 种,ARABICA： 阿拉比卡 海拔9002000 ROBUSTA： 罗布斯塔 海拔200600 LIBERICA： 利比利卡 海拔200左右,咖啡的产地和品种,Brazil: Santos Jamica: Blue Mountain(No.1) Colombia: Colombia Sumatra of Indonisaya: Mandheling(No.2) Java of Indonisaya: Java Hawaii: Kena Cuba Mexico Ethiopia: Mocha,
