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1、糖类 油脂,讲师:赵建宏,课标解读,1了解糖类的组成和分类。 2了解葡萄糖的还原性、淀粉的水解以及糖类在人体内的消化和功能。,知识精讲,糖类的组成与分类,糖类是绿色植物_的产物。我国居民食物构成中，人们每天摄取的热能中大约有_来自糖类。 糖类是由_三种元素组成的一类有机化合物，糖类又叫做_ 。 大多数糖符合通式_ ，但不是所有的糖都符合这个通式，且符合这个通式的也不一定是糖。,光合作用,75%,C、H、O,碳水化合物,Cn(H2O)m,2糖的分类,C6H12O6,C12H22O11,(C6H10O5)n,(C6H10O5)n,糖类的分子结构、性质和应用,C6H12O6,果糖,OH、CHO,CH
2、2OH(CHOH)4CHO,C6H12O6,葡萄糖,官能团,结构简式,分子式,一、葡萄糖与果糖 1分子组成和结构特点,2物理性质,易溶,微溶,易溶,3葡萄糖的化学性质,4葡萄糖是人体内最重要的供能物质,能量,能量,脂肪,二、蔗糖与麦芽糖 1分子组成_。 2化学性质,C12H22O11,三、淀粉 1组成 通式为(C6H10O5)n，属天然有机高分子化合物。 2性质,有光亮的银镜形成,实验结论 催化条件：_。 水解产物：_。,稀硫酸,葡萄糖,实验现象：_。,酒化酶,2性质,3纤维素的应用,人造纤维,葡萄糖,油脂,1油脂的组成与结构 （1）概念 由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯，属于酯类化合物。 （2
3、）分类,密度：比水 。 溶解性：水中 ，汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂中 。 熔沸点：天然油脂都是 物，所以 恒定的熔沸点。,小,难溶,易溶,混合,没有,（2）油脂的水解,（4）油脂的消化,典例剖析,例 某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度： 甲方案：淀粉溶液 水解液 中和液 溶液变蓝 结论：淀粉尚未水解 乙方案：淀粉溶液 水解液 无银镜现象 结论：淀粉尚未水解 丙方案：淀粉溶液 水解液 中和液 生成银镜 结论：淀粉水解完全,碘水,无现象,【解析】 （1）甲方案操作正确，但结论错误，甲方案中的中和液使碘水变蓝，只能说明有淀粉存在，但是淀粉是否已经开始水解，没有现象证明，故该
4、结论的证据不足；,【答案】 （1）结论不正确。这是因为用NaOH溶液中和水解液中的H2SO4后，加碘水，溶液变蓝有两种情况：淀粉完全没有水解；淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论,例 区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B加NaOH溶液，煮沸,【解析】 植物油分子中有不饱和碳碳键，能与酸性高锰酸钾溶液、溴水反应，它的分子中不含CHO，与新制Cu(OH)2悬浊液不反应。矿物油(如汽油、煤油)属烃类的混合物，不含CHO，也不能与新制Cu(OH)2反应，有的矿物油(如裂化汽油)中含有不饱和碳碳键，也能与高锰酸钾溶液、溴水反应。故 【答案】 B,例 油脂 能发生的反应有（ ）,【解析】 根据该物质结构分析，其含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，属于氧化反应，也可使溴水褪色，属于加成反应， 【答案】 D,课堂小结,1葡萄糖的结构与性质 多羟基醛；单糖不水解；有银镜反应 2淀粉 多糖；天然高分子化合物； 能水解，水解产物为葡萄糖；遇碘单质显蓝色,
