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1、绿色圃中小学教育网http:/,3.6减慢食物变质的速度,徐开荣,绿色圃中小学教育网http:/,一、观察变质的食物,1、你吃过鱼干吗?味道怎样?,绿色圃中小学教育网http:/,腐烂的鱼,发霉的面包,绿色圃中小学教育网http:/,减慢食物变质的速度,不论动物性或是植物性的食物,在常温下放置一段时间后就会变质。有的发霉结块,有的腐败发臭,有的腐烂变酸,有的发臊变味。,绿色圃中小学教育网http:/,2、比较新鲜的小鱼干和腐败的小鱼、干面包和发馊的面包,有哪些不同的地方?,绿色圃中小学教育网http:/,小结:,食物变质是有微生物引起的,微生物生长需要空气、水分、温度。,控制微生物生长的一个条
2、件,就能减慢食物变质的速度。,储存食物的方法有:晒干法、冷冻法、腌制法、密封包装法、灭菌法以及使用防腐剂.防腐剂对 人体有害,应该慎用。,绿色圃中小学教育网http:/,有光泽,颜色鲜艳,正常,清香,表面长了各种颜色的霉,颜色暗淡无光,光滑,清爽,柔韧性和硬度都很好。,臭味很浓,表面有凹陷,软,有水流出来,我们观察到的信息,绿色圃中小学教育网http:/,食物变质的原因:,食物中产生了微生物,如:面包上长出了霉菌 腐烂的鱼上长出了细菌等等,绿色圃中小学教育网http:/,2、小鱼为什么在短时间里腐败了?鱼干为什么能长时间地保持好闻的气味?,1、腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方
3、?,想一想,绿色圃中小学教育网http:/,味道有变化,基本上是发酸发臭, 食物变色,长毛,营养发生改变.,变质食物的特点:,绿色圃中小学教育网http:/,食物腐败变质的原因,食物的腐败变质是微生物引起的。使面包发霉的霉菌就是微生物,还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌,也是微生物。 微生物的生长与繁殖和植物、动物一样,需要一定的空气、水分和温度等条件。在适宜的环境里,它们能以惊人的速度繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营养,同时排除废物,使食物不再是原来的样子食物腐败变质了。,绿色圃中小学教育网http:/,食物容易变质的条件:,2.有水分,3.与空气接触,1.温度较高,绿色圃
4、中小学教育网http:/,二、储存食物的各种方法,1、我们已经知道引起食物变质需要有一定的空气、水分和温度等条件,如果要储存一条新鲜的小鱼,可以用什么方法?,2、小组讨论交流,并说说运用这种方法储存食物的理由。,3、食品罐头为什么可以用这种方法能储存食物?,4、你还知道哪些储存食物的方法?为什么这些方法能减慢食物变质的速度?,5、讨论:你还能用什么方法来储存食物?,绿色圃中小学教育网http:/,如何减慢食物变质的速度?,解决温度较高的办法:,降低温度,解决有水分的办法:,减少水分,解决和空气接触办法:,隔绝空气,绿色圃中小学教育网http:/,2、晒成鱼干,3、用盐腌成咸鱼,4、做成罐头,1
5、、放进冰箱冷冻,储存一条鱼的方法,同一种食物,我们可以用多种不同的方法来减慢它的变质速度。,绿色圃中小学教育网http:/,绿色圃中小学教育网http:/,咸肉,饼干,绿色圃中小学教育网http:/,水果罐头,肉 罐 头,真空包装,绿色圃中小学教育网http:/,小结: 减慢食物变质的方法,绿色圃中小学教育网http:/,拓展、了解,如何利用冰箱正确对食物进行保鲜? 如果使用冰箱不当,特别是其中的冷藏室,不但不能为食物保鲜,反而很容易成为细菌繁殖的场所。 蔬菜在保存之前最好不要清洗,用保鲜膜或保鲜袋包好放在冷藏室中即可,因为清洗会破坏蔬菜表面的蜡质,为微生物的入侵打开方便之门。如果将瓜果蔬菜长
6、时间存放于冰箱中,尤其是硝酸盐含量较高的叶菜类。虽然硝酸盐本身没有毒,但蔬菜储藏一段时间后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这是一种致病的有毒物质。,绿色圃中小学教育网http:/,在冰箱的冷冻室储藏生鲜肉最好不要超过半年.生鲜肉营养丰富,微生物生长繁殖快,需要低温冷冻保存,储存温度一般以1018为宜。,绿色圃中小学教育网http:/,剩饭剩菜需分开冷藏。剩饭剩菜放入冰箱前应充分凉透,用保鲜膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏时要注意生熟分开。另外从冰箱中取出的熟食品必须回锅,因为冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖,而不能彻底杀灭它们,如食用前不彻底加热,食用后就可能致病。,绿色圃中小学教
7、育网http:/,为什么用盐腌制的食物不易变质 用盐腌制的食物,破坏了微生物生长与繁殖的环境,因此,能够减缓食物腐败变质的速度。但是食物经长期的腌制后,许多营养成分已经被破坏掉,而腌制过程中也产生了有毒物质。腌制的食物里面可能有致癌物质,如多环芳烃、亚硝胺等,这些物质已证实会致癌。日本曾是胃癌高发的国家,因当地人食用盐腌制的食物太多。,绿色圃中小学教育网http:/,判断题 1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。( ) 2、微生物的生长与繁殖,需要空气、水分和适宜的温度.( ) 3、闻变质食物的气味时,要扇闻,并尽量少闻。( ) 4、用冷冻、晒干、真空包装等方法,能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。( ),考考你,填空: 食物的腐败变质是( )引起的。使面包发霉的霉菌就是( ),还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的细菌,也是( ). 微生物的生长与繁殖和植物、动物一样,需要一定的条件。在( )的环境里,它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的( ),同时排出( ),使食物不再是原来的样子,食物( )了。,绿色圃中小学教育网http:/,谢谢大家!,