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1、辽宁省葫芦岛协作体2016-2017学年高二下学期期中联合考试生物试题一、选择题1.在果酒发酵的过程中，可用于检测是否有酒精产生的是A. 双缩脲试剂B. 酚红指示剂C. 刚果红染料D. 重铬酸钾溶液【答案】D【解析】试题分析：双缩脲试剂用于鉴定蛋白质，不能鉴定酒精，A错误；酚红指示剂适用于鉴别尿素的分解，B错误；在培养基中加入刚果红染料用于纤维素分解菌的鉴定，C错误；酒精可用酸性重铬酸钾溶液鉴定，溶液的颜色由橙色变成灰绿色，D正确。点睛：酒精在生物学中的应用：（1）洗去浮色（检测脂肪实验）；（2）解离（观察有丝分裂）；（3）色素的提取；（4）消毒。2.亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮
2、化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐反应生成的物质呈A. 玫瑰红色 B. 蓝色C. 砖红色 D. 橘黄色【答案】A【解析】试题分析：测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量，综上所述，A正确。点睛：本题的知识点是泡菜中亚硝酸盐含量测定原理的颜色反应，对于泡菜中亚硝酸盐含量测定原理的记忆是解题的关键。3.测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是A. 吸附泡菜汁中的杂质B. 提取泡菜样品中的亚硝酸盐C. 与亚硝酸盐发生颜色反应D. 用于制备标准显
3、色液【答案】A【解析】试题分析：测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是在制作泡菜溶液时，吸附泡菜滤液中的杂质，使泡菜液变得澄清透明，综上所述，A正确。点睛：熟记泡菜的制作流程：亚硝酸盐含量的测定操作过程：。4.用葡萄发酵酿制的葡萄酒往往呈现深红色,其原因是A. 葡萄酒中酸性物质较多 B. 红葡萄皮的色素进入发酵液C. 酵母菌菌体呈现深红色 D. 发酵过程中产生了有害物质【答案】B【解析】试题分析：酒精发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色，综上所述，B正确。点睛：果酒制作的原理：酒精发酵的原理是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，由于酒精发
4、酵过程中产生二氧化碳，因此发酵过程中应该及时进行排气，葡萄汁装入发酵瓶时，不能装得太满，防止发酵过程中发酵液溢出，酸性条件下重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用重铬酸钾溶液检测酒精发酵过程是否成功。5.无菌操作时间段内，需要消毒的是A. 操作者的双手B. 玻璃器皿C. 涂布器D. 固体培养基【答案】A【解析】试题分析：双手可用酒精擦拭来进行消毒，A正确；玻璃器皿（吸管、培养皿）需要进行灭菌处理，一般采用干热灭菌，B错误；涂布器是通过酒精引燃灭菌，C错误；固体培养基需要使用高压蒸汽灭菌，D错误。点睛：消毒和灭菌的方法与示例： 消毒灭菌概念使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微
5、生物（不包括芽孢和孢子）使用强烈的理化因素杀死物体内外所用的微生物（包括芽孢和孢子）常用方法煮沸消毒法、巴氏消毒法、化学药剂消毒法、紫外线消毒法灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌适用对象操作空间、某些液体、双手等接种环、接种针、玻璃器皿、培养基等6.下内所注的酶不属于纤维素酶组分的是A. 麦芽糖酶 B. C1酶 C. Cx酶 D. 葡萄糖苷酶【答案】A【解析】试题分析：纤维素酶，是由多种水解酶组成的一个复杂酶系，自然界中很多真菌都能分泌纤维素酶；主要包括：C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶，综上所述，A符合题意。点睛：熟记纤维素的的类型是解答本题的关键，同时考生还需要在填空题时能正确书写。7.通常用来作
6、为菌种鉴定的重要依据是A. 细菌形态 B. 菌落 C. 细菌大小 D. 细菌结构【答案】B【解析】试题分析：根据不同的菌落的形状、大小和颜色、即凹凸情况不同，通常将菌落的形状、大小、颜色等特征作为鉴定菌种的依据，综上所述，B正确。点睛：了解菌落的相关知识：（1）菌落是指一个细菌或真菌在适宜的培养基上繁殖后形成的肉眼可见的集合体（细菌或真菌集团）。（2）细菌的菌落特征：菌落较小，形状：表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多为白色；（3）真菌的菌落特征：菌落较大，比细菌菌落大几倍到几十倍、形状：菌丝细长，菌落疏松，呈绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，无固定大小，多有光泽，不易挑，有时还呈现红色、褐色、绿色
7、、黑色、黄色等颜色（孢子的颜色）。8.用稀释涂布平板法统计的样品中活菌的数目与实标值相比A. 一致 B. 偏高 C. 偏低 D. 不确定【答案】C【解析】试题分析：用稀释涂布平板法统计样品中活菌数目，由于菌种的重叠等原因，其结果往往比实际值低，C正确。点睛：统计菌落数目的方法（1）显微镜直接计数法原理：利用特定细菌计数板或血细胞计数板，在显微镜下计算一定容积的样品中微生物数量；方法：用计数板计数； 缺点：不能区分死菌与活菌；（2）间接计数法（活菌计数法）原理：当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。
8、9.制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的基本流程是A. 计算供量灭菌溶化倒平板B. 计算称量溶化灭菌倒平板C. 称量计算溶化灭菌倒平板D. 计算称量溶化倒平板灭菌【答案】B【解析】试题分析：制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的一般步骤是：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板，B正确。点睛：解答本题的关键在于熟记培养基的制备流程，同时不能将倒平板和灭菌的顺序搞反。10.将分离出的橘皮精油置于冰箱中冷处理的目的是A. 保持橘皮精油的活性 B. 降低精油的挥发性C. 去除水和蜡质等杂质 D. 使精油凝固【答案】C【解析】低温可以保持橘皮精油的活性，但不是低温静置的目的，A项错误；低温可以防止橘皮精油的挥发，但不是低温静置
9、的目的，B项错误；经分液漏斗分离出来的橘皮精油还含有水和果蜡，低温静置后，使杂质沉淀，油水分层，C项正确；经分液漏斗分离出来的橘皮精油还含有水和果蜡，低温使果蜡凝固，D项错误。11.下图是杨梅酒制作的步骤示意图,下列叙述不正确的是挑选杨梅 榨汁 装瓶 发酵 放气A. 步骤可用清水冲洗杨梅 B. 杨梅汁需要装满发酵瓶C. 放掉的气体主要是二氧化碳 D. 步骤为加入酵母菌液【答案】B【解析】试题分析：步骤可用清水冲洗杨梅，目的是洗去浮尘，A正确；由于发酵过程中会产生二氧化碳，故发酵果汁不能装满，避免发酵过程中发酵液溢出，B错误；由B可知，放出的是二氧化碳，C正确；步骤为加入酵母菌液，D正确。点睛：
10、利用酵母菌发酵制作果酒的流程为：材料的选择与处理（挑选葡萄、冲洗）、灭菌、榨汁、发酵（酒精发酵）。12.某同学设计了下图所示的果酒发酵装置，下对有关叙述不正确的是 A. 该装置清洗干净后需要用70%的酒精灭菌B. 该装置能阻止空气进入以防杂菌污染C. 发酵过程中装置内的温度需要保持在1825D. 该装置便于发酵过程中产生的气体排出【答案】A【解析】试题分析：制作果酒的发酵瓶在清洗干净后还需用70%的酒精消毒处理，A错误；果酒发酵需要无氧环境，该装置鹅颈中的水可以隔绝空气，创造无氧环境，用于果酒发酵，B正确；果酒发酵的最适温度是1825，C正确；果酒发酵中产生的气体是二氧化碳，该装置便于二氧化碳
11、的排除，D正确。点睛：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在1825，时间控制在1012d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在3035，时间控制在前78d左右，并注意适时通过充气口充气。13.下列关于“腐乳的制作”叙述不正确的是A. 毛霉等多种微生
12、物共同发挥作用B. 发酵过程的最适温度为3035C. 装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染D. 封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰【答案】B【解析】试题分析：制作腐乳时毛霉等多种微生物共同发挥作用，其中起主要作用的是毛霉，A正确；毛霉生长的最适温度为15-18，B错误；装坛阶段加入料酒,可有效防止杂菌污染，后期发酵时间长短与盐用量、卤汤成分等有关，C正确；封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止杂菌污染，D正确。点睛：熟记腐乳的制作原理和流程1、原理：（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型；（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可
13、以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸；2、流程14.下对相关叙注正确的是A. 醋酸菌可在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B. 酵母菌在有氧条件下利用葡萄汁产生酒精C. 泡菜制作过程中需要一直保持无氧发酵条件D. 制作腐乳是利用毛霉等微生物直接对蛋白质等进行分解【答案】C【解析】试题分析：醋酸菌是好氧菌，利用乙醇生产醋酸需在有氧条件下，故A选项错误；酵母菌无氧呼吸能产生酒精，因此酵母菌利用葡萄糖汁产生酒精需要在无氧条件下，故B选项错误；泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵，故C选项正确；腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶，故D选项错误。点睛：本题综合考查果酒
14、和果醋的制作、腐乳的制作、制作泡菜等实验，对于此类试题，需要考生注意的细节较多，如实验的原理、实验涉及的微生物及微生物的代谢类型、实验结果等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。15.下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜等制作过程的叙述正确的是A. 发酵微生物是真核细胞B. 都可以使用自然菌种C. 都需要高温、高压灭菌操作D. 均需要适宜的温度和有氧条件【答案】B【解析】试题分析：腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，毛霉和酵母菌都属于真核生物，果醋发酵的菌种是醋酸菌，属于原核生物，制作泡菜用到的是乳酸菌，属于原核生物，A错误；传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均是使用自然菌种，B正确；传统的果酒、
15、果醋、腐乳、制作过程菌不需要高温、高压灭菌，C错误；果醋制作过程需要有氧条件，腐乳制作过程中毛霉的生长阶段是有氧条件，而泡菜和果酒的制作需要无氧条件，D错误。点睛：解答本题的关键是对传统发酵技术的制作流程的熟记，知识点较为简单，但一定要记牢，避免混淆。16. 下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（v）的影响，其中正确的是【答案】C【解析】酵母菌属于兼性厌氧性生物，既可以进行有氧呼吸也可进行无氧呼吸，果酒制作时利用酵母菌无氧呼吸时产生酒精的原理，所以如果溶氧量越大，酵母菌进行有氧呼吸，只产生CO2和H2O，不产生C2H5OH， A项错误；由于pH可以影响酶活性，每种酶有一个最适pH，高于或低于该pH，酶活性下降，所以B中曲线应该先上升，再下降，B项错误；在一定范围内，温度对酶活性有提高作用
