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1、绵阳南山中学高 2019 届 2018 年 4 月月考生物试题1.以下不属于发酵的是A. 利用需氧型青霉菌生产青霉素 B. 缺氧时人的组织细胞产生乳酸C. 利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D. 利用乳酸菌制作泡菜【答案】B【解析】【分析】细菌、真菌等微生物能引起发酵现象，微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（属于调味品）要用到醋酸杆菌，制酱（属于调味品）要用到曲霉，制味精（属于调味品）要用到棒状杆菌，利用青霉菌可以提取出青霉素等。【详解】利用需氧型青霉菌生产青霉素，是青霉菌发酵，A错误；缺氧时人的组织细胞产生乳酸，与微生物的
2、发酵无关，B正确；利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精，是酵母菌发酵，C错误；利用乳酸菌制作泡菜，是乳酸菌发酵，D错误。【点睛】本题关键要熟知发酵的内涵：指微生物利用有机物进行有氧呼吸和无氧呼吸过程中产生的一些人类所需的产物。2.在制作果酒、果醋、腐乳、泡菜的发酵过程中，菌种是由原料本身提供的是A. 果酒、果醋 B. 果醋、腐乳 C. 腐乳、泡菜 D. 果酒、泡菜【答案】D【解析】【分析】生产用菌种的来源主要是：自然环境，如果醋发酵、腐乳发酵；收集菌株筛选；购置生产用菌种，如果醋发酵。【详解】果酒发酵的酵母菌来可自葡萄皮表面的野生型酵母菌，正确；果醋发酵的醋酸杆菌可接种或来自空气，错误；腐乳的发酵所需
3、毛霉来自空气，错误；泡菜发酵的乳酸菌可来自菜表面，正确故选D。【点睛】关键：制作果酒和泡菜都是无氧条件且没有人为接种的过程，所以其菌种来源只能是原料本身附着的菌种。3. 以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是A. 酿酒的时间越长，酵母菌产生酒精的速率就越快B. 酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同C. 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D. 制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2【答案】C【解析】试题分析：酵母菌无氧呼吸产生的酒精，密封的时间越长，酒精量就越多，反过来抑制无氧呼吸产生酒精的速度；故A错误酿制果醋所需的菌种是醋酸菌，发酵底物是糖类或者酒精，温度
4、是30-35，持续通入空气，果酒制备的菌种是酵母菌，条件是18-25，密封；故B错误制作腐乳需利用毛霉产生的蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质分解成多肽和氨基酸，将脂肪分解成甘油和脂肪酸；故C正确制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸，不能产生二氧化碳；故D错误考点：本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作和泡菜的制作，重点考查参与这些过程的微生物，要求考生识记相关内容即可，属于考查识记层次的考查，对于此类试题，考生要学会在平时的学习过程中构建知识网络结构，并对相关知识点进行归纳和总结4.下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是A. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种都是异养生物B. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳
5、的菌种，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸C. 制作果酒、果醋、腐乳过程中所需温度最高的是果醋的制作D. 制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种，只有毛霉是真核生物【答案】D【解析】【分析】制作果酒的酵母菌、制作果醋的醋酸菌、制作泡菜的乳酸菌和制作腐乳的毛霉中，酵母菌和毛霉是真核生物，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸，它们都是利用现成的有机物为营养和能量来源，也属于异养微生物；制作果酒的适宜温度是1825、制作果醋的适宜温度是3035、制作泡菜的适宜温度是1820、制作腐乳的适宜温度是1518。【详解】制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种都是利用现成的有机物作为自己的营养和能量来源，属于异养生物，A正确；制作果酒的酵
6、母菌、制作果醋的醋酸菌、制作泡菜的乳酸菌和制作腐乳的毛霉中，只有乳酸菌不能进行有氧呼吸，B正确；制作果酒的适宜温度是1825、制作果醋的适宜温度是3035、制作泡菜的适宜温度是1820、制作腐乳的适宜温度是1518，由此可见，所需温度最高的是果醋的制作，C正确；制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的菌种中，酵母菌和毛霉是真核生物，D错误。【点睛】易混点：制作果酒、果醋、泡菜和腐乳的发酵温度容易混淆。5.果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确的是A. 制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量B. 当糖源不足时，醋酸菌可将乙醇氧化为醋酸C. 毛霉是唯一参与腐乳发酵的
7、微生物D. 参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶【答案】B【解析】【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型腐乳制作的原理：蛋白质在蛋白酶的作用下生成
8、小分子肽和氨基酸；脂肪在脂肪酶作用下生成甘油和脂肪酸。【详解】制作果酒时，应该先通气后密封，先通气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，再密封的目的是让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，A错误；参与果醋制作的微生物是醋酸菌，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，B正确；毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物，C错误；参与泡菜制作的微生物是乳酸菌，也能用于生产酸奶，D错误。【点睛】熟悉果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理是解答本题的关键。6.关于腐乳的制作过程说法正确的是A. 有多种微生物参与，发酵过程需要隔绝氧气B. 酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用C. 含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形D
9、. 豆腐腌制过程中会脱水形成腐乳表面的“皮”【答案】B【解析】【分析】腐乳制作过程中常用的菌种主要是毛霉，毛霉的菌丝分为直立菌丝和匍匐菌丝，直立菌丝产生孢子，又叫生殖菌丝，匍匐菌丝吸收营养，又称营养菌丝；腐乳制作的流程是：让豆腐长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制，加盐的目的是析出豆腐中的水分使其变硬，防止腐乳酥烂，同时抑制微生物生长，避免豆腐块变质。【详解】参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，除酵母菌（兼性厌氧菌）外，其余均为好氧菌，故发酵过程不能隔绝氧气，A错误；食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用，B正确；含水量较高的豆腐制作腐乳时不容易成形，C错误；腐乳的表面有一层致密
10、的“皮”，属于是毛霉的（匍匐）菌丝，不是豆腐腌制过程中会脱水形成的，D错误。【点睛】熟悉腐乳制作的流程以及注意事项是解答本题的关键。7.关于酸奶制作，下列说法正确的是A. 含抗生素的牛奶更容易发酵B. 温度越高，制作酸奶需要的时间越长C. 牛奶变酸的同时其中糖类也发生了变化D. 制作酸奶所需的菌种是醋酸菌【答案】C【解析】【分析】制作酸奶所使用的微生物是乳酸菌，乳酸菌是原核生物，属于细菌，代谢类型是异养厌氧型酸奶的制作是乳酸菌利用无氧呼吸将葡萄糖氧化为乳酸的过程。【详解】乳酸菌是细菌，抗生素具有杀菌的作用，含抗生素的牛奶不容易发酵，A错误；乳酸菌发酵过程的酶的活性受温度影响，在最适温度时，制作
11、酸奶需要的时间最短，B错误；酸奶制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，C正确；酸奶的制作是利用乳酸菌无氧呼吸将葡萄糖氧化为乳酸的过程，不是利用醋酸菌发酵，D错误。8.以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是A. 泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用B. 乳酸菌在无氧的环境下进行呼吸作用，生成乳酸并释放热能C. 接入含有菌种的“老汤”不利于抑制有害菌繁殖D. 泡菜腌制时间的长短会影响亚酸盐含量【答案】C【解析】【分析】制作泡菜所用微生物是乳酸菌，实验原理：（1）乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸；（2）利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化；温度过高，食盐
12、用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加一般在腌制10天后，亚硝酸盐的含量开始下降。【详解】泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，A正确；乳酸菌在无氧的环境下进行无氧呼吸生成乳酸并释放能量，B正确；接入含有菌种的“老汤”含有较多的乳酸菌，产生的乳酸有利于抑制其他不耐酸的杂菌繁殖，C错误；在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，D正确。9.下列相关叙述,正确的是( )A. 在果酒的制作过程中,应先去除葡葡的枝梗，再进行多次反复冲洗,这样才可以洗
13、得彻底B. 果酒、果醋的发酵装置中,充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气,排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳C. 豆腐上长了毛霉后,需加盐腌制8天左右,这样可以抑制微生物的生长,避免豆腐变质,又能使豆腐析出水分,使豆腐块变硬D. 制作泡菜时要选火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的坛子,需要加水密封,目的是隔绝空气,抑制细菌繁殖【答案】C【解析】在果酒的制作过程中,应先冲洗葡萄，然后再去除葡葡的枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。冲洗以洗去灰尘为目的，不能多次反复冲洗，以防洗去附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，A项错误；果酒、果醋的发酵装置中，充气口的作用是在醋酸发酵时
14、连接充气泵进行充气，排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳，B项错误；豆腐上长了毛霉后，需加盐腌制8天左右，这样可以抑制微生物的生长，避免豆腐变质，又能析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，C项正确；制作泡菜时需要加水密封，目的是隔绝空气，以保证乳酸菌发酵所需的无氧环境，D项错误。10.下列有关叙述不正确的是 A. 两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作B. 装置甲制作腐乳时，随豆腐块层数的加高而增加盐量C. 用装置乙制作果酒时温度应控制在 30 左右，制作果醋时应适当降温D. 装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，可防止空气中微生物的污染【答案】C【解析】【分析】果酒制作的菌种为酵母菌，属
15、于真菌，条件：适宜温度为1825，无氧。果醋制作菌种是醋酸菌，属于原核细胞，条件：适宜温度为3035，需要持续通入氧气腐乳制备的菌种是毛霉，适宜温度为1518，一定湿度。【详解】两种装置都可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作，先密封产生果酒，后通入空气得到果醋，A正确；利用装置甲制作腐乳时，应随着豆腐块层数的加高而增加盐量，瓶口铺得厚一些，防止杂菌污染，B正确；用装置乙制作果酒时温度应控制在18-25左右，制作果醋时温度为30-35，C错误；装置乙的排气口通过一个长而弯曲的胶管，排出果酒制备时产生的二氧化碳，而且能防止空气中微生物的污染，D正确。【点睛】注意：果酒发酵的温度1825，而果醋发酵的温度是30-35。11.下列有关以 CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是A. 铵盐和硝酸盐等无机氮为该微生物提供必要的氮素B. 碳源物质也是该微生物的能源物质C. 水、无机盐也是该微生物不可缺少的营养物质D. 琼脂不是该微生物的营养要素之一【答案】B【解析】【分析】培养基的组成成分包括碳源、氮源，水、无机盐，有的还有生长因子，以CO2为唯
