《2016-2017学年鲁教版高中化学必修二 3.3饮食中的有机化合物——乙酸 课件（共25张ppt） 》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2016-2017学年鲁教版高中化学必修二 3.3饮食中的有机化合物——乙酸 课件（共25张ppt） （25页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。故醋在古代又叫“苦酒”,小资料：醋的来历？,酉,廿,一,日,饮食中的有机化合物,乙酸CH3COOH,乙酸含量3%5%(质量分数),颜 色 ：,无色,强烈刺激性气味,液体,117.90C,乙酸是食醋的主要成分，俗称醋酸。,沸 点 ：,熔 点 ：,16.60C,当温度低于16.6时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，因此无
2、水乙酸又称为冰醋酸。,溶解性：,易溶于水和酒精,气 味 ：,状 态 ：,乙酸的物理性质,分子式：C2H4O2,结构简式：CH3COOH,含原子团:COOH 称为羧基,乙酸的结构,乙酸的化学性质1-酸性,请你根据现有的化学药品设计实验方案证明乙酸的酸性： 镁粉、NaOH溶液、Na2CO3粉末、乙酸溶液、酚酞、石蕊,乙酸在水溶液中的电离方程式：,CH3COOH CH3COO + H+,总 结： 1.乙酸在溶于水时能够电离出CHCOO-和H+ ，是一种常见的有机酸，它能使指示剂变色，能与活泼金属，碱，碱性氧化物及盐等物质反应，具有酸的通性。,2.乙酸的酸性比碳酸强。,想一想？,家庭中常用食醋浸泡有水
3、垢主要成分是CaCO3和MgOH)2 暖瓶或水壶，以清除水垢。请写出有关反应的化学方程式。,迁移 应用,2CH3COOH + CaCO3=(CH3COO)2Ca+H2O+CO2 2CH3COOH + Mg(OH)2 =(CH3COO)2Mg+2H2O,厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。,在试管里加入3mL乙醇，然后一边摇动一边慢慢加入2mL浓硫酸和2mL乙酸，加入2-3小块碎瓷 片；按图连接好装置，用酒精灯小心均匀的加热试管3-5min，将产生的蒸汽经导管通到饱和碳酸钠溶 液的液面上，观察现象。,乙酸的化学性质2-酯化反应,实验现象：,实验结论：,饱和碳酸钠溶液
4、的液面上有无色透明的 油状液体产生，并可闻到香味。,在浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和 乙醇发生反应，生成无色、透明、不溶 于水、有香味的油状液体。该油状液体 是乙酸乙酯。,酯化反应的化学方程式：,乙酸乙酯,思 考：,（1）浓硫酸的作用？,（2）为什么用饱和的Na2CO3溶液收集 乙酸乙酯？,催化剂(提高反应速率)、吸水剂(促进反应向生成乙酸乙酯的反应方向进行，提高产率),中和挥发出来的乙酸 吸收挥发出来的乙醇 降低乙酸乙酯的溶解度,？,（3）加热的目的?,提高反应速率 使生成的乙酸乙酯挥发,有利于收集 提高乙醇、乙酸的转化率,（4）导管的作用是什么?能不能将导管插到液面以下？为什么？,导管作
5、用是导气、冷凝，不能将导管插到液面以下，防止发生倒吸。,1、加药品的顺序：先加乙醇，再加浓硫酸，然后加乙酸。 2、试管要上倾450，使液体受热面积大。 3、导管末端不能插入溶液中，防止受热不均发生液体倒吸。 4、不能用NaOH代替Na2CO3，因为NaOH碱性太强，使乙酸乙酯水解。 5、加碎瓷片的作用：防止爆沸。,注意点：,反应历程,酯化反应,像乙酸和乙醇这样生成酯和水的反应称为酯化反应，它是可逆的反应,(1)醇脱氢原子，羧酸脱羟基结合生成水。 (2)酯化反应可看作是取代反应.,知识总结,与金属，碱等反应显酸性,与乙醇反应,乙酸的用途,醋是日常生活中饮食烹调的常用调味品，从医学保健角度来看，食
6、醋还是保持身体健康的灵丹妙药。在工业上醋酸更是一种重要的有机化工原料，用于生产纤维、香料、染料、医药以及农药等。,用浸过白醋的柔软抹布擦拭卫生间中的瓷砖， 能够去除白色钙化水垢,少量醋加水浸泡海带，可缩短涨发时间，,每天用的醋水溶液，加热后洗头 可防治脱发，头屑过多,煨牛肉前加点醋，可使牛肉易酥,烧煮羊肉加少量醋能除膻味,你知道么？醋的妙用,1关于乙酸的下列说法中不正确的是（ ） A.乙酸易溶于水和乙醇 B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物 C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体 D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸 2 酯化反应属于（ ） A.中和反应 B.不可逆反应 C.离子反应 D.取代反应,课堂练习,D,D,3.巴豆酸的结构简式为 CH3CH=CHCOOH。现有镁粉、溴水、纯碱溶液、丁醇、酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是（ ） A.仅 B.仅 C.仅 D.全部,D,再见,方案：往NaOH溶液中先加入酚酞试剂，再加入乙酸，若红色消失证明酸、碱反应已发生。,方案：往紫色石蕊试液中加入乙酸。,方案：往Na2CO3粉末中加入乙酸。,证明酸性的方案,方案：往镁粉中加入乙酸。,
