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1、油 脂,生命活动的物质基础,世界卫生组织提出的健康“四大基石”,合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡,项目名称 检查结果 参考值 单位 钾 3.91 3.505.50 mmol/L 甘油三酯 1.99 0.561.65 mmol/L 低密度蛋白质 2.96 1.454.00 mmol/L 直接胆红素 1.9 06.0 mol/L 尿素氮 5.34 2.007.14 mmol/L 尿酸 361 140446 mol/L 葡萄糖 5.00 3.906.40 mmol/L 果糖胺 2.49 1.402.95 mmol/L 总胆固醇 4.93 3.106.00 mmol/L 高密度脂蛋白胆固醇 1.
2、52 1.003.00 mmol/L,睢宁县中医院体检档案,生化,检查时间:2014-08-24 10:05 检查医生:董波,概念,油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。,油脂结构,甘油三酯,硬脂酸,软脂酸,油 酸,C17H35COOH,C15H31COOH,C17H33COOH,亚油酸,C17H31COOH,同酸甘油三酯 (单甘油酯),异酸甘油三酯 (混甘油酯),考考你,甘油,柴油,猪油,羊油,牛油,椰子油,棕榈油,花生油,大豆油,汽油,下列哪些物质不属于油脂？,油脂,油:,脂肪:,植物油脂呈液态,动物油脂呈固态,乙酸乙酯,小油脂，大道理,炒菜为什么要用油？,它的妙处何在？,有营养,更香,有光泽,
3、不粘锅,熟的快,溶解不溶于水的营养物质,保温,小油脂，大道理,油脂的物理性质,常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态的油常做为有机溶剂。,油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素A、D、E、K等，以利于人体吸收。,探究“油变质”的成因,食用油用过后若经常忘记盖上盖子,时间一长,油就会有了一股难闻的气味。,可能是什么原因？,油,实 验,试剂：植物油、KMnO4溶液,现象？ 结论？,油脂的氢(硬）化,油,脂肪,油脂的化学性质,1.油脂的氢化,+3H2,催化剂,思考： 家庭中餐具上的油污如何清洗？,肥皂的有效成分,肥皂的制取原理,肥皂的制取原理,
4、加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。,盐析,油脂的化学性质,3.油脂酸性、酶条件下水解,脂肪酶,H+,人体必需脂肪酸,亚油酸：CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH,亚麻酸:CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH,花生四烯酸： CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH,EPA:CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH,DHA:CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH,饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。 不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着， 因此有保护血管、保护心脏的健康。 所以说有不饱和脂肪酸和甘油生成的油具有很高的营养价值和治疗价值。,健康小贴士,一个中等强度的成年人每天 需要脂肪12g/Kg体重 .,60Kg-100g 80Kg-150g,健康四大基石: 合理膳食; 适量运动; 戒烟限酒; 心理平衡。,做个健康的自我,
