《南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品卫生与安全》在线作业辅导资料答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《食品卫生与安全》在线作业辅导资料答案（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、南开19春学期（1709、1803、1809、1903）食品卫生与安全在线作业 4、B 一、单选题共20题，40分1、属于有毒动植物中毒的是（ ）A毒蕈中毒B化学性食物中毒C砷污染食品而引起食物中毒D细菌性食物中毒正确答案是：A2、不属于人畜共患传染病的是( )。A鼻疽B猪瘟C麻风病D结核病正确答案是：C3、关于河豚毒素，正确的是：（ ）A鱼肉无毒B以卵巢毒性最大，肝脏次之C对热不稳定，加热可分解D盐腌或日晒能破坏EpH7时可被破坏正确答案是：B4、某集体食堂发生食物中毒。患者出现头晕头痛，心悸胸闷，颜面及皮肤潮红，无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜
2、花、猪肉和面筋。最可能为哪种食物导致的中毒（ ）A米饭B鲐鱼C菜花D猪肉E面筋正确答案是：B5、不属于副溶血性弧菌食物中毒现象的是( )。A沿海地区最常见食物中毒B海产品已引起中毒C在冬季易出现D腹泻严重正确答案是：C6、在含盐培养基上可以生长的细菌是（ ）A副溶血性弧菌B葡萄球菌C变形杆菌D大肠杆菌E沙门菌属正确答案是：A7、120可以分解出甲醛气体的是（ ）A三聚氰胺B瘦肉精C吊白块D苏丹红正确答案是：C8、工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（ ）A乙醇B氢氰酸C甲醛D杂醇油E甲醇正确答案是：E9、我国已禁止使用的农药是（ ）A内吸磷B敌百虫C有机氯农药D乐果E马拉硫磷正确答案是
3、：B10、食品腐败可引起( )。A溶剂残留B渗透压提高C食物中毒D发烧正确答案是：C11、黄曲霉毒素污染最重的食品是( )。A奶类B畜禽肉类C粮油及制品D水产品正确答案是：C12、食品腐败变质的原因不包括（ ）A微生物作用B食品的特性C环境因素D渗透压正确答案是：D13、下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素( )。A加碱B加酸C加热D紫外线照射正确答案是：A14、肉毒毒素的特点是（ ）A不耐热，100，10min20min可破坏B不耐酸，加醋可破坏C进入体内可被胰蛋白酶灭活D中毒后可导致患者体温升高E中毒患者病死率较低正确答案是：A15、下列能使食品腐败变质的是( )A辐照B脱水与干燥C常温储
4、存D低温储存正确答案是：C16、骨痛病是由于环境（ ）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。AHgBCdCPbDAs正确答案是：B17、植物性食物(如剩饭、米粉)引起的食物中毒最可能原因是（ ）A沙门菌属B副溶血性弧菌C葡萄球菌肠毒素D肉毒梭菌毒素E变形杆菌正确答案是：C18、副溶血性弧菌最适生长的含盐浓度为（ ）A0.5%B3.5%C7.5%D9.5%E10.5%正确答案是：B19、在我国肉毒梭菌中毒发病率最高的地区是（ ）A山东B湖北C上海D新疆E广西正确答案是：D20、黄曲霉毒素急性毒性最敏感的动物是（ ）A豚鼠B大白鼠C鸭雏D猫E猪正确答案是：B二、多选题共10题，20分1、下列物质属于
5、有机磷农药的是（）A敌敌畏B乐果C马拉硫磷D西维因E溴氰菊酯正确答案是：ABC2、铅的毒理作用主要伤害人的系统包括（）A神经系统B造血系统C循环系统D消化系统E泌尿系统正确答案是：ABCD3、属于食物中毒的是（）A细菌性中毒B感染禽流感C毒蕈中毒D河豚鱼中毒正确答案是：ACD4、油脂酸败常用的卫生学指标有（）。A酸价B农药C过氧化值D羰基价E有害金属正确答案是：ACD5、主要以神经系统症状为主的食物中毒有()。A肉毒梭菌食物中毒B沙门氏菌食物中毒C大肠杆菌中毒D毒蕈中毒E河豚鱼中毒正确答案是：ADE6、适宜黄曲霉菌生长的食物有()。A小麦B玉米C花生D火腿正确答案是：BC7、有关绿色食品的特点
6、说法正确的是（）A绿色食品产生于良好的生态环境B绿色食品实行的“从农田到餐桌”全过程质量监控C绿色食品标志受到法律的保护D颜色是绿色的正确答案是：ABC8、进口水果一般来说，在标签的最下方印有出口国的名称，中间的英文字母标明水果的名称，最上方的英文字母标识的是出口企业的名称。在每个标签的中间一般有4位阿拉伯数字：其中，与喷过农药的水果、是转基因水果、杂交水果有关的数字有（）。A3B4C5D6E7正确答案是：ABC9、我国允许在食物中使用的护色剂有（）A高粱红B硝酸钾C亚硝酸钠D亚硝酸钾E硝酸钠正确答案是：BCDE10、对疯牛病描述正确的是()A疯牛病的病原体朊粒是传染性蛋白质颗粒B传染源患病的
7、牛C传染途径是人食用患疯牛病的牛肉D不通过母婴传染。正确答案是：ABC三、判断题共20题，40分1、蜡样芽孢杆菌在酸性、无氧环境下可很好生长。( )A错误B正确正确答案是：A2、慢性砷中毒症状有末梢神经炎症状：蚁走感，四肢感觉障碍，疼痛，行走困难，肌肉萎缩A错误B正确正确答案是：B3、苯并（a）芘不易溶于水，易溶于有机溶剂( )。A错误B正确正确答案是：B4、抹布的消毒用蒸汽消毒为15-20min。A错误B正确正确答案是：B5、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。A错误B正确正确答案是：B6、食品污染的污染源是外来的。( )A错误B正确正
8、确答案是：B7、多氯联苯描述不正确的是易溶于水，不溶于有机溶剂和脂肪。A错误B正确正确答案是：A8、餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。( )A错误B正确正确答案是：B9、餐饮经营场所厕所不得设在食品处理区; （）A错误B正确正确答案是：B10、转基因作物种植最多的国家是美国（）A错误B正确正确答案是：B11、细菌性中毒原因是有毒素产生（）A错误B正确正确答案是：B12、镉中毒的解毒药物是亚甲蓝。( )A错误B正确正确答案是：A13、河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强。 ( )A错误B正确正确答案是：B14、季豆食物中毒主要成分是皂素，植物血凝素，充分加热可预防。( )A错误
9、B正确正确答案是：B15、活鱼腐败变质的表现为：体表浑浊，鱼鳞脱落。A错误B正确正确答案是：B16、有机食品的主要特点来自于生态良好的有机农业生产体系;生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质;A错误B正确正确答案是：B17、微生物中使食品产生不良气味和味觉的酶为细胞外酶。( )A错误B正确正确答案是：B18、当食品pH为4.5以下时，致病菌和绝大部分的腐败菌都可以被抑制杀死。( )A错误B正确正确答案是：B19、肉毒梭状芽孢杆菌在有氧条件下(如在密封的罐头中)生长得最好。（）A错误B正确正确答案是：A20、抹布消毒： 可用煮沸消毒、蒸汽消毒、漂白剂消毒、碱液消毒。A错误B正确正确答案是：B
