《南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业辅导资料答案》由会员分享，可在线阅读，更多相关《南开19春学期（1709、1803、1809、1903）《餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）》在线作业辅导资料答案（7页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、南开19春学期（1709、1803、1809、1903）餐饮采购管理（一）（二）（EI双语）在线作业 4、B 一、单选题共20题，40分1、Which of the following is true for the major suppliers?Aprovides the best price to the operationBprovides the best service to the operationCprovides the majority of products purchased by an operationDwith the most value-added serv
2、ices正确答案是：C2、Which of the following is a type of uncommercial food service operation?Aquick-service or traditionalBKFC or McDonaldCChain restaurants or franchiseDEducational institutions or Healthcare正确答案是：D3、下列最适合煮汤的鸡是:A生长了6个月的春鸡B成年被阉割了的公鸡C成年母鸡D以上都可以正确答案是：B source of food service distribution chann
3、el member may be a:Afood products supplierBharvesterCbrokerDmanufacture正确答案是：B5、下列哪项不属于奶酪类制品?Afresh cheese productsBpowdered cheese productsCcanned cheese productsDcheese flavour products正确答案是：C6、请从下列选项中选出最适合配咖啡的糖的种类:Asugar powderBicing sugarCcrystal sugarDcube sugar正确答案是：D7、以下哪一项不属于经销商合作伙伴的正确特征:A产品
4、良好的表现能力和承诺B愿意以低价提供低质量产品C促进利润增长的能力D对改善产品和服务的持续关注正确答案是：B8、下列何种是世界上最主要的家禽?A鸡B鸭C鹅D火鸡正确答案是：A9、奶酪产品的安全储存温度是:A2B4C-2D-4正确答案是：B10、HACCP食品卫生安全检查工作应该从下列哪项开始?A从购买食品原材料开始时B在接收了第一批餐饮产品后C在食品加工的过程中D在食品加工开始操作时正确答案是：D11、下列哪种食用油适合用于西餐沙拉等凉菜的拌制?A初榨橄榄油B油炸专用油C人造黄油D起酥牛油正确答案是：A12、Use of modern combination code locking syst
5、ems is a good key control procedures for:Amanufacturer.Bdistributors.Chousekeepers.Dstorekeepers.正确答案是：B13、Quality and service in the purchasing process is usually described in terms of:AvalueBquelity assuranceCproduct warrantyDcost savings正确答案是：A14、通常下列哪项不包含在海产品的采购说明中:A产品大小B产品品牌C捕捉时间D包装日期正确答案是：C15、
6、下列对糖的种类的描述正确的是:Apowdered sugarBgranulated sugarCcrystal sugarD以上都正确正确答案是：D16、下列何种葡萄酒适合与牛排搭配饮用?A强化葡萄酒B干白葡萄酒C干红葡萄酒D蒸馏葡萄酒正确答案是：C17、下列哪项菜肴在餐饮菜单中属于成本较高的?A土豆沙拉B海鲜汤C牛排D水果蛋糕正确答案是：C18、通常多久进行一次肉类产品的采购?A按天采购B按周采购C按月采购D按季采购正确答案是：B19、如何正确理解主要供应商概念?A提供最低价格的供应商B提供最佳服务的供应商C提供企业所需的绝大部分产品的供应商D提供产品增值服务的供应商正确答案是：C20、餐厅
7、客用纸制物品的购买决策是基于:A价格B专门刻字的可用性C品牌D客户的期望、经营的成本与产品的价值正确答案是：D二、多选题共10题，20分1、下列属于厨房用具(kitchen utensils)的是?A汤勺B食品加工机C削皮刀D不锈钢煎肉锅正确答案是：ACD2、对大马哈鱼特征的正确描述是:A可以生食的鱼类B眼睛长在身体两侧的鱼类，也叫“Round Fish”C海水鱼类D具有背鳍和鳞片正确答案是：ABCD3、下列哪些环节属于HACCP食品卫生安全检查工作的重点?A在对客的饮食服务过程中B在清洗餐具的过程中C在食品加工的过程中D在对食品的保存过程中正确答案是：ABCD4、下列哪些属于仓管存储关键控制
8、点问题?A安全防盗B保持货存产品质量C提供财务所需的系统信息D维持餐厅货存区域的整洁正确答案是：ABC5、下列最适合清蒸的海产品是:A鲜鲈鱼B鲜鲅鱼C鲜鲽鱼D鲜鳜鱼正确答案是：ACD6、下列属于葡萄酒类的是:A雷司令B起泡酒C半干桃红酒D马天尼甜酒正确答案是：ABCD7、以下对经销商合作伙伴的特征描述正确的是:A产品良好的表现能力和承诺B愿意以低价提供低质量产品C促进利润增长的能力D对改善产品和服务的持续关注正确答案是：ACD8、下列哪些选项不是用来确定餐饮企业的资源、买方的谈判方法和供应商资源的?A生产计划B采购计划C工作计划D谈判计划正确答案是：ABC9、下列属于接收控制程序的是?A将接收
9、的产品登记到企业的资产负债表中B根据订货单或采购记录检查进货C检查进货产品是否符合标准采购规格D立即将接收的产品移动到仓库中保管正确答案是：BCD10、以下哪些文档与采购的源文档有关?A材料安全数据表B采购记录C验收报告D发票正确答案是：ABD三、判断题共20题，40分1、鲜鸡蛋应该被储存于0-4摄氏度的温度区间内。A对B错正确答案是：A perpetual inventory system keeps a running balance of the quantity of food and beverage products in inventory.A对B错正确答案是：A3、Grade
10、AA of eggs may have shells that show signs of stainingA对B错正确答案是：B4、Bright color, a fragrant aroma, and a very slight separation of the eyes, or pips, are desirable characteristics for choosing pineapple.A对B错正确答案是：A5、Negotiations can be classified as either distributor-focused or purchaser-focused.A对
11、B错正确答案是：B6、采购的首要任务是维护企业的正常运作。A对B错正确答案是：A7、A negotiation plan identifies the personnel involved in the process, the location of the meetings, and the timeframe for negotiation.A对B错正确答案是：B8、Egg products should be pasteurized when it is going to be held in the temperature danger zone.A对B错正确答案是：A9、Sweet
12、 potato is an example of an easy-to-grow produce item that an operator may choose to grow on the property.A对B错正确答案是：B10、Poultry pricing is closely tied to demand.A对B错正确答案是：A1eer that is canned or bottled should always be pasteurized.A对B错正确答案是：A12、商业性餐饮企业包括独立经营的餐馆餐厅、地方特色餐厅和养老院中的健康食堂等。A对B错正确答案是：B13、团购
13、的一个显著特点就是可以用便宜的价格买到奢饰的产品。A对B错正确答案是：B14、因为采购任务都是由管理者决定的,所以经理们不需要特别关注采购问题。A对B错正确答案是：B15、在采购过程中,产品的价值通常用质量、服务和价格来体现。A对B错正确答案是：A16、Brand name is usually the deciding factor in an operators make-or-buy decision.A对B错正确答案是：B17、采购申请单清晰说明了哪些产品是必须进行采买的,以及具体的需求数量、配送时间,和库存量的维持水平。A对B错正确答案是：B18、Managers dont need to think about purchasing because the decisions are made for them.A对B错正确答案是：B19、Color factors does not affect yield and pricing for produce.A对B错正确答案是：A20、餐饮服务企业可以被分为商业性餐饮企业和非商业性餐饮企业。A对B错正确答案是：A
