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1、南开19春学期（1709、1803、1809、1903）餐厅服务与礼仪在线作业-1 一、单选题共20题，40分1、餐厅服务员应在展示盘左侧处摆放面包、黄油盘。A6厘米B8厘米C10厘米D12厘米正确答案是：C2、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用A常步B疾步C碎步D垫步正确答案是：C3、餐饮服务行业是一个（ ）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。A协作性B竞争性C独立性D创新性正确答案是：A4、礼的本质是：A诚B敬C友D善正确答案是：A5、女员工面容化妆的总的原则是A化妆上岗，淡妆上岗B浓妆淡抹C素面上岗D根据个人情况确定正确答案是：A6、握手的次序正确的是A男士先，女士后B晚辈先，
2、长辈后C尊者居前D下级先，上级后正确答案是：C7、下列（ ）不符合女服务员的正确站姿。A双脚呈V字形站立B双膝和脚后跟要靠紧C挺腹曲腿倚墙站立正确答案是：C8、优质的服务是从 服务开始的A微笑B礼貌C细心正确答案是：A9、宴请形式有：A宴会、招待会、茶会、工作进餐B宴会、招待会、茶会、聚会C宴会、招待会、聚会、工作进餐D宴会、聚会、茶会、工作进餐正确答案是：A10、下列走姿正确的是A目光注视左右B同行排成行C手插在衣服口袋里D走路要用腰力正确答案是：D11、导游员讲解时，下列那种做法是合适的？A讲解内容健康、规范、到位B为引起游客兴趣可以插科打诨C为避免祸从口出，能少讲则少讲D随便讲，想到哪就
3、讲到哪正确答案是：A12、电话铃响后，最多不超过（ ）声就应该接听A四声B三声C五声D两声正确答案是：B13、摆台围椅时应从开始，按顺时针方向依次摆放。A第一主人处B第一主宾处C第二主人处D第二主宾处正确答案是：A14、广播系统音量标准为A2刻度B3刻度C4刻度D5刻度正确答案是：B15、在提示游客出示门票和证件时的用时不得超过（ ）A10秒B20秒C30秒D40秒正确答案是：C16、交往中的礼仪距离为。它适用于会议、演讲、庆典、仪式以及接见，意在向交往对象表示敬意，所以又称敬人距离。A大于1米，小于2.5米B大于1.5米，小于3米C大于0.5米，小于1.5米D大于1.5米，小于2.5米正确答
4、案是：B17、景区送别游客，服务人员陪同游客的位置应该要怎样？（ ）A游客在前，服务人员在后B服务人员在前，游客在后C服务人员、游客同走D服务人员站在游客的左方正确答案是：A18、下列走姿正确的是：A目光注视左右B同行排成行C手插在衣服口袋里D上身挺直，双肩平稳正确答案是：D19、在商务礼仪的坐姿礼仪中，入座时应从椅子的（ ）进入A前面B后面C左侧D右侧正确答案是：C20、下列站姿正确的是：A东倒西歪B耸肩勾背C双手抱于脑后DV字步正确答案是：D二、多选题共15题，30分1、在跟别人聊天时，个人隐私五不问，是指不问 ( )A个人收入B健康状况C婚姻家庭D年龄问题E个人经历F工作单位正确答案是：
5、ABCDE2、打电话时，以下表述正确的是A挂电话时，地位高者先挂电话B拔电话时为了不影响周围的人工作，不要使用免提方式拔电话C通话时声音以对方能够听清楚为原则，尽量压低声音D无人接听电话时应该一直反复拨打，知道有人接听为止正确答案是：ABC3、培训人员在工作中应表现出的服务态度A主动B热情C耐心D周到E专注正确答案是：ABCDE4、“三先原则”是指什么？（ ）A先注视B先欢迎C先微D先问好正确答案是：ACD5、待客三声A来有迎声B答有笑声C去有送声D问有答声E热情招待正确答案是：ACD6、双方通电话，应由谁挂断电话A主叫先挂电话B被叫先挂电话C尊者先挂电话D不做要求，谁先讲完谁先挂，最好同时挂
6、正确答案是：AC7、关于握手的礼仪，描述正确的有A忌用左手，握手时不能戴墨镜B男士与女士握手，男士应该在女士伸手之后再伸手C先伸手者为地位低者D客人到来之时，应该主人先伸手客人离开时，客人先握手正确答案是：ABD8、“三先原则”是指什么？A先注视B先欢迎C先微笑D先问好正确答案是：ACD9、下列座次安排错误的是A领导面向会场时：右为上，左为下B宾主相对而坐，主人面向正门，客人占背门一侧C签字双方主人在左边，客人在主人的右边D宴请时，主宾在主人右手，副主宾在主人左手正确答案是：AB10、学习服务礼仪的目的是A提高个人素质B便于更好的为游客服务C有利于交往应酬D维护企业形象正确答案是：ABD11、
7、在言谈时，我们应该要注意的礼仪是A声调要平和B手势要适当C表情要自然D谈话要有思想E自己对什么感兴趣就说什么正确答案是：ABCD12、下列说法正确的是A出入有人控制的电梯，应让客人先进先出B出入无人控制的电梯，应让陪同人员先进后出C出入有人控制的电梯，应让陪同人员先进先出D出入无人控制的电梯，应让客人先进先出正确答案是：AB13、对迎面而来的客人，我们应该A微笑点头致意B主动让道，让客人先行C对客人说：“您好，您请”D低头匆匆离去正确答案是：ABC14、在言谈时，我们应该要注意的礼仪是A声调要平和B手势要适当C表情要自然D谈话要有思想E自己对什么感兴趣就说什么正确答案是：ABCD15、在日常礼
8、仪中，有些时候，不要因公事打对方电话，这些时候通常是指A星期一早上10:00以前的时段B周末的16:00以后时段C对方休假时段D平常22:00-6:00这个时段正确答案是：ABCD三、判断题共15题，30分1、准确报出菜品名称是优质服务的一个体现。A错误B正确正确答案是：B2、餐厅服务员在上用寓意方法命名的菜肴时，只要报请菜品名称既可。A错误B正确正确答案是：A3、某部门员工在收到整改通知后，当场态度表现良好，事后并没有进行改正（ ）A错误B正确正确答案是：A4、中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。A错误B正确正确答案是：B5、在烹调过程中，原材料通过加工变得芳香可口，并具有复合
9、的美味。A错误B正确正确答案是：B6、餐厅服务员撤换烟灰缸时，不需要用托盘进行操作。A错误B正确正确答案是：A7、帽子在餐巾折花中属于实物造型类。A错误B正确正确答案是：B8、餐厅服务员将各种菜品的不同口味逐一向客人介绍，可以满足不同的消费群体的要求。A错误B正确正确答案是：A9、斟茶不要太满，八成为宜。A错误B正确正确答案是：A10、餐厅服务员上菜时，准确报出菜品的名称是基本的要求。A错误B正确正确答案是：B11、餐厅服务员收台时，撤换烟灰缸应作为一项单独的撤台程序进行。A错误B正确正确答案是：B12、女士短发要合拢在耳后，可佩带色彩艳丽的饰物A错误B正确正确答案是：A13、客人吃过冷菜换吃热菜时，餐厅服务员不必更换餐碟。A错误B正确正确答案是：A14、某员工在开晨会时，坐在自己的位上，一边看别的资料，一边看别人开晨会A错误B正确正确答案是：A15、当你有很急的事情需要去处理时，可以在公园内跑 （ ）A错误B正确正确答案是：A
