《6.2食品贮存 学案5（生物济南版八年级下册）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《6.2食品贮存 学案5（生物济南版八年级下册）（3页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第二节 食品贮存学习目标：1、知道微生物是食物腐败的主要原因；明确食品贮存的原理：杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长、繁殖。2、知道食品贮存的方法有哪些：不同的食品采用不同的贮存方法。重难点：食品腐败的原因。学习过程知识点一：食品贮存的原理 仔细阅读85-86页探究活动，思考下列问题：1、为什么要将三只试管加热煮沸35分钟？2、在本探究活动中有对照实验吗？若有，谁和谁是对照？来源:学科网3、哪只试管内的肉汤更容易变质，原因是什么？4、试管中的肉汤会变质吗？如果没有变质的话，你认为该试管中的肉汤会一直保持新鲜吗？为什么？总结：1食品腐败的主要原因是 的大量繁殖。2食品贮存的基本原理，是杀死食品
2、中的 或 微生物的生长、繁殖，降低自身的 作用是贮存生活状态食品常要考虑的重要因素。来源:Zxxk.Com3抑制微生物生长繁殖的方法有：(1)控制环境 ；(2)调节食品自身的 。4延长果蔬贮藏的方法：适当控制 的浓度，可减缓果蔬的生命活动。知识点二：食品贮存的方法对照88页食品的贮存方法，认识不同的食物有不同的贮存方法。1传统贮存方法：盐淹、 、干制、 等。2现代贮存方法：罐藏、 、冷冻、真空包装、 等。巩固练习1剩菜剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是( )A隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 B释放出化学物质杀死细菌C隔绝空气，把食物中的细菌闷死 D挡住灰尘2夏天，一杯放在餐桌
3、上的牛奶变质了，这主要是因为 ( )A细菌和真菌容易在牛奶中繁殖使它变质 B高温使牛奶变质C空气接触使牛奶变质 D时间长了使牛奶变质3夏季，食品在冷凉的地方不易腐败的原因主要是这一环境中( )A细菌极少 B无细菌 C细菌生长繁殖很慢 D以上说法都对4鲜牛奶的保鲜可以选用 ( )A加热处理法 B脱水法 C烟熏法 D腌制法5夏天，被盐浸的肉不易腐败变质的原因是 ( )A盐把细菌、真菌挡在肉外面 B盐浸的肉内无细菌和真菌来源:学&科&网Z&X&X&KC盐水的环境抑制了细菌和真菌的繁殖 D加盐之后隔绝了空气与肉的接触面积6下列食品保存方法，不属于传统的食品保存方法的是( ) A盐渍 B风干 C脱水 D
4、酒泡7“康师傅”方便面调料中的蔬菜采用的贮存方法主要是( )A气调包装 B真空包装 C盐淹 D脱水8若家中没有冰箱，你最好采用下列何种方法对新鲜鱼肉进行保存 ( )A真空包装 B糖渍 C烟熏 D盐渍9下列不属于果品、蔬菜贮存原理的是( )A杀死食品中微生物 B抑制微生物的生长、繁殖C增强自身的呼吸作用 D降低自身的呼吸作用10下列说法正确的是( )A果品、蔬菜的呼吸作用对于抵御微生物的入侵不起作用B果品、蔬菜的呼吸作用使其营养价值更高C将食品密封后再冷藏会更有利于食品保鲜D控制氧气和二氧化碳的浓度对果蔬的生命活动没有影响11下列说法正确的是( )A脱水是现代保鲜方法之一 B食品腐败的根本原因是
5、气温过高C现代食品保鲜方法就是添加防腐剂 D利用溶菌酶保鲜，对人体有害12少年儿童喜欢食用袋装火腿肠。火腿肠的保存方法是 ( )A脱水法 B巴斯德消毒法 C真空包装法 D腌制法 13超市销售的袋装“上好佳”署片采用的贮存方法是( )A真空包装 B气调包装 C添加防腐剂 D干燥处理14食品保存的方法有 ( )高温 低温 保持干燥 保持湿润 暴露在空气中 隔绝空气A B C D15罐头食品在较长时间内不会腐败变质的原因是( )A密封很严，细菌没有侵入的机会B密封很严，细菌无法呼吸而死亡C封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D高温、高压影响了罐内细菌的繁殖16相信你已经熟悉许多种食品的保存方法。请你将
6、下面几种常见的食品与其对应的保存方法连起来。 果脯 a加热处理法 罐头食品 b冷冻法 袋装牛奶 c真空包装法 刚买回的蔬菜 d渗透保存法 新鲜猪肉 e冷藏法 天然薯片 f气调包装法17将食物放在冰箱中能较长时间保存的原因是 ( )A冰箱中无空气 B冰箱中无微生物C低温抑制了微生物的生长和繁殖 D低温杀死了食品中的微生物18下列几种情况下，食品不容易腐败的是 ( )A暴露在空气中 B表面潮湿 C干燥的食品 D保存在敞口容器中19下列食品贮存方法中，不属于现代食品贮存方法的是( ) A添加防腐剂 B真空包装 C酒泡 D高温灭菌20自古以来，把肉、禽类风干是一种食品保存方法，风干的肉能够长时间存放的
7、原因是 ( ) A肉内水分比较少 B肉内的盐分对微生物有毒杀作用 C肉内的微生物体内的水分被盐水夺走D肉内微生物繁殖速度很慢21用酒泡法保存泥螺和蟹等食品，使它们形成独特的风味，依据的原理是 ( )A使食品中的微生物吸水死亡 B使食品中的微生物生长加快C使食品中的微生物失水死亡 D使食品中的微生物生长减慢22腌肉在很长时间内也不会腐烂，主要原因是 ( )A气温低，不利于细菌的生长和繁殖B空气中没有飘浮的细菌和芽孢C盐分多，水分少，不利于细菌的生长和繁殖D大多数种类的细菌对人类是有益的23.（1）将食品放入冰箱内是因为冰箱内的 较低，抑制了细菌和真菌的 。 （2）腊肉和熏肉能较长时间保存是因为肉
8、内的 过少，不利于细菌和真菌的生长和繁殖。（3）罐头食品成品前一般要进行 ，把食品内的细菌和真菌杀死。来源:学科网（4）添加防腐剂或使用射线等是为了将食品中的细菌和真菌 。来源:Z*xx*k.Com（5）防止食品腐败的主要依据是 。24 (2007山东滨州中考，38) 实验探究：温度对霉菌生活的影响。假设温度能影响霉菌的生活，请你用现有的袋装面包作为实验材料，完成实验。(1)实验方案：(2)实验结果： 。(3)实验结论： 。25李彬同学为探究如何保鲜肉汤做了以下实验(如下图)：将甲、乙装置安装好后分别用酒精灯加热至沸腾，然后都放在室温25的环境中，若干天后，根据实验结果得出了肉汤的保鲜方法。请问：(1)几天后 试管的肉汤保持新鲜，原因是 。(2)李彬实验中的变量是 ，甲组实验在整个实验中起到 作用。(3)李彬用酒精灯加热的目的是 。(4)实验后，李彬将乙装置的玻璃管取走，并放到冰箱中，若干天后，肉汤还是新鲜的。你能否得出另一结论?若能得出，这个结论是什么? (5)以上说明细菌繁殖的条件是 、 、 。
