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1、课题4 正确对待保健食品1了解保健食品的分类和功能。(重点)2正确对待和使用保健食品。(重点)3知道保健食品中铁元素的检测方法。(难点)什么是保健食品1.定义：具有食品的一般共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但不以治疗为目的的一类食品。2功能：保健食品对人体具有特定的保健功能。在医生的指导下，选择适当的保健品可用于辅助治疗，但起不到药品的治疗作用。3标志：(1)保健食品的包装上印有天蓝色标志。(2)标志的下面注明批准生产的日期和文件号。1保健食品是食品还是药品？它们有什么作用？【提示】保健食品是食品的一个种类，具有食品的一般共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗为目的，不是药品
2、。认识几种保健食品1.强化营养的保健食品(1)功能：提高人体的营养水平、增强机体的免疫功能和含有某种营养素(如钙、锌、硒等微量元素及维生素、氨基酸)。(2)补钙制剂钙的最理想来源：奶及奶制品，含钙多且易被吸收。常见的补钙制剂有机钙乳酸钙、醋酸钙、柠檬酸钙、葡萄糖酸钙等。无机钙碳酸钙、磷酸钙等选用原则元素的含量、溶解性、在体内的吸收率和安全性。(3)补锌制剂补锌方法体内的锌靠多吃含锌丰富的食物，不能满足时，可辅以补锌保健食品。常用的补锌制剂葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、甘氨酸锌、L苏糖酸锌等。2健康异常人群的保健食品功能常见食品作用适宜人群调节机体功能促进康复木糖醇、水溶性膳食纤维、海藻酸钠降低
3、血糖糖尿病患者硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁、枸橼酸铁铵补铁缺铁性贫血患者和特殊需要人群3.特殊人群的保健食品名称类别功能来源卵磷脂是一种磷酸酯类化合物，是构成细胞膜的主要成分有助于延缓机体的衰老及老年人的记忆衰退蛋黄中分离得到深海鱼油DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)，是大脑细胞的主要成分对神经的生长发育有重要作用可从深海鱼类的脂肪里提取2如何检验补铁保健食品中铁元素的存在及价态？【提示】选择试剂KSCN溶液，Fe2、Fe3分别和SCN发生反应如下：Fe33SCNFe(SCN)3 血红色Fe22SCNFe(SCN)2 无色正确对待保健食品1.增进健康应以平衡膳食为主、保健食品
4、为辅。2选择保健食品应“有的放矢”，但不能“顾此失彼”。3食用保健食品不能过量。3人体内含量最多的矿物质是钙，参与人体整个生命过程。人体能够产生或合成钙元素吗？补钙时还要注意什么？【提示】不能。人体从食物中得到足够的钙元素来满足体内代谢的需要。补钙时要注意添加维生素D或勤晒太阳。认识几种常见保健食品【问题导思】保健食品的分类依据是什么？主要有哪几类保健食品？各类保健食品的功能和服务对象分别是什么？【提示】根据保健食品的功能和服务对象不同，可将保健食品分为强化营养的保健食品、健康异常人群的保健食品和特殊人群的保健食品三类。强化营养保健食品用于提高人体营养水平、增强人体免疫功能，适用缺乏某一营养素
5、的人群。健康异常人群的保健食品有助于调节机体功能促进康复的功能，适用于患有某种疾病的人群。特殊人群的保健食品主要具有延缓记忆力衰退、防止脑发育不正常等功能，适用于不同年龄段或从事特殊工作的人群。根据保健食品的功能和服务对象不同，可将保健食品分为以下三类：1强化营养型保健食品(大众化保健食品)目的用于提高人体营养水平，增强人体免疫功能。营养素作用摄入量mg/每天主要来源保健食品Ca促进骨骼生长(青少年)1 0001 200奶及奶制品、虾皮、豆类、蛋黄碳酸钙、醋酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙Zn促进生长发育保护视力等15蛤贝类、肉类、蛋类、坚果类柠檬酸锌，葡萄糖酸锌维生素C促进外伤愈合降低胆固醇含量100
6、新鲜蔬菜水果维C药片氨基酸是构成蛋白质的主要成分肉、鱼、蛋说明此类保健食品使用人群最广，但并不是人人都可以补，可以无限量的补充。首先要在医生指导下服用；其次，补充要适量，缺才补。2健康异常人群的保健食品指的是患有疾病的人群，例如：患有骨质疏松症、贫血、心脑血管病、高血脂等的人群在积极治疗的同时，如果辅以具有相关功能的保健食品，则有利于调节机体功能，促进健康。举例补铁保健食品微量元素铁，成年男子每天应摄入15毫克，成年女子应摄入20毫克。只要注意膳食结构，选择含铁多的食物就能满足机体对铁的需要。对于缺铁和有特殊需要的人群可以在医生的指导下服用硫酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、乳酸亚铁等保健食品。3特殊人群
7、的保健食品特殊人群指的是在特殊工作和生活环境的人群，如在高原工作的人员可食用具有耐缺氧功能的保健食品。这里主要介绍两种重要的保健食品：作用来源卵磷脂修复受损细胞膜，有助于延缓老年人记忆力衰退等蛋黄中分离得到深海鱼油有效成分DHA有助于防止婴幼儿和青少年脑发育不正常深海鱼类说明深海鱼油有效成分DHA二十二碳六烯酸EPA二十碳五烯酸1保健食品对人有特定的保健功能，不以治疗为目的。2为了区别保健食品和药品，在包装上印有天蓝色的标志。据中央电视台新闻报道，某知名品牌保健食品补钙剂经检测，H2O2含量超标，试回答下列问题：(1)该品牌保健食品属于_的保健食品。A强化营养人群 B特殊人群C健康异常人群(2
8、)试推测该保健食品中钙以怎样的方式存在_。A钙单质 BCa(OH)2CCaCO3 D乳酸钙(3)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也食用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用，_。如果不能，试用离子方程式表示其原因_。【解析】(1)补钙剂适用于所有人群，老人和小孩更需要，故补钙剂属于强化营养型。(2)“补钙”是指补钙元素，Ca(OH)2具有较强的腐蚀性，不能作为补钙剂。(3)因补铁保健食品中铁以Fe2形式存在，如果和该品牌保健食品同时食用，H2O2能将Fe2氧化为Fe3而降低效果。【答案】(1)A(2)CD(3)不能2Fe2H2O22H=2Fe32H2O选择保健品时应“有的放矢”，不能“
9、顾此失彼”。如补钙剂中不能含腐蚀性Ca(OH)2；含H2O2的补钙剂不能与补铁（Fe2+）剂同时食用。1下列属于特殊人群的保健食品的是()【解析】乳酸钙、葡萄糖酸锌是含有某种营养素(钙、锌)的保健食品，它们属于强化营养的保健食品；木糖醇是一种具有降低血糖功能的保健食品，对于糖尿病患者的康复有促进作用，属于健康异常人群的保健食品；深海鱼油属于特殊人群的保健食品。【答案】D正确对待保健食品【问题导思】保健食品有何功能？它属于药品吗？食用保健食品时应注意哪些问题？服用保健食品能同时补充钙、铁元素吗？过量补钙、补锌有什么危害？【提示】保健食品能调节人体功能，不属药品，不以治疗为目的，是食品的一种。食用
10、保健食品应注意以下问题：a.以平衡膳食为主，保健为辅。b.选择保健食品应“有的放矢但不能顾此失彼”。c.食用保健食品不能过量。钙、铁不能同补因为Ca能干扰人体对Fe的吸收，过量补钙可导致肾结石，过量补锌可出现腹泻、呕吐等。保健食品是食品的一种，具有食品的一般共性，能调节人体功能；不以治疗为目的，因此在食用保健食品时应注意：1明确保健食品的地位：以平衡膳食为主，保健食品为辅。每日三餐平衡膳食提供的营养就基本能满足人对各种营养素的需要。举例：每天喝牛奶，吃含钙高的食物，可保证钙的吸收，如仍然缺钙可适当的辅以保健食品。2选择保健食品要“有的放矢”，但不能“顾此失彼”。如：缺乏维生素B1就食含维生素B
11、1的糙米、粗面或服用维生素B1的药片，而不能服用含多种维生素的复合制剂。另外人体内各种营养素之间有一定的制约关系如：Ca能干扰人体对Fe，Mg的吸收。3食用保健食品不能过量保健食品食用过多不但无益而且有害，如大剂量补钙可能导致肾结石；摄入锌过量，不仅不能改善记忆，还可能出现腹痛，腹泻，呕吐，昏睡等。食用何种保健食品，不能仅凭个人感觉，要有权威机构的检查认证，才能明确下结论。食用方法和用量也要遵医嘱。下列说法不正确的是()A“药食同源”是说一些天然食物既有营养，又有调节生理活动的功能B蜂蜜、红枣、莲子、人参等都是有着悠久历史的天然保健食品C经国家卫生部批准生产的保健食品都是天然保健食品D没有一种
12、包治百病的保健食品【解析】经国家卫生部批准生产的保健食品既有天然保健食品，也有合成保健食品。【答案】C2下列说法错误的是()A根据服务对象的不同，可以将保健食品分为三类B保健食品有天然保健食品和合成保健食品C保健食品的功能就是代替药物治疗疾病D调节人体机能是保健食品的功能之一【解析】A、B均正确。根据服务对象的不同，可将保健食品分为三类，即强化营养的保健食品、健康异常人群的保健食品和特殊人群的保健食品。不同的保健食品服务于不同的人群。保健食品有22项功能，但它只能辅助药物，不能代替药物治疗疾病，故C错误。粗分保健食品，其有三大功能，即提供营养，提供增加人体食欲的色、香、味、形和调节人体机能。在
13、三大功能下又可细分为22种功能，故D正确。【答案】C1下列属于合成保健食品的是()A阿胶B枸杞C乳酸亚铁 D西洋参【解析】乳酸亚铁为人工合成的补铁剂。阿胶、枸杞、西洋参都是天然保健食品。【答案】C2记忆力衰退的老年人需辅以的保健食品种类是()A补铁保健食品 B补锌保健食品C木糖醇保健食品 D卵磷脂保健食品【解析】卵磷脂在消化吸收过程中会释放出胆碱，胆碱随着血液循环运送到大脑，再转化成在各种神经细胞之间传递信息的乙酰胆碱，有助于延缓老年人的记忆力衰退。故选D。【答案】D3下列关于保健食品的说法正确的是()A保健食品对人体健康有益，人人都应服用保健食品B保健食品对人体具有特定的保健功能，可以代替药物的治疗作用C保健食品的包装上印有蓝色标志，标志下面注明批准生产的日期和文件号D所有的保健食品都有调节免疫、延缓衰老、改善记忆等功能【解析】保健食品是食品中的一个种类，具有食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群，不能代替药品，故A、B错误。不同保健食品具有不同的功能，D错误。【答案】C4补钙时不易选择的含钙化合物是()A碳酸钙B醋酸钙C草酸钙D乳酸钙【解析】碳酸钙、醋酸钙、乳酸钙在人体中易形成Ca2被人体吸收，可以补钙。而草酸钙在人体不易被溶解，且它是形成肾结石的元凶。【答案】C5市场上热销的某知名品牌产品的说明上有部分内容如下：
