《2016高考生物二轮复习 专题18 微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用练习》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2016高考生物二轮复习 专题18 微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用练习（5页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、微生物的应用和生物技术在食品加工中的应用1.(2015江西宜春四校一联)某同学开展有关果酒制作的探究,该同学尝试使用罐头瓶在常温(213 )下制作果酒。(1)开始时,向消过毒的罐头瓶中加入的新鲜葡萄汁是酵母菌的液体培养基,培养基的成分一般包括有等。(2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间。在以后的过程中,每隔12小时左右将瓶盖拧松一次(不是打开瓶盖),此后再拧紧,这样做的目的是。 (3)制作果酒过程中的化学反应式为:。(4)若用稀释涂布平板法计数酵母菌活菌的个数,要想使所得估计值更接近实际值,除应严格操作、多次重复外,还应保证待测样品稀释得。(5)加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理,但是在
2、制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌。从生态学角度分析:一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势,二是果酒中的,从而淘汰掉杂菌。2.(2015甘肃河西三校一联)下图为某品牌红酒生产工艺流程简图,请根据图回答下面的问题。选料榨汁接种发酵果酒(1)流程中“方框”处的内容依次为、。(2)果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由。(3)果酒制作离不开酵母菌,与醋酸菌相比,酵母菌在细胞结构上的主要特点是。(4)在葡萄酒制作过程中,接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,目的是。(5)若要提高果酒的产量,发酵过程中关键要控制
3、好哪些条件?。(至少填写2项)(6)果酒制作是否成功,需发酵后用来鉴定,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈现色。3.(2015河南陕州月考)回答下列关于腐乳和果酒制作的问题。(1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为和。(2)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的外,还能使腐乳具有独特的风味。(3)酒精发酵时一般将温度控制在。(4)利用玻璃瓶进行果酒发酵时,发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3,原因是。(5)在下图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。4.(2015陕
4、西西安开学摸底)农村中泡菜的制作方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处,最适环境温度为2830 。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是。(2)若要获得大量乳酸菌菌种,应选用培养基培养,培养基中应有、水、无机盐等营养,同时还必须保证(填“有氧”或“无氧”)条件。(3)菜坛需要密封的原因是。若菜坛有裂缝,可能会出现的结果是。加入“陈泡菜水”的作用是。(4)若制作的
5、泡菜特别“咸而不酸”,最可能的原因是,如何调整?。(5)下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述,正确的是。A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为41B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料C.制备样品处理液,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液D.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量5.(2015河北邯郸摸底)下表是筛选异养型细菌的培养基配方。KH2PO41.4 gNa2HPO42.1 gMgSO47H2O0.2 gFeCl30.1 gX1 g维生素微量琼脂15 g将上述物质溶解后,用蒸馏水定容到100 m
6、L(1)苯胺是致癌物质,土壤中有分解苯胺的异养型细菌,此培养基中的成分X除了为目的菌提供能源外,还能提供,该培养基从作用看属于培养基。制备固体培养基时调节pH在步骤后。对培养基进行灭菌的常用方法是。(2)上图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图,获得图B效果的接种方法是。运用图A所示接种方法统计的菌落往往比活菌的实际数目。(3)在以尿素为唯一氮源的培养基中加可初步鉴定该种细菌能够分解尿素;在筛选能够分解纤维素的微生物过程中,常用到染色法。6.(2015湖北武汉模拟)醋酸菌是食品工业中常用的微生物,不仅可用于生产醋酸,某些类型还可用于生产细菌纤维素。请回答下列问题。(1)醋酸菌在
7、缺少糖源的情况下,可将乙醇氧化为,进而生成醋酸。进行醋酸发酵时,为了维持醋酸发酵培养液pH的相对稳定,可向培养液中加入。(2)筛选接种时,为了避免环境中微生物的污染,实验操作应在附近进行;某同学采用平板划线法进行接种,在适宜条件下培养一段时间后,发现一个培养皿中某部位的菌落分布呈沟槽状,与其他部位的菌落分布有明显差异,其原因最可能是划线时该部位。(3)将鉴定的菌种进行临时保存时,可在低温下使用试管斜面保存,但该方法除保存时间短外,菌种还易;若需较长时间保存菌种,可用的方法。(4)利用筛选出的优质菌种进行生产时,研究人员测得培养过程中的细菌纤维素产量、培养液中的残糖量和残氮量如下图所示。图中代表
8、培养液中残氮量的是曲线。与b曲线相比,a曲线下降更快的主要原因是。7.(2015甘肃河西三校一联)植物秸秆中的纤维素可被某些微生物分解。请回答下列问题。(1)分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶,该酶是由3种组分组成的复合酶,其中的葡萄糖苷酶可将分解成。(2)在含纤维素的培养基中加入刚果红(CR)时,CR可与纤维素形成色复合物。用含有CR的该种培养基培养纤维素分解菌时,培养基上会出现以该菌的菌落为中心的。 (3)为从富含纤维素的土壤中分离获得纤维素分解菌的单菌落,某同学设计了甲、乙两种培养基(成分见下表):酵母膏无机盐淀粉纤维素粉琼脂CR溶液水培养基甲+-+-+培养基乙+-+注:“+”表示有
9、,“-”表示无。据表判断,培养基甲(填“能”或“不能”)用于分离和鉴别纤维素分解菌,原因是;培养基乙(填“能”或“不能”)用于分离和鉴别纤维素分解菌,原因是。8.(2015北京大兴月考)饲养动物常用的植物饲料中含有难溶的植酸钙等物质,很难被动物吸收利用,还影响对其他营养物质的利用。若在饲料中添加植酸酶,则能催化其水解成为可以吸收利用的磷酸盐等。以下是科研人员从作物根部土壤中分离产植酸酶的菌株的过程示意图。请分析作答。(1)培养基中除了添加植酸钙以外,应含有、水、无机盐等基本营养物质。(2)为防止杂菌污染,要对培养基和培养皿等进行,而且需将接种后的培养皿呈状态放置。(3)接种以前进行的一系列操作
10、,目的是在培养皿表面形成。根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积,统计平板上的就能大致推测出样品中的活菌数。(4)由于植酸钙的不溶解性,培养基中易形成白色浑浊。产植酸酶的菌株会水解植酸钙,菌落的周围将形成透明的区域,根据透明区域的有无,可初步判断该菌是否产植酸酶。实验结果显示AE五种菌株中,是产植酸酶的理想菌株。(5)获得目的菌以后,若要用于植酸酶的生产,还需要进行。答案：1.答案:(1)水、碳源、氮源、无机盐(2)放掉发酵产生的大量CO2,同时尽量不让氧气进入瓶中(3)C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量(4)比较合适(5)酒精更不利于杂菌生长2.答案:(1)冲洗灭菌(2)不能。因
11、醋酸菌是好氧型细菌,而果酒发酵是无氧环境(或因醋酸菌需要在有氧且温度是3035 条件下,才能将糖转化成醋酸,而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是1825 )(3)有成形的细胞核(4)在有氧条件下,使酵母菌迅速繁殖,增加数量(5)适宜的温度、pH、通气量(写出2项即可)(6)重铬酸钾溶液灰绿3.答案:(1)毛霉小分子的肽氨基酸(2)防腐作用(3)1825 (4)既为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气,又防止发酵旺盛时汁液溢出(5)如图4.答案:(1)消毒(2)碳源氮源无氧(3)乳酸菌是厌氧微生物,密封后造成缺氧环境乳酸菌不能正常生长,而一些杂菌大量繁殖,泡菜会变质提供乳酸菌菌种(4)盐过多,抑制了乳酸菌发酵减少盐的使用量(5)C5.答案:(1)碳源和氮源选择溶化高压蒸汽灭菌法(2)平板划线法低(3)酚红指示剂刚果红6.答案:(1)乙醛缓冲物质(2)酒精灯火焰培养基表面被划破(3)被污染或产生变异甘油管藏(4)b该细菌合成纤维素需要大量糖源7.答案:(1)纤维二糖葡萄糖(2)红透明圈(3)不能液体培养基不能分离单菌落不能乙培养基中没有纤维素,不会形成CR-纤维素红色复合物,即使出现单菌落也不能确定其为纤维素分解菌8.答案:(1)碳源氮源(2)(高压蒸汽)灭菌倒置(3)单个菌落菌落(4)E(5)扩大培养
