《（广东专用）2018年高考化学一轮复习 第九章 第5讲 糖类 油脂 氨基酸和蛋白质课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《（广东专用）2018年高考化学一轮复习 第九章 第5讲 糖类 油脂 氨基酸和蛋白质课件（114页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、,第九章 有机化学基础,第5讲 糖类 油脂 氨基酸和 蛋白质,1.了解糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。 2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。 3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性 质,了解氨基酸与人体健康的关系。 4.了解蛋白质的组成、结构和性质及重要应用。 5.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。,考纲要求,考点一 糖类的组成、结构和性质,考点二 油脂 氨基酸和蛋白质,探究高考 明确考向,练出高分,知识 梳理,递进题组,考点一 糖类的组成、结构和性质,1糖的组成、结构和分类 (1)组成和结构 组成：一般符合通式_。 结构：_或_及它们
2、的脱水缩合物。,知识梳理,Cn(H2O)m,多羟基醛,多羟基酮,(2)分类,很多摩尔单糖,210mol单糖,2葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构,(2)葡萄糖的化学性质 a还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。 b加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。 c酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 d发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 C6H12O6 2C2H5OH2CO2。 (葡萄糖),3二糖蔗糖与麦芽糖,均为C12H22O11,水解,不含,含有,葡萄糖和果糖,葡萄糖,互为同分异构体,4.淀粉与纤维素 (1)相似点 a都属于高分子化合物，都属于多糖，分子式都可
3、表示为 (C6H10O5)n。 b都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为,_；,_。,c都不能发生银镜反应。 (2)不同点 a通式中n值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。,深度思考,1已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。 (1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？ 答案 不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。,(2)符合通式Cn
4、(H2O)m的有机物都属于糖类吗？ 答案 不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。 2用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？ 答案 食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为 (C6H10O5)n(淀粉)nH2O nC6H12O6(葡萄糖)，C6H12O6 2CH3CH2OH2CO2。,递进题组,题组一 糖类的概念、组成和性质,1下列关于糖类的说法中正确的是 ( ) A糖类都能发生水解反应 B单糖都能发生银镜反应 C葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体 D单糖都能发生酯化反应,解析 单糖不能
5、水解，A错； 果糖中不含醛基，不能发生银镜反应，B错； 淀粉和纤维素不是同分异构体，C错； 所有的单糖都含有羟基，故能发生酯化反应，D正确。 答案 D,2将土豆切开，一段时间后可观察到切面变蓝，说明土豆中含有 ( ) A淀粉和I B淀粉和I2 C淀粉和KIO3 D葡萄糖和I2 解析 I被空气中的氧气氧化成I2，遇淀粉显蓝色。,A,3核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO，下列关于核糖的叙述正确的是( ) A与葡萄糖互为同分异构体 B可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀 C不能发生取代反应 D可以使紫色的石蕊溶液变红 解题指导 核糖为多羟基醛，具
6、有OH与CHO的性质。,解析 分析核糖的结构简式可知其化学式为C5H10O5，而葡萄糖的化学式为C6H12O6，故A项不正确； 核糖分子中含有CHO，故可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，B项正确； 核糖分子中含有OH，可与酸发生取代反应，但没有 COOH，不显酸性，不能使紫色的石蕊溶液变红，C、D两项不正确。 答案 B,题组二 可再生资源糖类的综合利用,4高分子材料W的结构简式为 ，有关W的信息如下，据此回答下列问题：,(1)葡萄糖的分子式为_，其所含官能团的名称为_。 解析 本题主要考查了酯化反应、缩聚反应及同分异构体的书写。 葡萄糖的分子式为C6H12O6，是一种多羟基醛。
7、(2)反应的类型为_。 解析 由W的结构简式推知A为 ，B的分子式 为C3H4O2，所以AB为消去反应。,羟基、醛基,C6H12O6,消去反应,(3)反应的化学方程式为_ _。 解析 反应为两个 分子间发生酯化 反应，生成六元环内酯。,(4)B分子有多种同分异构体，其中X的核磁共振氢谱如下图所示：,则X的结构简式可能为_。 实验室鉴别X可使用_试剂。,解析 B的结构简式为CH2=CHCOOH，其同分异构体X分子中只有两种氢，则X分子的结构应对称，符合条件的X可以 是 ，若为环状结构还可以是 。,新制银氨溶液(或新制氢 氧化铜悬浊液),答案,(5)指出W这种高分子材料的一种优点_ _。 解析 W
8、的原料是淀粉，属于酯类，可降解。,a.高分子材料W可以利用微生物降解生成对环境无害的二氧化碳和水，是一种“绿色材料”；b原料来源充分而且可以再生产；c机械性能及物理性能良好；d生物相容性好(其他合理答案均可),归纳总结,糖类的转化关系,考点二 油脂 氨基酸和蛋白质,递进题组,知识梳理,知识梳理,1油脂 (1)油脂的组成 油脂是_和_的统称，都是_和_形成的酯，属于酯类化合物，含_三种元素。 (2)结构特点 结构通式：,油,脂肪,高级脂肪酸,甘油,C、H、O,_,(3)分类,(4)油脂的化学性质 油脂的氢化(硬化),如油酸甘油酯与H2反应的方程式为,水解反应 a酸性条件下 如硬脂酸甘油酯的水解反
9、应方程式为,_,_,b碱性条件下皂化反应 如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为,碱性条件下水解程度比酸性条件下水解程度_。,大,_,2氨基酸和蛋白质 (1)氨基酸的结构与性质 组成 组成蛋白质的氨基酸几乎都是_，其结构简式可以 表示为_。 化学性质 a两性(以 为例),氨基酸,与盐酸反应的化学方程式： _。 与NaOH溶液反应的化学方程式： _ 。,b成肽反应 氨基酸在_或_存在的条件下加热，通过一分子的_与另一分子的_间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。 (2)蛋白质的结构与性质 蛋白质的组成与结构 a蛋白质含有_等元素。 b蛋白质是由氨基酸通过_产生，蛋白质属于功能高分子化合物
10、。,酸,碱,氨基,羧基,C、H、O、N、S,缩聚反应,蛋白质的性质 a水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成_。 b两性：具有氨基酸的性质。 c盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐如(NH4)2SO4、Na2SO4等溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为_过程，可用于分离和提纯蛋白质。,氨基酸,可逆,d变性 加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为_过程。 e颜色反应 含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变_色，该性质可用于蛋白质的检验。 f蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。,不可逆,黄,(3)酶 酶是一种蛋白质，易变性。 酶
11、是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： a条件温和，不需加热； b具有高度的专一性； c具有高效的_作用。,催化,深度思考,1判断正误，正确的划“”，错误的划“” (1)糖类、油脂、蛋白质均是由C、H、O三种元素组成的( ) (2)糖类、油脂、蛋白质均能水解( ) (3)淀粉、纤维素、油脂、蛋白质均属于天然高分子化合物( ) (4)糖类、油脂、蛋白质完全燃烧产物都是CO2和H2O( ) (5)油脂可分为油和脂肪，属于酯类，不能使溴水退色( ),2油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用分液 蒸馏 过滤 盐析 渗析中的_。 解析 油脂发生皂化反应后，向混合物中加入食盐细粒，高级脂肪
12、酸钠便会析出，因它的密度比水小，所以浮在上层，可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠，而甘油留在滤液里，可采用蒸馏的方法得到甘油。,递进题组,题组一 油脂、蛋白质的组成、结构与性质,1有关蛋白质的叙述正确的是 ( ) A蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解 B蛋白质属于天然高分子化合物 C蛋白质的分子能透过半透膜 D蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色,解析 蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，A不正确； 蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C不正确； 含苯环的蛋白质与浓硝酸能发生颜色反应，而不是浓盐酸，D不正确。 答案 B,2直链型的不饱和油酸(C17H33
13、COOH)与蔗糖反应可以制得非天然油脂，其反应示意图如下所示(注：图的反应式不完整)：,则下列说法不正确的是( ) A甘油和蔗糖在一定条件下都可以发生消去反应 B天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能发生水解反应 C该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，可以发生皂化反应，水解后的产物可与溴的四氯化碳溶液反应 D植物油、非天然油脂都可以与H2发生加成反应,解析 甘油和蔗糖的分子结构中都含有醇羟基，且至少有一个连接醇羟基的碳原子相邻的碳原子上都有氢原子，故二者都能发生消去反应，A选项正确；,天然油脂、非天然油脂中都含有酯基，都能发生水解反应，蔗糖在稀硫酸作用下也能水解产生葡萄糖和果糖，B选项正确； 皂化反应是仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应，非天然油脂水解产物中没有甘油，不
