《浙江专用2018届高考生物二轮复习专题二十四传统发酵技术与植物的组织培养课件》由会员分享,可在线阅读,更多相关《浙江专用2018届高考生物二轮复习专题二十四传统发酵技术与植物的组织培养课件(65页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、专题二十四 传统发酵技术与 植物的组织培养,内容索引,考点一 传统发酵技术,考点二 植物的组织培养,探高考 练模拟,考点一 传统发酵技术,答案,一、果酒及果醋的制作 1.用葡萄制作葡萄酒 (1)实验原理:葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖进行 的产物。酵母菌只有在 条件下才能进行酒精发酵即将葡萄糖氧化成乙醇,而且当培养液中乙醇的浓度超过 时,酵母菌就会死亡。葡萄糖氧化成乙醇的反应式: 。 (2)实验步骤:冲洗(用鲜红紫色的 溶液浸泡葡萄,用清水冲洗)榨汁制作酵母悬液(干酵母水少许 )装入发酵瓶(装量不要超过 )酒精发酵(在2530 条件下放置23天,当发酵瓶中停止_ ,即表示发酵完毕)过滤、分装、保存(
2、用两层纱布过滤发酵液)。,酒精发酵(乙醇发酵),16%,高锰酸钾,蔗糖,出现气,2/3,泡,无氧,答案,2.用果汁制作果酒 (1)实验原理:用葡萄制作的葡萄酒 糖,酒精含量也低(平均的体积分数为 ),而用果汁制作的果酒,其酒精含量较高(体积分数约为 ),含糖量也较高。 (2)实验步骤:选择材料(最好选择 )制取果汁配料(200 g蔗糖1 L果汁酵母悬液)发酵静置用 取出。 3.用果酒制作果醋 (1)实验原理:醋化醋杆菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸,反应式 为 。,8%,不含,苹果,虹吸法,15%,(2)实验步骤:连接发酵装置加入 发酵并检测 调节 测定pH,监控发酵情况。 二、泡菜的腌制和亚硝
3、酸盐的测定 1.泡菜的制作 (1)原理:在 条件下,微生物(主要是 和 )将蔬菜中的糖和其他营养物质发酵成 和醇类物质等。,答案,醋化醋杆菌,pH,活塞,控制流量,无氧,假丝酵母,乳酸菌,有机酸,(2)制作流程,答案,盐水冷却,调料装坛,发酵,答案,2.亚硝酸盐的测定 (1)测定原理 亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,这一产物再与N1萘基乙二胺偶联,形成 产物,可用 法定量测定。 (2)亚硝酸盐的定量测定流程 样品处理:泡菜25 g制匀浆过滤后调pH到8.0加 溶液25 mL加 溶液至产生白色沉淀水浴加热至60 C过滤取滤液定容至500 mL。 测定:10 mL样品溶液4.5 mL氯化铵
4、缓冲液2.5 mL60%乙酸溶液5 mL显色液定容至25 mL暗处静置25 min550 nm处测定光密度值(以10 mL水为空白对照)。,紫红色,光电比色,氢氧化钠,硫酸锌,标准曲线的绘制:以亚硝酸钠质量为横坐标,以光密度值(OD值)为纵坐标,绘制标准曲线。 计算:,答案,X1:样品中亚硝酸盐含量,单位 mg/kg; m1:样品质量,单位 g; m2:通过标准曲线得到的 ,单位 g; V1: 总体积; V2: 体积。,亚硝酸盐质量,样品处理液,测定用样品液,3.泡菜制作的关键点 (1)防止杂菌污染:每次取样用具要洗净,要迅速封口。 (2)氧气需求 泡菜坛要选择气密性好的容器,以创造无氧环境,
5、有利于乳酸菌发酵,防止蔬菜腐烂。 泡菜坛内要注满水,以保证乳酸菌发酵所需要的无氧环境,并注意在发酵过程中经常补水。 (3)温度:发酵过程温度控制在室温即可,最好在2636 。温度过高,则易滋生杂菌;温度过低,则发酵时间延长。,1.醋化醋杆菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸 ( ) 提示 醋化醋杆菌是好氧菌。 2.在制作果酒、果醋时,适当加大接种量可以提高发酵速率,抑制杂菌生长繁殖 ( ) 3.在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 ( ) 4.泡菜腌制主要利用了乳酸菌的乳酸发酵 ( ) 5.常用光电比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量 ( ) 6.泡菜腌制时,间隔一段时间应将坛盖打开,放出CO2 ( )
6、提示 坛盖始终密闭。,答案,思考诊断,提示,1.传统发酵技术中主要菌种的比较,2.常用发酵技术的比较,3.泡菜腌制过程中,乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化,题型一 果酒及果醋的制作,对果酒和醋酸发酵装置的解读,解题必备,(1)设计思路 因酵母菌的繁殖需要O2,且醋化醋杆菌是好氧菌,所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需通氧。因酵母菌产生酒精时需无氧环境 ,应控制充入氧的量,故应在充气口设置开关。,1,2,3,4,由于在果酒发酵过程中产生CO2,因此又需设排气口; 为防止空气中微生物的污染,排气口应连接一个长而弯曲的胶管。 因要对发酵的情况进行及时监测,应设置出料口便于取料。 (2)各部位的
7、作用 充气口:在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 排气口:排出酒精发酵时产生的CO2。与排气管相连的长而弯曲的胶管:加水后防止空气中微生物的污染。 出料口:用来取料。 (3)装置的使用方法:使用该装置制果酒时,应该关闭充气口;制果醋时,应将充气口连接气泵,输入O2。,1,2,3,4,1,2,3,4,1.下图装置既可用于生产果酒,又可用于生产果醋。下列对于果酒和果醋生产时的控制条件的叙述,正确的是( ) A.生产果酒时,开关1、2、3始终要关上 B.生产果醋时,开关1、2、3都要打开 C.生产果醋时,开关1要打开,开关2、3 要关上 D.生产果酒时,开关1、3始终要关上,开关2要间断打开,解析,1
8、,2,3,4,解析 果酒发酵过程中,除了产生酒精外,还会产生大量的CO2,因此生产果酒时,开关1、3始终要关上,开关2要间断打开,参与果醋制作的菌种是醋化醋杆菌,是一种需氧菌,其进行醋酸发酵时也会产生CO2,因此开关1、2要打开,开关3要关上。,2.葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题: (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是_。,1,2,3,4,解析 制酒常用酵母菌做菌种,其进行厌氧呼吸分解葡萄糖,产生乙醇和二氧化碳;酵母菌酒精发酵进行的是厌氧呼吸,所以甲同学未夹住发酵瓶的充气管,有氧气进入,导致葡萄糖被氧化,且需氧呼吸产生较多的二氧化碳,使发酵液从充气管流出,发酵液
9、变酸;而丙同学的错误是瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口,一般来说,发酵液不超过容器的 ;上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒。,酵母菌,(2)该微生物通过厌氧呼吸可分解_,产生的终产物是_和_。,葡萄糖,CO2,乙醇,解析答案,(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入 相应的发酵瓶中,在温度适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是_,导致发酵中出现的主要异常现象是_。 丙同学的错误是_ _,导致发酵中出现的主要异 常现象是_。上述 发酵过程结束后,甲、乙、丙
10、同学实际得到的 发酵产品依次是_、_、_。,1,2,3,4,答案,葡萄酒,未夹住发酵瓶的充气管,发酵液从充气管流出,发酵液变酸,气管在瓶内的管口,排气时发酵液从排气管流出,葡萄醋,葡萄酒,瓶中发酵液过多,淹没了排,(4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是_。,1,2,3,4,答案,未及时排气,3.(2015嘉兴模拟)家庭中制作泡菜的方法:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方。下列与此过程相关的叙述,不正确的是( ) A.用白酒擦拭泡菜坛的目的
11、是消毒 B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种 C.制作泡菜过程中,有机物的干重和种类将减少 D.若制作的泡菜咸而不酸,最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的 发酵过程,1,2,3,4,题型二 泡菜的腌制和亚硝酸的测定,解析,解析 制作泡菜时,所用的泡菜坛要用白酒擦拭消毒,防止杂菌污染,A项正确; 加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种,B项正确; 制作泡菜的过程中,乳酸菌进行厌氧呼吸消耗有机物,有机物的干重减少,种类增多,C项错误; 如果制作泡菜时盐水浓度过高,乳酸菌会通过渗透作用失水,抑制乳酸菌生长,导致制作的泡菜“咸而不酸”,D项正确。,1,2,3,4,4.泡菜是我国的传统食品之一,
12、但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害,某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到下面图示。 (1)制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封, 目的是_。 乳酸菌发酵第一阶段的产物有_ _。,1,2,3,4,解析 用水密封是为了隔绝空气, 因为乳酸菌是厌氧型生物;乳酸菌厌氧呼吸第一阶段产生丙酮酸和H。,丙酮酸和H(少量ATP),隔绝空气,制造无氧环境,解析答案,(2)据下图,与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用,因为后者_ _;pH呈下降趋势,原因是_。,1,2,3,4,乳酸菌厌氧呼吸产生了乳酸,亚硝酸,盐含量低,解析 8天后亚硝酸盐含量更低,有利于人们的健康,而且泡菜的口感更好。pH呈
13、下降趋势,是因为乳酸菌厌氧呼吸积累了大量乳酸。,解析答案,(3)该小组得到一株“优选”乳酸菌(亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍),拟参照资料的实验方案和食盐浓度(4%10%),探究与普通乳酸菌相比,用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低,并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表,并推测实验结论。,1,2,3,4,解析答案,返回,解析 设计的记录表中要包含乳酸菌类型、食盐浓度 和发酵时间等自变量,因变量为亚硝酸盐的含量。通过相互对照确定用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低,并确定最适发酵条件。,答案 实验结果记录表如下,1,2,3,4,解析答案,返回,1,2,3,4
14、,推测实验结论:与普通乳酸菌相比,“优选”乳酸菌制作泡菜时,相同条件下产生的亚硝酸盐含量低。,考点二 植物的组织培养,1.组织培养的概念 取一部分植物组织,在 的条件下接种在三角瓶中的琼脂培养基上,给予一定的 和 ,使之产生 ,或进而生根发芽。 2.组织培养的原理 植物细胞的 。 3.培养基中加入的激素 (1)激素种类:生长素和细胞分裂素,两者的 比决定组织是生根,还是生芽。,答案,无菌,温度,光照,愈伤组织,全能性,摩尔浓度,(2)激素的使用比例,答案,会趋于长根,大致相等,高,4.实验中使用的激素 代替生长素, 代替细胞分裂素。 5.菊花的组织培养的实验内容 (1)发芽培养基和生根培养基的比较 发芽培养基:细胞分裂素摩尔浓度 生长素摩尔浓度的培养基。 生根培养基:生长素摩尔浓度 细胞分裂素摩尔浓度的培养基。,答案,人工合成的萘乙酸(NAA),人工合成的苄基腺嘌呤(BA),大于,大于,(2)实验内容 以菊花为材料进行组织培养,首先,用细胞分裂素相对较多和生长素相对较少的培养基( 培养基)进行培养,使其长出较多的丛状苗;然后,将丛状苗分株培养。分株后,再移入含有较多生长素的培养基( 培养基)中,使其生根;将生根的苗从三角瓶中移至 中继续生长,待苗健壮后再移至土中。 6.菊花的组织培养的实验步骤 (1)配制 培养基:由大量元素、微量元素和有机成分组成。 (2)取外植体:超