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1、古蔺手工面简介(仅供参考)古蔺县位于四川南部边陲,隶属于泸州市。有“酒乡”美誉之称的小县城古蔺。人们早餐一碗面、祝寿一碗面(长寿面),已是古蔺人多年的习惯。古蔺手工面在清朝期间就已盛行,当时没有压面的机器,纯手工做面,解放后才有了压面机,速度快了若干倍,才出现了古蔺挂面在街边摆摊销售,改革开放后,才出现了店铺销售。哪里的面好吃?许多外地人都异口同声的说:“古蔺挂面”。因古蔺属于四川盆周山区,有适宜小麦生长的土壤和气候,有自然的山浸水和地浸水。有了本地产的小麦和水,生产加工的挂面,口感为:爽、滑、绵,还有一种特别清香的味道。加上白碗豆汤、胡海椒、生姜末、肉哨子、葱花、盐,这样的味道就更好了。吃剩
2、的面条,第二顿回锅后口感仍照旧。古蔺手工面加工上也很讲究,第一要本地精致面粉、二要本地水(因水为山泉水,含矿物质多,回甜),三要反复将面粉加水搓、揉捏熟,面皮要反复压,一般都要压三次后才出面,然后晒干或晾干(不能用火炕干),再进行包装。纯手工面口感更好,用适量的山水,加适量的碱或鸡蛋,会同一定量的面粉,用双手先把水和面粉拌匀,再用手反复搓、揉、捏,搓、揉、捏至用手抓一把感觉成了团,一松手即散开,又不沾手,称为搓、揉、捏至熟的程度。然后用木制赶面杖反复压面,压成一定薄的程度,将面裹起来,用刀把它切成面状,才形成纯手工水面。手工挂面(干面)的加工更为复杂,面粉加水,必须加盐,搓、揉、捏至熟的程度后
3、,用木杠反复挤压成一定厚度,用刀切成条,抹上菜油,裹成圈,放在旱箱内旱至一定程度,再取出拉长变薄变细,如此反复35次后,再在签板上拉至合适的粗细晾干即成。最细的称为龙须面。古蔺挂面的味道被省内外消费者称赞,许多外地人都经常购买古蔺挂面。随着外地人买古蔺面的越来越多,有古蔺人为方便外地消费者,便至成都进行古蔺挂面的加工,但无论怎样加工,仍加工不出不古蔺挂面的味道来,以失败而告终。这说明,离开了古蔺地理环境、气候、水,就生产不出来。随着古蔺挂面的销售量越来越大,加工古蔺挂面的小作坊也就越来越多,从解放初期全县的二、三十家发展为数百家。古蔺麻辣鸡简介(仅供参考)古蔺县位于四川南部边陲,隶属于泸州市。
4、有“酒乡”美誉之称的小县城古蔺,亲朋好友聚餐或是摆设婚宴寿席,席间一道必不可少的下酒菜必定少不了麻辣鸡。古蔺宴席的习惯是先上凉菜,后上热菜,而麻辣鸡则是凉菜里面不可缺少的一道菜品。麻辣鸡在清朝末年就开始在古蔺出现了,古蔺地处四川南部山区,四周都是大山,人们进山采得山药后,把鸡放入山药里煮这样煮出来的鸡香气袭人,皮脆肉嫩。这便是最早古蔺麻辣鸡的雏形,直到民国时期,街道上才开始出现了卖麻辣鸡的商贩。新中国成立后,五十年代到七十年代,古蔺才出现了卖麻辣鸡的店铺,创始人系四川省古蔺县人聂相权。因古蔺属于四川盆周山区,山高坡陡,产有优质土鸡,古蔺麻辣鸡选用当地高山土鸡,将多种中草药的香料熬成卤水,采用传统工艺卤制而成,食用时佐以芝麻、花椒、朝天椒、中草药等制作的麻辣鸡作料,产品具有选料考究、鲜香麻辣、肉质细嫩、脆皮脱骨、咸淡适宜等特点,并以其“麻的跳”,“辣的叫”的独特风味深受老百姓喜爱,远销全国各地,古蔺麻辣鸡代表了古蔺饮食行业一大名小吃的特色,是古蔺县的名优特产。古蔺麻辣鸡一九九三年被泸州市消费者协会评为“消费者喜爱产品”,一九九九年被泸州市人民政府评为“泸州名小吃”、四川省人民政府评为“四川省名小吃”、二00九年荣获中国饭店餐饮娱乐行业协会第一届中华特色名小吃称号。