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1、磨刀角度：根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。一般情况下斩切刀与肉片刀采用1520度夹角（即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度），砍骨刀复磨角度是2530度（即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度）；十八子特制怪刀采用10度夹角磨左边。磨刀一手握住磨刀棒后，另一只手握住要磨的刀具，将刀身的一面靠住磨刀棒，刀身和磨刀棒要成一定角度，大约20度左右，然后将刀轻轻地以弧线朝着自己的身体的方向抽动，注意要轻磨，不要太用力。磨刀不能只磨一面，另一面也要磨。保持磨刀棒不动，把刀具换到磨刀棒的另一侧，用同样的方法磨刀刃的另一边。磨刀最好两面交替进行。用第二步和第三步中的方法，磨刀磨到五
2、十下，两面的刀刃交替打磨，这样磨刀可以保证两面磨的一样多，不会一面磨少了，一面多磨了几下。下面说说磨刀石，磨刀石，也有叫油石，砥石什么的。提到磨刀石，两个重要的因素是材质和目数，常用的磨刀石有人工合成和天然的两种。人工合成的有阿大耐石、绿碳油石、人造红宝石、人造白刚玉等（后两个其实是一回事）前两个较软，后两个死硬死硬的。硬的耐磨，耐久度高，但是下肉慢（就是磨一下磨掉的金属少），比较考验耐性，软的易磨损，但是下肉嗖嗖的，自行选取吧，还有一种人造磨刀石是表面镶嵌金刚石微粒的，看上去很高大上，实际不好用，毁刀，而且金刚石颗粒磨掉了就废了，那玩意就是一大号金刚锉。天然油石那就多了，基本上都是砂岩或泥岩
3、，有变态的用玛瑙当磨刀石的，至今不知道那玩意咋用，贵的超贵，上万一块的山心石不是没见过，便宜的，几块钱一块的我也见过不少。下面说目数：目数是什么意思呢？简单说，就是指每平方厘米的磨石表面有多少颗粒，五金市场常见的那种双面磨石，一般是200/400目或者600/800目之类的，上万目的磨石什么样？低头看看大理石地板，看见没，就那样，目数越高，从刀刃上剥落的金属越小越细，宏观上看就是刀刃越光滑。低目数的磨石用来粗磨，高目数的修刃，再高点的抛光，不能混用，用200目大砂岩磨宝刀，三两下就得废掉，用上万目的高档油石开刃？刀友间流传过一句笑话，叫累死在磨刀石上。一般来说，目数过高过低都用处不大，仅仅是磨
4、菜刀的话，五金市场十块钱一块的800目不知名磨刀石绝对够用，太粗了没用，太细了浪费，而且中目数磨刀石磨完后留下的微锯齿结构对切削能力很有用处，太细的磨刀石磨出的刀刃很难长期保持，切块骨头就钝了，又大动干戈一顿磨，循环往复，这绝壁是处女座的噩梦。油石和浆石，那么它们之间有什么区别呢？一般来说，油石是要用磨刀油的，而浆石在使用过程中会泛起一层泥浆，这东西别着急擦掉，有助于磨削的?当然，不一定油石一定要用油，用水也没问题，只要保持磨刀石表面湿润就好，不要干磨，干磨飞扬的尘土会让你抓狂，磨刀效果不好，而且慢+费事，坊间传言刀刃干磨的局部高温会导致局部退火，这点倒没有得到证实，不过小心没大错，还是湿着磨吧。如果担心自己的手不稳，或者把握不好磨刀的角度，以至磨坏刀身，有个简单的办法可以避免，只要用油性笔把刀刃涂成黑色 。
