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1、用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢.,洗碗间工作流程图示及作业指导,高温消毒,去残,冲洗,消毒,分装,刷洗,洗碗间负责人：,侵泡td粉的消毒时间为3分钟（投放比例1:4000，目前25g100KG）,用温水侵泡（30度左右）侵泡3分钟便于清洗,用热水清洗（55度左右），投放适量餐具洗涤剂，清洗使用塑料清洁球。,消毒库消毒温度为80度以上，消毒时间为20分钟。,检查餐具干净后、码放整齐存放消毒库。,食堂餐具清洗消毒流程 一、分类 职工个人就餐完毕后，把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中，餐厅服务员将餐具分类码放在回收盆中，用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。 二、去残 洗
2、碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢， 放入浸泡池中。 三、浸泡 将餐具内的杂物刮掉后，放入水池浸泡510分钟。 四、刷洗 清洗时，在水池里放入510/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40，用钢丝球将餐具刷净。 五、冲洗 餐具清洗干净后，用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂，放入控水池把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。 六、消毒 餐具沥干水汁后，将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒，温度保持100，消毒时间不得少于15分钟。适合消毒的餐具（饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子）消毒不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等，用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟（消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试），再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。 七、入柜 消毒后的餐具统一放在专用碗柜内，摆放时底应朝上，口应朝下，摆放要整齐，避免与其他杂物混放，防止用具重复污染，并对碗柜定期清洗和消毒。 八、保洁 餐具消毒、入柜结束后，锁好柜门和洗消间门，避免人员流动引起污染，每餐售饭前半小时将已消毒餐具由固定通道传送到售饭间。,
