《2017-2018学年高中化学 4.3蛋白质和核酸课件 新人教版选修5》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2017-2018学年高中化学 4.3蛋白质和核酸课件 新人教版选修5（37页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、第三节 蛋白质和核酸,自主阅读,自主检测,一、氨基酸的结构与性质 1.结构 (1)定义:羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。 (2)官能团:NH2(或氨基)、COOH(或羧基)。 (3)-氨基酸:氨基和羧基连在同一个碳原子上的氨基酸。其结构通式为 。,自主阅读,自主检测,(4)常见的氨基酸。,自主阅读,自主检测,2.性质 (1)物理性质。,自主阅读,自主检测,(2)化学性质。 两性:在氨基酸分子中,羧基是酸性基团,氨基是碱性基团,甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应方程式为,自主阅读,自主检测,成肽反应:在酸或碱的存在下加热,氨基酸分子之间通过一个分子的NH2和另一个分子的COOH间脱去一分
2、子水,缩合形成含有肽键( )的化合物。例如:,自主阅读,自主检测,二、蛋白质的结构与性质 1.组成元素:主要含有C、H、O、N、S等元素。 2.结构,自主阅读,自主检测,3.性质 (1)两性:蛋白质的结构中含有NH2和COOH,因此既能与酸反应又能与碱反应。 (2)水解:蛋白质在酸、碱或酶的作用下,水解生成相对分子质量较小的肽类化合物,最终水解得到各种氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是-氨基酸。,自主阅读,自主检测,(3)盐析。 定义:向蛋白质溶液中加入大量的浓的轻金属盐或铵盐溶液如NaCl、(NH4)2SO4等使蛋白质的溶解度降低,从溶液中析出的过程。 特点:盐析属于物理变化,是可逆的过程
3、,只是改变了蛋白质的溶解度,并未改变蛋白质的活性。 应用:多次盐析和溶解可以分离提纯蛋白质。,自主阅读,自主检测,(4)变性。 定义:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 影响因素: 物理因素:加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等; 化学因素:强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。 特点:变性会使蛋白质的结构发生变化,使其失去生理活性,在水中不能重新溶解,是不可逆过程。 (5)颜色反应:分子中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。 (6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味。,自主阅读,自主检测,三、酶、核酸 1.酶 (1)定义:是一类由细胞产生的、对生
4、物体内的化学反应具有催化作用的有机物,其中大多数是蛋白质。 (2)催化特点。 条件温和、不需加热。 具有高度的专一性。 具有高效催化作用。,自主阅读,自主检测,2.核酸 (1)定义:核酸是一类含磷的生物高分子化合物。 (2)分类。,自主阅读,自主检测,1.下列关于氨基酸的叙述中,错误的是( ) A.天然氨基酸都是晶体,一般都能溶于水 B.氨基酸都不能发生水解反应 C.氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐 D.天然蛋白质水解最终可以得-氨基酸、-氨基酸等多种氨基酸 答案:D 2.下列关于蛋白质的叙述正确的是( ) A.加热会使蛋白质变性,因此生吃鸡蛋比熟吃好 B.蛋白质溶液能产生丁达尔效应
5、C.鸡蛋清中加入食盐,会使蛋白质变性 D.天然蛋白质中仅含C、H、O、N四种元素 答案:B,自主阅读,自主检测,3.误食重金属盐会引起中毒,下列措施中不能用来解毒的是( ) A.服大量鸡蛋清 B.服用豆浆 C.喝大量牛奶 D.喝盐开水 答案:D,情景导入,知识点拨,典例引领,重难点,重难点氨基酸、蛋白质的性质,情景导入,知识点拨,典例引领,重难点,讨论探究 1.分析讨论甘氨酸和丙氨酸在一定条件下能形成几种二肽?并写出可能形成的二肽的结构简式。,情景导入,知识点拨,典例引领,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,重难点,2.一般说来用热水溶解洗衣粉后去污效果较好,但是用热水溶解的加酶洗衣粉去污效
6、果反而很差,为什么? 探究提示:加酶洗衣粉主要是利用酶的催化作用去污,由于加热可以使蛋白质变性,使酶失去催化作用,因此用热水溶解加酶洗衣粉去污效果较差。 3.医院里常用高温高压的方法对医疗器械进行消毒,给病人注射时常用酒精棉球擦拭皮肤消毒。它们的原理是什么? 探究提示:病菌、病毒中都含有蛋白质,高温、高压消毒、酒精消毒,都能使病菌、病毒中的蛋白质变性,使病菌、病毒死亡。,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,3.蛋白质溶液与盐溶液的反应 盐溶液的浓度大小、轻金属盐溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不同的: (1)浓的轻
7、金属盐溶液能使蛋白质发生盐析,蛋白质凝结成固体而从溶液中析出,盐析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性,盐析是物理过程,也是可逆的。利用盐析,可分离提纯蛋白质。 (2)稀的轻金属盐溶液,不会降低蛋白质在水中的溶解度,反而会促进蛋白质的溶解。 (3)重金属盐溶液,不论是浓溶液还是稀溶液,均能使蛋白质变性,变性后的蛋白质不再具有原有的可溶性和生理活性,变性过程是化学过程,变性是不可逆的。加热、紫外线、强酸、强碱、某些有机物也能使蛋白质变性。利用此性质可杀菌、消毒。,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,例题下列是某蛋白质的结构片段: (1)上述蛋白质结构片段的水解产物中不属于-氨基酸的结构简式为
8、 。,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,(2)上述蛋白质结构片段水解后的氨基酸中,某氨基酸碳氢原子数比值最大。 该氨基酸与NaOH溶液反应的化学方程式为 。 该氨基酸两分子缩合形成环状结构物质的分子式为 。 该氨基酸的同分异构体中,属于硝基化合物且苯环上有甲基的同分异构体有 种。 (3)已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量为364,则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为 。,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,重难点,情景导入,知识点拨,典例引领,成功体验 下列关于蛋白质
9、的叙述错误的是( ) A.浓硝酸溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓硝酸和蛋白质发生颜色反应 B.蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液,蛋白质析出,再加水不溶解 C.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D.高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性,从而使细菌死亡 解析:蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液能使蛋白质发生盐析,盐析是可逆的,加水后析出的蛋白质又会溶解。 答案:B,1 2 3 4 5,1.右图是某只含有C、H、O、N的有机物分子的简易球棍模型。下列关于该有机物的说法正确的是( ) A.分子式为C3H8NO2 B.在一定条件下,可以通过聚合反应, 生成高分子化合物 C.不能和盐酸反应 D.不能和NaHCO3溶
10、液反应,生成CO2,1 2 3 4 5,解析:由该有机物的球棍模型可知其结构简式为,分子式为 ,C3H7NO2,A错误;该有机物为氨基酸,可脱水缩合生成蛋白质,也可和盐酸反应生成盐,与NaHCO3反应生成CO2,B正确,C、D错误。 答案:B,1 2 3 4 5,1 2 3 4 5,1 2 3 4 5,3.欲将蛋白质从水溶液中析出而又不改变它的性质,应加入 ( ) A.(NH4)2SO4溶液 B.酒精溶液 C.Pb(NO3)2溶液 D.NaOH溶液 解析:将蛋白质从水中析出而不改变其性质,应使蛋白质发生盐析,A正确;B、C、D项物质都可使蛋白质发生变性而从溶液中析出,蛋白质的理化性质、生理功能
11、都会发生改变。 答案:A,1 2 3 4 5,4.已知半胱氨酸的结构简式为 ,则下列说法错误的是( ) A.半胱氨酸属于-氨基酸 B.半胱氨酸能与盐酸反应 C.半胱氨酸可与NaOH溶液反应 D.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为 解析:半胱氨酸是-氨基酸,属于两性化合物,能与NaOH反应生成钠盐,A、B、C三项均正确;形成肽键时应是羧基与氨基作用,而不是与巯基(SH)作用,D项错误。 答案:D,1 2 3 4 5,5.(1)从鸡蛋清的溶液中提取蛋白质的方法有 和 。 (2)鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝,可取一小块进行 ,这是因为 。 (3)蛋白质溶液中含杂质Cl-,有人用滴加AgNO
12、3溶液的方法除去Cl-,他这样做的错误是 。 (4)现有淀粉和蛋白质胶体的混合液,要检验其中蛋白质的存在,可取混合液少许,向其中加入1 mL ,加热至沸腾,溶液中生成 ,说明蛋白质存在。要把蛋白质和淀粉分离开,可进行的操作是 。,1 2 3 4 5,解析:蛋白质提纯或提取的方法有两种:渗析、盐析;蛋白质鉴定的常用方法:颜色反应、灼烧法。 答案:(1)盐析 渗析 (2)灼烧 真丝的化学成分是蛋白质,灼烧时产生烧焦羽毛的气味 (3)AgNO3是重金属盐,能使蛋白质变性,达不到除去Cl-的目的 (4)浓硝酸 黄色沉淀 向溶液中加入适量(NH4)2SO4或Na2SO4浓溶液,使蛋白质盐析变成沉淀,随后过滤,从而使蛋白质从混合液中分离出来,
