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1、饮食与健康,健康就是GDP,世界卫生组织提出： 健康与否=7%的气候条件+8%的医疗条件+10%的社会因素+15%的遗传因素+60%的自我保健,健康体重公式,体重/(kg)/【身高(m)*身高(m) 】=体重指数 1.不到18.5片偏瘦 2.介于18.5到20.9之间苗条 3.介于20.9到24.9之间适中 4.超过24.9偏胖,1、水,水是地球上最常见的物质之一 ，它在生命演化中起到了重要的作用 1.人体构造的主要成份水占成人体重的60%70% 2.营养物质的溶剂和运输的载体 3.调节体温和润滑组织,蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。
2、功能 1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%，人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成。,2、蛋白质,2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控，一个人如果蛋白质的摄入、吸收、利用都很好，那么皮肤就是光泽而又有弹性的。反之，人则经常处于亚健康状态。组织受损后，包括外伤，不能得到及时和高质量的修补，便会加速机体衰退。 3.提供能量。人体每天所需热能大约有1015%来自蛋白质。,A、动物蛋白 1.牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等； 2.畜肉，如牛、猪、狗肉等； 3.禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等； 4.蛋类，如鸡
3、蛋、鸭蛋、鹌鹑 蛋等及鱼、虾、蟹等； B、植物蛋白 1.大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。 2.干果类：芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等。 3.螺旋藻,蛋白质的食物来源,高蛋白食物,脂肪对人体的作用主要有四个方面： 1.提供能量 ，人体能量的重要来源。除供生理代谢及人体活动所需能量外，多余的部分可转化为组织脂肪，贮存于体内各组织之间，在必要时可为身体提供能量。当摄入脂肪过多，体内贮存脂肪多时，人就会发胖；长期摄入脂肪过少会使贮存脂肪耗竭，而使人消瘦。,3、脂肪,2.构成人体组织 3.供给人体必需的脂肪酸 ，是所有细胞结构的重要组成部分。 4.增加食欲，促进一些维生素的
4、吸收 没有脂肪或脂肪少的食物均不好吃，脂肪性食物可增加风味，还可促进一些溶解在脂肪中的维生素A、维生素D、维生素E和维生素K的吸收与利用。 5、调节生理功能的作用 ，能防止体温的发散，起到保持体温的作用。另外，脂肪还可以为身体储存“燃料”作为备用，吃进脂肪以后，一时消耗不完的部分可以存在体内，等身体需要能量时再利用。此外，脂肪还有保护内脏器官，滋润皮肤的作用。 6、庇护蛋白质 膳食中有足够的脂肪，人体代谢和活动所需能量就无需动用蛋白质。,营养师提示 长期缺乏脂肪性成分，就容易引起人体维生素A、D的缺乏症，以致出现皮肤干燥，头发枯燥、脱落、及患夜盲症、干眼症等疾病。 除食用油脂含约100%的脂肪
5、外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富。,脂肪的食物来源,4、矿物质,矿物质(又称无机盐) ,是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。 部分矿物质需要量很少，生理需要量与中毒剂量的范围较窄，过量摄入易引起中毒。,钙-要保持骨骼和牙齿的健康、神经的传输、肌肉的收缩、血液的凝固、荷尔蒙的平衡都处在一个好的
6、状态，钙不可或缺。钙能帮助人们保护心脏和皮肤，减轻肌肉劳累和疼痛，保持体液酸碱平衡，减少肌肉痉挛。钙质通常存在于奶制品、小鱼刺、坚果、干菜、发面、面包和绿叶蔬菜中。 铁-血色素的组成元素之一，铁给身体的每一部分传送氧，人体要正常的生长，铁是必不可少的。动物肝脏、红色的牛肉、发酵的谷类、干菜、绿叶蔬菜、蛋黄、可可粉和其衍生物中都含有丰富的铁。 碘-在腺体的发达和人体的生长中必不可少。海鲜、藻类、牛奶和其他奶制品中含有丰富的碘。 -在人体新陈代谢和伤口愈合中发挥极其重要的作用。帮助人体应激活动的控制，保证大脑和神经系统的健康，尤其是胎儿大脑和神经系统的健康，对牙齿和骨骼的形成和能量的恒定都是不可或
7、缺的。食用动物肝脏、肉类、豆类、带皮的谷物、坚果和牡蛎，可以摄取锌元素。(文章来自达能建议/伊迪文化传播供稿),5、维生素,维生素 ，维持人体生命活动必须的一类有机物质 ，维持人体生命活动必须的一类有机物质 维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节； 维生素缺乏的原因 1、食物供应严重不足，摄入不足；如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。 3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。 4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。,必需维生素的定义 要求维生素满足以下四个特点，才可以称之为
8、必需维生素 1、外源性：人体自身不可合成 ，需要通过食物补充 2、微量性：人体所需量很少，但是可以发挥巨大作用； 3、调节性：维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变； 特异性：缺乏了某种维生素后，人将呈现特有的病态。 人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素： 维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H（生物素），维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素。,维生素A的生理功能 1.维持视觉 2.促进生长发育 3.维持上皮结构的完整与健全 4.加强免疫能力 动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。 维生素A 与皮肤正常角
9、化关系密切。缺乏时则皮4肤干燥、角层增厚、毛孔为小角栓堵塞，严重时影响皮脂分泌。所以，皮肤干燥、粗糙、无光泽、脱屑、有小角栓者服用维生素A 有好处。 维生素C 被称为皮肤最密切的伙伴，它促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命，是构成皮肤细胞间质的必需成分。所以，皮肤组织的完整，血管正常通透性的维持和色素代谢的平衡都离不开它。 维生素E 公认有抗衰老功效，能促进皮肤血液循环和肉芽组织生长，使毛发皮肤光润，并使皱纹展平。 维生素K1 是一种油溶性维生素，可改善因疲劳而引起的黑眼圈。临床发现将维生素A与维生素K复配后使用对黑眼圈有明显改善。,维生素的食物来源,维生素A,鱼肝油，维生素A,维生
10、素C,维生素C,6、碳水化合物（糖类）,碳水化合物亦称糖类，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物 ， 萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。 碳水化合物主要的生理功能： 1、 构成机体的重要物质； 2、 储存和提供热能； 3、 维持大脑功能必须的能源； 4、 调节脂肪代谢； 5、 提供膳食纤维； 6、 节约蛋白质； 7、 抗生酮作用； 8、 解毒； 9、 增强肠道功能；,膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。 当膳食中碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于身体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病
11、等。 碳水化合物的主要食物来源有： 1、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、 2、糖类（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、水果、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。,碳水化合物食物来源,7、膳食纤维,纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。 是一般不易被消化的食物营养素， 【1】常见的食物中的大麦、
12、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和三酸甘油脂。 【2】非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜。,益处 保持消化系统健康 增强免疫系统 降低胆固醇和高血压 降低胰岛素和三酸甘油脂 通便、清肠健胃 预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病 平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症 含膳食纤维最多的10种食物 1.茯苓（80.9 克） 干魔芋（55克以上，花魔芋55克，白魔芋60克，珠芽魔芋更高） 2.山楂（干）（49.7 克） 3.竹荪（干）（46.4 克） 4.辣椒粉（43.5 克） 5.高良姜（43.3 克） 6.八角（43 克） 7.辣椒（红、尖、干）（41.7 克） 8.裙带菜（干）（40.6 克） 9.甘草（38.7 克） 10.罗汉果（38.6 克）,膳食纤维的食物来源,茯苓,魔芋,
