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1、第一节,第五章,细菌和真菌在自然界中的作用,学习目标： 1.说出细菌和真菌在物质循环中的作用。 2.列举细菌和真菌对动植物及人类的影响。 3.通过对细菌真菌的认识，体验从正反两个方面辩证的看问题。,枯草杆菌（细菌）,青霉（真菌）,一、作为分解者参与物质循环,枯草杆菌以水果为营养，靠分解水果中的有机物获取能量，导致水果腐败。,真菌和细菌在物质循环中的作用示意图,促进生态系统中二氧化碳、水和无机盐的循环,水和无机盐,二氧化碳,二氧化碳,水和无机盐,链球菌（细菌），使人患扁桃体炎、猩红热等疾病。,鼻窦炎、气管炎、肺炎、肺结核、痢疾等都是细菌引起的。,手足癣、甲癣、牛皮癣等顽固性皮肤病都是 真菌引起的
2、。,二、引起动植物和人患病（病菌）,棉花枯萎病、水稻稻瘟病、小麦叶锈病，玉米瘤黑粉病等都是由真菌引起的。,有些细菌和真菌营 生活，通过从 的动植物体和人体吸收_，导致动植物和人_。,活,营养物质,患病,寄生,有些细菌和真菌与动物或植物_在一起，_ ，_，一旦分开，两者都受到很大影响,甚至不能生活而死亡，这种现象叫做_。,三、与动植物共生,相互依赖,彼此有利,共生,共同生活,地衣真菌与藻类共生 P68,探讨：共生现象,1、地衣是_和_共生在一起而形成的，藻类通过光合作用为真菌提供_ ；真菌可以供给藻类_ 。,藻类,真菌,有机物,水和无机盐,2、在豆科植物的根瘤中，有能够固氮的_与植物共生。根瘤菌
3、将空气中的氮转化为植物能吸收的_，而植物则为根瘤菌提供 。,3、牛、羊等动物肠内的细菌能够帮动物分解_,4、人体大肠中的_能够制造维生素B12 和 维生素K 。,纤维素,大肠杆菌,根瘤菌,含氮物质,有机物,1、作为分解者参与物质循环。,2、引起动植物和人患病。,3、与动植物共生。 ,小结：,细菌和真菌在自然界中的作用：,第五章 第二节 人类对细菌和真菌的利用,1、淀粉分解成葡萄糖 如：曲霉 2、葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 如：酵母菌 3、葡萄糖转化为乳酸 如：乳酸菌,一、常见食品及其利用的微生物,一杯温水+糖+酵母,搅拌,演示实验：发酵现象,提出问题： 气球胀大的原因是什么?,（2）无氧气
4、参与时：,问题解密：酵母菌的呼吸作用,（1）有氧气时：,常见食品与发酵其的微生物,酒酿 面包， 馒头,酵母菌,果酒变酸 醋,醋酸菌,酸奶,泡菜,乳酸菌（厌氧）,白醋是醋酸勾兑的，不是发酵产物 果酒制作好以后暴露在空气中变酸是乳酸菌作用,酱油、腐乳、酱 味精 沼气,曲霉,黄色短杆菌,甲烷菌（厌氧）,1、为什么要尽量少打开容器盖子？ 2、甜酒的制作原理是什么？,甜酒发酵的原理：,思考与讨论,无氧气时： 真菌中的大量酶 酵母菌 淀粉 葡萄糖 酒精+二氧化碳+水+能量,连一连：,乳酸菌,醋酸菌,酵母菌,曲霉,啤酒,酸奶,酱油,醋,细菌、真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败。,食物
5、腐败是谁闯的祸？,食品腐败的原因,引起食物腐败变质的根本原因是微生物的生长，繁殖。 环境中无处不存在微生物，只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。 此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并且颜色异常。 食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。 腐败变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值下降，还会含有相应毒素危害人体健康。,食品腐败是由空气 中的微生物引起的,保存食品，就是用一定 的方法抑制微生物的生长、 繁殖,为防止食品的
6、腐败变质,我们必须尽可能杀死微生物或抑制微生物的繁殖.,控制环境温度，隔绝空气，调节食品自身的含水量,都可以减慢微生物的繁殖速度.,水,空气,有机物,适宜温度,结合微生物生长条件以及生活经验， 想想怎样可以抑制微生物生长？,生存空间,那么，从古至今我们采取哪些方式有效的保存食品呢？,古时候还没有冰箱，不能通过控制温度来保存食物，那人们是通过什么办法保存食物的呢？,晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。,传统的食品保存方法,果 脯,风干与糖渍,烟熏、腌渍,咸鱼,晒制与烟熏法,风干、盐渍,醉蟹、醉螺,现代的食品保存方法,罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、酶等。,低温保藏,加热处理： 巴氏消毒
7、法 高温灭菌,真 空 包 装,罐装,防腐剂,作用：1.干扰微生物的酶系，破坏其正常新陈代谢。 2.是微生物的蛋白质凝固和变性，干扰其生存和繁殖。 3.改变细胞膜的通透性，抑制其代谢产物排出。,脱水法,腌制法,晒制烟熏法,巴氏消毒法,真空包装法,罐藏法,了解几种防止食品腐败的方法,渗透法,食物保存防腐的原理,脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法,巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法,抑菌,杀菌,1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?,2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?,三、真菌与疾病防治,1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。,抗生素的
8、发现：,青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素。,转基因药品胰岛素,发酵技术与日常生活,随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从用自然界中原有的微生物进行发酵生产，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，以生产人类需要的发酵产品的新阶段。,化工产品： 酒精，柠檬酸，乳酸，香料等,医药产品： 抗生素（红霉素，青霉素）,食品和饮料： 酱制品，酒类，饮料,四、细菌与环境保护,1、有氧条件下：细菌将有机物彻底分解为 二氧化碳和水 2、无氧条件下：细菌将有机物分解成甲烷 污水处理原理： 利用微生物分解有机物，清除杂质。,当堂检测 金牌学案P34、37 基础巩固,
