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1、8.3 蛋白质和维生素 课时练习 1【课前预习】1.阅读下表，了解机体所需三大营养素的作用与来源 三大营养素作 用来 源蛋 白 质构成人体细胞组织不可缺少的物质，是酶、抗体、及某些激素的主要成份、促进生长发育，维持体内水份分布，能参与重要物质转运，供给热能 粮食类，动物性食品，大豆类脂 肪中性脂肪供给热量、隔热、保温、支持保护体内脏器及关节作用。 动植物油中、各种食物碳水化合物（葡萄糖、淀粉、纤维素）机体组织的重要成分，为热能的主要来源。形成血糖，肝糖原与肌糖原，维持大脑活动，肝解毒，肌肉活动，增加大便体积，促进肠蠕动。 粮谷类、根茎类、蔬菜水果、淀粉。2.蛋白质是食物中供给人体必需的重要营养
2、成分之一，是构成 的基础物质。而构成蛋白质的基础物质是 。没有 就没有生命。3.含蛋白质的食物在胃、肠中 及体内 的作用下逐渐分解，生成可被小肠吸收的 后再被人体吸收，结合成人体所需的各种 。4.蛋白质的组成中不仅含有C、H、O三种元素，还含有 、 等元素，它是由不同的 互相结合形成的有机高分子化合物。【课堂练习】5.不能使蛋白质变性的物质是（ ） A.甲醛 B.氯化钠 C.浓硝酸 D.硫酸铜6.人误食重金属盐中毒后，可服用大量的（ ） A.水 B.肥皂水 C.蛋清 D.盐水7.下列物质中，没有蛋白质的是（ ） A.人体的肌肉 B.人体的血液 C.人体的毛发 D.人体的汗液8.在 瘦肉 鱼 牛
3、奶 大豆 酱油等食物中，富含蛋白质的有（ ）A. B. C. D. 9.为什么可以用高温（如在水中煮沸或在酒精灯火焰上灼烧）的方法来消毒医疗器械？根据这个原理，家庭中的餐具最简单的消毒方法是什么？10. 游泳池里的水呈蓝色，你知道在水中加入了什么物质？加入的这种物质起到什么作用？ 【课后测试】一、 选择题：11.1965年，我国在世界上首先人工合成了结晶牛胰岛素，它是一种有生命活力的（ ） A.淀粉 B.维生素 C.蛋白质 D.脂肪12. 下列说法不正确的是（ ）A. 大豆、花生和谷物等易被霉菌污染B. 某些霉菌的分泌物对人畜有毒C.黄曲霉毒素可诱发肝癌D.人不能吃霉变食物，但可用来喂养家畜1
4、3. 各种氨基酸的分子中都含有（ ） A.氮原子 B.氮元素 C.氮分子 D.单质氮二、填空题14. 和 含有丰富的植物蛋白， 和 是我国人民的家常食品，富含蛋白质，营养价值很高。15.蛋白质在 ，或遇到 、 、 等化学物质时，会发生化学变化，失去原有的生理功能。因此， 、 等能使人畜中毒。16.填写下列实验报告：实 验现 象结 论在鸡蛋白中加入少量蒸馏水蛋白质 （能、不能）溶于水在鸡蛋白中加入少量浓的硫酸钠溶液浓的盐溶液能使蛋白质的溶解性 （增大、减小）将鸡蛋白溶液加热蛋白质受热后会 。在鸡蛋白溶液中加入乙酸铅溶液 盐能使蛋白质发生化学变化在鸡蛋白溶液中加入浓硝酸并加热浓硝酸能使蛋白质发生
5、变化在酒精灯上灼烧一块凝固的蛋白质在酒精灯上灼烧一根头发灼烧含有蛋白质的物质会产生 的气味。头发中含有 三、简答题 17.为什么人误服BaCl2溶液会中毒？医院里抢救此类中毒病人时给病人服用泻药（MgSO4），其原理是什么？18.在使用浓硝酸时，若不小心将浓硝酸沾到了皮肤上，为什么在皮肤上会出现黄色斑迹？答案2.人体细胞 氨基酸 蛋白质 3.酶 水 氨基酸 蛋白质 4.N S 氨基酸 5.B6.C 7.D. 8.D 9.因为在高温下，蛋白质会变性，失去原有的生理功能。因此细菌、病毒等的细胞组织就会受损，从而达到消毒的目的。家庭中的餐具最简单的消毒方法是将餐具放在沸水中蒸煮 10.游泳池的水中加
6、入了少量硫酸铜，所以水呈蓝色。硫酸铜属于重金属盐，可以使水中的病菌等的细胞组织受损，从而达到杀菌的目的。11.C 12.D 13.A 14.大豆大豆制品 豆浆 豆腐 15.受热 浓硝酸 重金属盐 甲醛 重金属盐 甲醛 16.溶液略显浑浊 能 溶液变浑浊 减小 出现白色固体 凝固 出现黄色固体 重金属盐 出现黄色固体 化学 能燃烧，并有一种特殊的气味 烧焦羽毛 蛋白质 17.BaCl2属于重金属盐，能使人体内的蛋白质失去原有的生理功能，人会中毒。抢救这种病人时，服用MgSO4可以使重金属离子钡离子与硫酸根离子结合生成沉淀，达到解毒的效果 18.因为浓硫酸可以使皮肤表面的蛋白质发生化学反应，生成黄色物质。所以皮肤上会出现黄色斑点
