《山东省高密市银鹰八年级生物下册《7.1.1发酵技术》课件 济南版》由会员分享,可在线阅读,更多相关《山东省高密市银鹰八年级生物下册《7.1.1发酵技术》课件 济南版(19页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、生物技术 第一节 发酵技术,发酵技术: 运用微生物对食品原料进行加工,并制作新型食品的方法,就是食品发酵技术。,探点一:什么是食品发酵技术?,探点二:乳酸发酵,乳酸发酵: 利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如酸奶,1、提出问题:用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件? 2、作出假设: 。 3、方法步骤?,探究活动:制作酸奶需要的条件?,用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气,1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材,并进行加热处理? 2、为什么要加入一些酸奶?为什么要将加热后的牛奶冷却到40,再加入?,讨论,(杀死其中的细菌等微生物,防止杂菌的污染),(加酸奶为了提供乳酸菌;冷却为了防止高温
2、杀死乳酸菌。),3、该对照试验的变量是什么? 4、46小时后,那个瓶内的牛奶变成了酸奶? 5、为什么在实验时要加入适量的蔗糖?,(空气),(隔绝空气的瓶内的牛奶变酸),(增加牛奶中糖的含量,利于乳酸菌发酵。),得出结论: 。,用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气。,三、合作互助,1、乳酸发酵需要的条件是什么? 2、乳酸发酵的原理是什么? 3、这有哪些食品是利用乳酸发技术制作的?,(适宜的温度和无氧条件。),(乳酸菌将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。),(酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。),探点三:酒精发酵,1、酒精发酵过程中利用的微生物是 。 2、酒精发酵需要的条件是 。 3、酒精发酵的原理是什么?,酵母菌,
3、适宜的温度和无氧条件,酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,能将糖转化成酒精。,1、酵母菌在无氧条件下,将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳 2、酵母菌在有氧条件下,将葡萄糖分解成水和二氧化碳,说明:,二、探究活动,1、白酒的酿造过程可以分为哪几个环节? 2、什么是制曲?什么是糖化?什么是发酵?什么是蒸馏? 3、白酒酿造过程中,利用的微生物有哪些?分别起到了什么作用?,制曲、糖化、发酵、蒸馏,霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖;酵母菌将葡萄糖转变成酒精。,探点四:发酵技术的广泛应用,发酵食品,面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、,1、下列说法错误的是( ) A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是
4、利用酵母菌发酵制作的饮品 C、酸奶酸甜爽口、容易消化,具有明显的保健作用 D、使用酸奶后,可以降低血液中胆固醇的含量 2、下列那一过程与发酵无关( ) A、果酒暴露在空气中变酸 B、水果放久了有酒味 C、酒酿的酿制 D、青菜的盐渍,课堂检测,3下列各种饮料中,依靠生物发酵技术生产的是( ) A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、酸奶,课后习题: 1(1)在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少,在35摄氏度左右,酵母菌产生二氧化碳的能力最强。 (2)在做面包时,将酵母菌放到温水中,可以保持酵母菌较大的活性,提高酵母菌分解淀粉的能力。 (3)在2-5摄氏度的环境中,酵母菌也可以分解淀粉,但分解的速率很慢,如果放置的时间较长,生面团也可以发酵。,2泡菜的制作利用了乳酸菌发酵,乳酸能抑制其他微生物的生长和繁殖。 泡菜制作的大致过程是,先将蔬菜切碎,与盐混匀,放入坛中,将坛口封好,隔绝空气。盐起到脱水的作用,使水从菜叶中渗出。然后乳酸菌开始繁殖,产生乳酸,阻止有害菌的生成,使泡菜能够长期保存。,课堂反馈检测,第一关: A C C C B A C 8、Ab Bc Ca Dd Ec 第二关:A A C B D D A 16 C B C A A,