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酯类 油脂,鸟语花香,花香来自何处？ 走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？ 烤肉四处飘香，来自什么物质？,酯,乙酸乙酯的结构简式为,像这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有原子团,1.“酯”的含义,酯基,酯基是酯的官能团,CH3COOC2H5 + H2O CH3COOH + C2H5OH,稀硫酸,酯化反应是一个可逆反应，通过控制一定的条件，反应可以朝逆方向移动。,CH3COOC2H5 + NaOH CH3COONa + C2H5OH,酯的水解：,练一练：1.写出CH3COOH 与CH3CH2CH2OH在一定条件下发生酯化反应 2.再写出该酯化反应生成的酯在酸性条件下和碱性条件下的水解反应,2、油脂：属于高级脂肪酸甘油酯，可以把它看成高级脂肪酸跟甘油发生酯化反应的产物。 脂：动物体内的脂肪，固态 油：植物的果实，液态,在适当的条件下（如有酸或碱存在），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。,油脂的水解,（1）酸性条件下,是酯化反应的逆反应,硬脂酸甘油酯,硬脂酸,丙三醇甘油,酯化反应,水解反应,（2）碱性条件下,油脂的碱性水解,皂化反应,资料：工业制皂,动、植物油脂,混合液 胶状液体,上层：高级 脂肪酸钠,下层：甘油、 NaCl溶液,上层,肥皂,下层,甘油,肥皂去污原理,亲油基,亲水基,
