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1、2019年奶茶行业调研报告 2019年2月目录2019年奶茶行业调研报告11.国内奶茶业时代更迭32.消费者对饮品的需求日益变化，催生一批新时代茶饮33.2017综合茶饮销售额预估约472亿元，推算新中式茶饮的潜在市场规模在400500亿元44.奶茶市场三分天下42017年街头奶茶饿了么订单量情况55.2017年接头奶茶门店数&门店分布56.2017新中式茶饮融资情况57.新中式茶饮门店数&营业额58.喜茶69.喜茶定位与创新610.喜茶的发展策略711.奈雪茶812.奶茶市场发展方向小结913.2018奶茶行业发展趋势91. 国内奶茶业时代更迭粉末时代：（1990-1995）以粉末冲调，不含
2、奶也不含茶街头时代：（1995-2016）茶末和茶渣做基底茶有鲜奶出现新中式茶饮时代：（2015至今）设备专业，茶叶上等，配以鲜奶和水果2. 消费者对饮品的需求日益变化，催生一批新时代茶饮珍珠奶茶：2004：Coco奶茶进入中国疯狂扩张2006：快乐柠檬进驻上海手工制作鲜奶茶2007: 街客上海开店，珍珠奶茶爆红奶盖茶饮:2011:一点点进驻现煮奶茶推出2014：贡茶进驻，奶盖火热多口味茶饮2015：喜茶开业3. 2017综合茶饮销售额预估约472亿元，推算新中式茶饮的潜在市场规模在400500亿元综合饮品店（如甜品店、各类水吧、传统奶茶店、传统茶社、新中式茶饮等，不包含咖啡店）销售额413亿
3、元，同比+14.5%。预计2021年，综合他饮品店销售额有望达779亿元，2016-2021年CAGR+13.5%。新中式茶饮市场需求一部分来自替代需求：1)对传统奶茶店、茶社、咖啡店等需求的替代;2)对冲调类热饮(如速溶咖啡、冲泡茶、果珍等)的替代;3)对瓶装类果汁、CO2饮料(可乐、雪碧等)等的替代;一部分来自增量需求。推算新中式茶饮的潜在市场规模在400500亿4. 奶茶市场三分天下2017年街头奶茶饿了么订单量情况5. 2017年接头奶茶门店数&门店分布一点点：门店数964家，coco：门店数约1200家，快乐柠檬：约540家6. 2017新中式茶饮融资情况7. 新中式茶饮门店数&营业
4、额8. 喜茶由于聂云宸放弃了台式奶茶和港式奶茶的运营模式，抛弃奶精和牛奶，打造一种“以茶香为主配置”的健康奶茶，并不断根据客户意见调整配方，喜茶受关注度逐渐上升，名气逐渐打响。随着喜茶(原皇茶)热度的持续上升，抄袭事件扑面而来。于是喜茶（原皇茶）下定决心，将皇茶改成喜茶。9. 喜茶定位与创新喜茶的消费人群为新一代年轻人。聂云宸在开店之初，就以“茶饮的年轻化”为目标，融入潮流因素，并努力创新研发新兴产品，引领新的消费潮流。在名字创新上，取艺名来吸引眼球用绿妍、四季青等清新优雅的名字代替常用的樱花、桂花、桃香、荔枝等，这样不仅能展现出喜茶的别具一格，也能体现出清新脱俗的气质。在产品创新上，喜茶首创
5、芝士奶盖。喜茶首创将咸芝士奶盖与天然茶香融合，同时不定时的推出时令新品以呈现当季最新鲜的风味，如“芝士莓莓”， “芝士芒芒”等。在店铺设计上，融合中国传统文化与现代艺术。将禅意、极简、美学等元素融入门店设计，营造质感层次丰富的空间，为茶客们带来沉浸多维度感官体验。10. 喜茶的发展策略喜茶应继续研发新品，增加深度：喜茶针对不同季节，根据应季水果，推出应季饮品，不仅可以灌输一种“健康”的饮用状态，而且可以锁定更多顾客。同时，喜茶也应该根据客户的需求，不断更新现有饮品。扩大店面规模，加大渗透率基于现有的热度，喜茶应趁势在保证产品口感与质量的前提下，加快开张速度，甚至扩大门店面积，以满足更多顾客的需
6、求。发展衍生品，建立多种类体系喜茶除了研发新的饮品外，还可以拓展一些与饮品相关的业务，比如：用应季芒果，做芒果糕点，与应季饮品“芝士芒芒”一同推出。或者利用上游的新鲜茶叶，做成零售茶叶，也可以开发与茶叶相关的点心等。11. 奈雪茶新式茶饮+软欧包，“1+12”，是深圳福田中心区目前最火的茶饮店之一。开业3个月，开出3家新店，每月营业额近300万，且业绩仍在不断地增长中。与众多茶饮品牌不同的是，奈雪茶不仅仅追求单品、爆款，其主打的茶饮和软欧包都非常受到市场的欢迎，全力打造 “ 1+12 ”的效果。2015年11月，“奈雪茶”横空出世，且一口气开出了三家店。深圳卓越世纪店、欢乐海岸店、华强北九方店
7、陆续开业，每家店的面积都在200以上，且全部选址在A类商场中心位置。“九方店”开业三天后，门店便排起了长队，顾客拿着朋友圈的“晒单”购买产品，门店明亮、时尚、舒适的空间营造也成为消费者热议的话题。“奈雪茶”在深圳已经有26家直营门店，单店日均接待顾客1000人以上，单店日均营业额达10万。优势1、新式饮品和软欧包结合，产生“ 1+12”的效果；2、软欧包也是奈雪的独家特色；定位及创新深耕市场，紧抓消费者的喜好。2009年赵林的团队创立喜年贡茶，在休闲茶饮领域经验丰富，深入洞察茶饮产业链和消费者需求。12. 奶茶市场发展方向小结方向1:自己建渠道，多元化经营：茶饮食品周边方向2:自己进渠道，学星巴克进入快消品货架方向3:多元化渠道，把门店当仓库，周围都是你的渠道13. 2018奶茶行业发展趋势健康:市面上奶茶价格越来越高，更多的原因在于健康、品质。现代消费者对于健康的诉求升级。多元:没有哪个品牌可以一个产品买到老，生生不息，因而现在的茶饮店普遍都是茶饮+小食这样的搭配模式，就是为了让客户有更多的选择。创新:在茶饮市场中，每年都会出现一两款火爆产品，证明着创新饮品的流行趋势。10
