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1、药膳及常用药材,药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。,一、药膳与食疗,食疗和药膳有区别又有联系。 食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。 食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。 所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。 卫生部公布了双方禁用的名单。,既是食品又是药品的物品名单,丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、
2、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。,可用于
3、保健食品的物品名单,人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、
4、姜黄、枳壳、枳实、柏子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。,保健食品禁用物品名单,八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳（罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊花、青娘虫、鱼藤
5、、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。,曼陀罗具有很强的镇静效果,天仙子致幻植物中的佼佼者,罂粟,天南星,常用中药材,人参,人参，多年生草本植物，喜阴凉、湿润的气候，多生长于昼夜温差小的海拔5001100米山地缓坡或斜坡地的针阔混交林或杂木林中。由于根部肥大，形若纺锤，常有分叉，全貌颇似人的头、手、足和四肢，故而称为人参。古代人参的雅称为黄精、地精、神草。人参被人们称为“百草之王”，,性味归经：性平、味甘、微苦，微温。归脾、肺经、心经。 功效：大补元气，复
6、脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。 主治：劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、大便滑泄、虚咳喘促、自汗暴脱、惊悸、健忘、眩晕头痛、阳痿、尿频、消渴、妇女崩漏、小儿慢惊及久虚不复，一切气血津液不足之症。 用法用量：内服：煎汤，3-10g，大剂量10-30g，宜另煎兑入；或研末，1-2g；或敷膏；或泡酒；或入丸、散。 用药禁忌：实证、热证而正气不虚者忌服。反藜芦 、畏五灵脂、恶皂荚，应忌同用。,高丽参（学名：Panax ginseng ）别名朝鲜参、别直参。五加科植物人参带根茎的根，经加工蒸制而成。 分红参和南朝鲜红参。高丽参依形色又可分为水参、白参及红参。高丽参有大补元气、生津安神等作用，适用于
7、惊悸失眠者，体虚者，心力衰竭、心源性休克等。现代医学研究显示，高丽参有多种滋补效能。日本和韩国学者经研究发现，高丽参在预防糖尿病，动脉硬化，高血压等方面有明显效果，高丽参还有抗癌，控制疾病，促进血液循环，防止疲劳，增强免疫力等方面的功效。,西洋参,【来源】本品为五加科植物西洋参的干燥根 。原产于美国北部到加拿大南部一带又称花旗参 。 【性味】甘、微苦，凉。 【功能主治】补气养阴，清热生津。用于气虚阴亏，内热，咳喘痰血，虚热烦倦，消渴，口燥咽干。西洋参有抗疲劳、抗氧化、抗应激、抑制血小板聚集、降低血液凝固性的作用，另外，对糖尿病患者还有调节血糖的作用。,冬虫夏草，是麦角菌科真菌冬虫夏草寄生在蝙蝠
8、蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体，是一种传统的名贵滋补中药材，有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效。,冬虫夏草,红,花,红花，又称草红花。 双子叶植物，菊科，干燥的管状花，长约1.5厘米，橙红色，花管狭细，先端5裂，裂片狭现形，长57毫米，雄蕊5枚，花药黄色，联合成管，高出裂片之外，其中央有柱头露出。具特异香气，味微苦。以花片长、色鲜红、质柔软者为佳。 主产河南、浙江、四川等地。 性温，味辛。 功能主治： 活血通径、散瘀止痛。用于经闭、痛经、恶露不行、症瘕痞块、跌打损伤。古人常有於血在体内时，常加红花一小把。纱布包煮开可用一天两次泡脚，适用各种静脉曲张，末梢神经炎，血液循环不好，
9、腿脚麻木或青紫等淤血症。,五味子为木兰科植物五味子习称“北五味子”，或华中五味子习称“南五味子”的干燥成熟果实。 【形状】 干燥果实略呈球形或扁球形，直径58毫米。外皮鲜红色，紫红色或暗红色。显油润，有不整齐的皱缩。果肉气微弱而特殊，味酸。种子破碎后有香气，味辛而苦。以紫红色、粒大、肉厚、有油性及光泽者为佳。主产辽宁、吉林、黑龙江、河北等地。 【功能与主治】收敛固涩，益气生津，补肾宁心。用于久嗽虚喘，梦遗滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗，盗汗，津伤口渴，短气脉虚，内热消渴，心悸失眠。,五味子,枸杞是茄科枸杞属的多分枝灌木植物。,味甘性平 功效：补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳。,
10、枸杞的花、茎、叶、果实,枸杞,枸杞全身皆可入药。其根皮叫“地骨皮”，攻效是清虚热，它的嫩芽民间叫“枸地芽”，用它煎鸡蛋可以治牙疼，尤其适用于肾虚而致的“虚火牙疼”。 攻效是滋阴补肾，明目润肺，治疗消渴。具体的说可以治疗肾虚引起的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软等等。除了补肾之外，它还有滋阴润肺的作用，可治疗阴虚久咳，还可治疗消渴。但是，他的最主要的用途还是补肾，在中医两个重要的补肾方剂“左归丸”和“右归丸”中都有应用。,枸杞用于食疗的优点,（1）无药味 （2）补肾，肾阴、肾阳、肾精齐补 （3）价廉 （4）使用方便,“能益人，去虚劳”。,金银花，为中药材和植物的统称。植物金银花又名忍冬，为忍冬科多年
11、生半常绿缠绕木质藤本植物。“金银花”一名出自本草纲目，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。药材金银花为忍冬科忍冬属植物忍冬及同属植物干燥花蕾或带初开的花。金银花自古被誉为清热解毒的良药。它性甘寒气芳香，甘寒清热而不伤胃，芳香透达又可祛邪。金银花既能宣散风热，还善清解血毒，用于各种热性病，如身热、发疹、发斑、热毒疮痈、咽喉肿痛等证，均效果显著。,金银花盆景,集药用价值和观赏价值于一体,百合,百 合,为百合科多年生草木植物卷丹百合、细叶百合及其同属多种植物的地下鳞茎。 性味 甘、微寒 功效 润肺止咳，清心安神。 用量 9-30克,配膳举例,1百合鸡子黄汤(百合、鸡蛋、白糖)。适于大病
12、后精神失常、妇女癔病及惊悸不宁、神经性呕吐等症。 2百合鲫鱼汤(百合、鲫鱼、调料)。适于阴虚肺燥之干咳痨嗽、咯血、吐血及热病后期虚烦、惊悸、神志恍惚、失眠多梦等。,鹿 茸,为脊椎动物鹿科雄性梅花鹿或马鹿头上未骨化而带毛茸的幼角。选取顶端丰满，茸体质嫩粗壮，毛细，皮色油润，无棱，横切面洁白或米黄色，断面呈蜂窝状，组织致密，体轻外圈无骨质者为佳。 性味归经 甘、咸、温。入肝、肾经。 功 效 补肾阳，益精血，强筋骨。 用 量 12.5克,配膳举例,1 鹿茸炖羊肾(鹿茸、羊肾、菟丝子、小茴香)。适于肾虚腰痛。 2鹿茸口服液(鹿茸、蜂蜜、白酒)。适于畏寒乏力、阳痿遗精、血虚眩晕、腰膝酸软等症。 3鹿茸羹
13、(鹿茸、鸡肉、海参、口蘑、青菜、鸡蛋、猪肉、调料)。适于肾虚阳痿、遗精早泄、虚寒带下等症。,现代研究,本品含雄性激素，又含胶质、骨质、蛋白质，及钙、磷、镁等，确系一种良好的全身强壮剂，可减轻疲劳，改善食欲和睡眠，提高机体免疫能力，促进红细胞、血红蛋白、网状红细胞的新生。中剂量并具强心作用。,注意事项,本品偏于补阳，故阴虚阳亢， 阴虚火旺及血分有热者忌用。,杜 仲,为杜仲科落叶乔木杜仲的树皮。选取去净粗皮，皮厚完整，断面白丝多，内表面色黑褐，或紫褐色者为佳。 性味 甘、微辛温。 功效 补肝肾，强筋骨，安胎，降压。 用量 10-15克,配膳举例,1杜仲炒腰花(猪肾或羊肾、杜仲、调料)。适于阳痿遗精
14、、尿频、高血压；肾炎等症。 2杜仲炖鱼(海鱼、杜仲、青萝卜、豆腐、调料)。适于食欲不振、疲劳过度、体衰乏力、腰膝酸软及病后恢复期。 3杜仲酒(杜仲、白酒)。适于劳损腰痛、高血压病等。,现代研究,本品含杜仲酸、树脂、鞣质、糖甙、有机酸等。具有镇静、降压、镇痛等作用。 注意事项 阴虚火旺者不宜应用本品。,胡 桃 仁,为胡桃科落叶乔木胡桃果实的核仁。选取个大饱满，油润者为佳。 性味 甘、温。 功效 补肾强腰，温肺定喘，润肠，排石。 用量 9-15克,配膳举例,1胡桃仁粥(胡桃仁、粳米)。适于肾亏腰痛，腿脚无力，肺虚久咳、气短喘促、阳痿遗精、小便频数、大便燥结、尿路结石等。 2核桃仁鸡丁(核桃仁、鸡脯
15、肉、香菇、玉兰片、火腿、蛋清、调料)。适于肾阳不足之阳痿、尿频，肺肾两虚之咳嗽、气喘，精血亏少之眩晕、便秘，及身体虚衰的神疲乏力、面色无华等。,现代研究,本品含脂肪油，其中主要为亚油酸，蛋白质及多种维生素、钙、磷、铁、胡萝卜素等。用本品喂小鼠，可使体重增长很快，并使血清蛋白增加。,注意事项,本品含油分较多，多食影响脾胃消化，其性偏温，故便稀、腹泻及痰火积热、阴虚火旺者忌用。,山 楂,酸、甘、微温。消食化积，破气散痰，利尿止泻，降压。常用量 9-15克 配膳举例 山楂荷叶饮(山楂、荷叶)。 适于高血脂症、冠心病等。,现代研究,本品具有扩张血管、增加冠状动脉血流量、降低血清服固醇、降血压、强心、抗
16、心律紊乱、助消化作用，对各型痢疾杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等具有明显抑制作用。,陈 皮,辛、苦、温。 理气健脾，燥湿化痰。 常用量 3-12克,配膳举例,1陈皮茶(陈皮、白砂糖)。适于咳嗽咯痰、胸闷脘痞、嗳气吞酸等症。 2陈皮酒(陈皮、白酒)。适于消化不良、食少之症。 3陈皮红烧肉(陈皮、瘦猪肉、调料)。适于因脾胃虚弱引起的贫血、体倦之症。,现代研究,本品所含挥发油对消化道有缓和作用，利于胃肠积气的排出，促进胃液分泌，有助于消化。能刺激呼吸道粘膜，使分泌增加，痰液稀释，以利于排出。并且有兴奋心脏、升高血压作用。,川 贝 母,苦、甘、微寒。 润肺化痰止咳，泄热散结。,配膳举例,1川贝江米梨(川贝、糯米、鸭梨、白糖、熟猪油、桂花卤)。适于虚劳咳嗽、肺热咳嗽、百日咳、急慢性气管炎及老年咳喘等。 2川贝猪肺(川贝母、白胡椒、鸡蛋、鲜猪肺)。适于肺虚喘嗽、咳血、痰多及青少年型支气管哮喘发作。亦可用于预防初冬呼吸道疾患。,杏 仁,苦、辛、温，有小毒。 (甜杏仁
