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1、食品包装学,主讲老师：连喜军 联系方式：13920997719,主要讲述内容,纸类包装：材料性能、纸和纸板、纸箱、设计等。 塑料包装：高分子材料生成；塑料组成、性能及包装性能指标；常用塑料；塑料容器及制品等； 金属、玻璃、陶瓷包装材料：性能 包装技术：封口、贴标、捆扎、灌装等。,第一章 绪论,一、包装包装学的定义： 1、包装：为在流通领域中保护食品、方便贮运、促进销售，按照一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总称，也指为了达到上述目的而采取的操作活动。 2、食品包装学定义：是根据不同食品的特性，选取合适的包装材料，设计不同包装容器，以利于农产品的贮藏、运输和销售的一门学科，主要涉及农产品的
2、采后生理、食品加工工艺等。,二、包装的作用,1、保护商品 2、方便贮运 3、促进销售 4、提高商品价值,三、包装的分类,1、一般分类 2、按包装材料分类 3、按包装的结构形式分类（贴体、泡罩、热收缩、开窗式等） 4、按销售对象分类 5、按包装的技术方法（真空、调气、防水、无菌、冷冻等） 6、按包装产品分类（食品、药品、化工产品等）,四、评价包装质量标准,1、保护性 2、安全性 3、加工性 4、成本 5、方便贮运,五、包装材料的性能及指标,1、无毒性 2、耐腐蚀性 3、抗微生物侵入性 两个定义： 侵害率：指一定厚度的材料制成的容器，装入食品后密封，计算第一个生物侵入食品的周数。 入侵率：指一定厚
3、度的材料制成的容器，装入食品后密封，计算一周内侵入生物的个数。,第二章 纸类包装材料及其包装制品,一、纸的概念 国标GB4687-84规定，纸是从悬浮液中将植物纤维、动物纤维、化学纤维或这些纤维的混合物沉积到适当的成型设备上，经过干燥制成的平整、均匀的薄片。 定量：指单位面积纸的相应重量，单位为g/m2。小于225叫纸张，大于225叫纸板。,二、 纸的组成成分,由纸浆纤维、辅料和水组成，含水量5%6%。 1、纸浆纤维：木材纤维、非木材纤维和非植物纤维。 2、辅助材料 蒸煮助剂、漂白助剂、打浆助剂等。,三、包装用纸、纸板及规格,纸：普通包装纸、牛皮纸、鸡皮纸、玻璃纸、复合纸等。 纸板：牛皮箱纸板
4、、箱纸板、瓦楞原纸、复合纸板等。 规格： 纸文化用纸7871092，787960 牛皮纸8891194 中性包装纸7871062 纸板包装纸板1150880，牛皮箱纸板9601260，7871092 卷曲纸 新闻纸1575，1562，787，781，卷筒直径：750850mm 纸袋纸1100 印刷纸787，880 纸板 油毡原版1004，919 牛皮箱纸板1904，1930，940 包装纸板 1150，1600,四、纸与纸板性能测试,1、纵横向鉴别 2、正反面鉴别,第二节 包装用纸与纸板,一、包装用纸 1、牛皮纸：以软木硫酸盐化学法生产的高级包装纸，具有高施胶度，定量一般在40120 一号（A
5、）级牛皮纸采用全软木浆制造；二号（B）级是软木浆与其他纸浆混合制造。 特点： 用途 2、羊皮纸：是用未施胶的高质量化学纸浆经过浓度为72%硫酸浴处理后，经洗涤并用浓度为0.10.4%的碳酸钠中和过量酸，最后用甘油作塑化剂使纸润湿而变得富有光泽等一系列加工制成，由于采用硫酸处理果，也称硫酸纸。定量45，60，75。 3、鸡皮纸：又称白牛皮纸，是以漂白硫酸盐木浆为主要原料，也可惨用部分漂白草浆或白纸，经过打浆后，采用中等施胶度，不加填料，在长网或圆网造纸机上抄造而成。 4、玻璃纸：又名赛璐玢，生产过程包括：粘胶制备和制膜。,二、装潢用纸,1、蜡光纸 2、白卡纸,三、包装用纸板,1、白纸板 2、黄纸
6、板 3、厚纸板 4、瓦楞纸板 (1) 瓦楞的形状及特性 （2）瓦楞纸板的种类 单面，三层，五层，七层 （3）瓦楞纸箱的结构形式 平口、搭口、大盖 （4）瓦楞纸箱的接合形式 钉接、粘接、贴接。 （5）纸箱分类及代号 例如：BS（或D）- ，BD 2，4表示双瓦楞纸板，属于二类内销用。,四 纸板表面加工,定义：指模切后的纸板经特殊加工使其具有光泽、耐水性、耐油性、密封性等功能。 1、树脂涂层：涂布醋酸乙烯、氯乙烯共娶物。 2、覆膜：印刷后的纸盒坯上覆盖一层厚0.0150.02mm聚乙烯或聚丙烯。 3、蜡涂布：可弥补聚乙烯等不耐寒的缺点。,第三节 纸类包装容器,一、纸盒 折叠纸盒：用厚度在0.31.
7、1mm之间的纸板制造，在装运商品之前可以平板状折叠堆码进行运输和贮存。特点：成本低；占用空间小；结构变化多。 粘接纸盒：又名固定纸盒，用粘面材料将基材粘和成型，成型后不能再折叠的纸盒。特点：外观设计自由；防戳穿保护性好；堆码强度高。,二、纸袋,1、定义：一端开口，由纸质或纸复合材料制成的挠性容器。 2、种类 （1）按用途分：运输用；销售用。 （2）按内装物重量分：小袋和重袋。 （3）按纸袋层数：单、双、多层。 （4）按纸袋结合方式：粘合；缝合。 （5）按纸袋形状分：信封式、扁平、手提袋。,3、袋底封合,机缝合：机针26号，针距36mm，最大缝合厚度为10mm。 防潮粘接、折卷粘接、绳结扎。,4
8、、纸袋性能测试,（1）跌落高度逐次递增法 （2）固定高度跌落法 5、空纸袋贮存 含水量为67%最适宜包装与封口；最佳贮存条件为18，湿度5060%；湿度低于60%时纸质会发脆，故纸袋不可放在热而干燥的条件下或靠近加温装置；也不能放在冰点以下环境中贮存。,三、其他纸容器,（一）复合纸罐 1、整体组成：罐身和罐盖由纸板制成，罐底用金属。 2、接合方式：螺旋卷绕式、搭接式、平绕式。 3、罐身组成：内层、中间层、外层。 4、罐盖形式：金属盖、膜片盖、树脂盖。,（二）纸杯、纸碗、纸碟,1、纸杯 饮料杯、冰淇淋杯、快餐食用杯、保温杯等。 2、纸碗：用定量为300以上的白纸板复合20umPE做成的材料。 3
9、、纸碟：用树脂复合纸坯压制而成。,第四节 纸类包装在农产品贮藏与运输中应用,一、农产品运输的基本要求 1、交运产品符合质量标准 2、有效预冷 3、快装快运 4、轻装轻卸 5、防热防冻 二、纸类包装应用 一般占包装商品重量的68%，木箱占1618%。,第三章 塑料和塑料包装,塑料用于包装材料优点： 1、重量轻、仅为铝的3050%； 2、化学稳定性好，耐一般酸、碱、盐及油脂腐蚀。 3、包装制品成型加工性好，可加工成膜、丝带、编织物； 4、有一定的阻透性、易于封合； 5、易于与其他材料复合 0.5L灌装含CO2饮料瓶长期未过关，原因是保气性能满足不了要求。,第一节 塑料的定义、组成及分类,一、树脂的
10、合成 加成聚合法：聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等 缩合聚合法：聚酰胺（尼龙）、聚酯（涤纶）等。 二、塑料定义、分类及主要包装性能指标 1、定义：塑料是以树脂为基本成分，加入填充剂、增塑剂、稳定剂、润滑剂、固化剂等物质，加热到粘流状态后在一定压力下成型，然后保持形状下凝固而成的一种高分子物质。 2、分类： 热塑性： 热固性：,3、塑料的主要包装性能指标,（1）阻透性 透光度；透气度；透湿度；透水度 （2）机械性 刚性、抗张强度、冲击强度、撕裂强度。 （3）稳定性 材料抵抗环境因素（温度、介质、光等）的影响而保持其原有性能的能力。包括耐高低温度、耐油性、耐老化性等。,第二节 食品包装常用塑料,一、聚乙
11、烯 （1）生产方法 1、高压法：在微量氧存在下，于150250 MPa 压力于200摄氏度时形成游离基，发生聚合反应，在链的增长过程中，某些活性乙烯会夺取主链上H形成支链，形成甲基、乙基等，使聚乙烯的密度较低，得到的是低密度聚乙烯。,2、低压法,乙烯在阴离子催化剂作用下，可在常压或稍高于常压下聚合成聚乙烯。此法生成的聚依稀支链少，密度高，结晶度高，称高密度聚乙烯，HDPE。 催化剂有：三乙基铝、二乙基铝 线性LDPE：采用共聚的方法，引入一些短支链，获得LLDPE。,（2）功能特点,1、阻透性 2、化学稳定性 3、机械性能 4、耐低、高温性 5、光学性 6、成型加工性 7、热封性 8、印刷性,
12、二、聚丙烯,主要用于：热收缩薄膜、透明瓶罐容器、食品箱、捆扎绳等。 1、生产方法 来源于石油裂解气，裂解的烯类中，丙烯为乙烯的一半，丙烯聚合要求纯度达到99.5%以上，杂质会使催化剂失活。催化剂：三氯化钛。生产工艺与聚乙烯低压法类似。 2、结构特点及性能 分子链中有许多叔碳原子，很容易氧化，不加抗氧化剂放几个月便会酸化，加热未到熔点便分解发泡。抗氧化剂：2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚，加量： 100：0.01。 聚丙烯粒的直径越大，生产出塑料的光洁度越小，加成核剂（苯甲酸钠、山梨酸醇）可改善。 性能：是一种比较轻的塑料，密度0.90-0.91，熔点165-170，可在100-120条件下长期使
13、用。 3、塑料牌号 OPP-拉伸定向处理；BOPP-双向拉伸定向处理。 PPH-F-022：泡管法双向拉伸膜；PPB-M-012：周转箱。 4、包装特性 （1）阻透性优于PE，阻气性也差； （2）化学稳定性好； （3）机械性能优于PE； （4）耐高温性能优良； （5）光泽度高，透明度高； （6）制品收缩率大； （7）热封性能差、印刷性能差，抗氧化性能差；,三、聚苯乙烯,主要用于：透明食品盒、水果盘、发泡制品、快餐食品盒等。 1、生产方法 2、包装特性,四、聚氯乙烯,1、生产方法 电石产生乙炔，然后与盐酸混合加催化剂反应生成氯乙烯。 2、 包装特性,五、聚偏二氯乙烯PVDC,俗名赛纶。 特点,六
14、、聚乙烯醇PVA,1、生产方法 醋酸乙烯脂聚合成聚醋酸乙烯脂，然后在碱性醇溶液中水解，水解产物即PVA，俗名维尼龙。 2、包装特性 (1) 阻透性好，尤其阻气性好，可阻有机溶剂： （2）化学稳定性好，但在浓酸中会分解； （3）机械性能有良好的折叠强度和耐压性； （4）耐高温性能好，耐低温性能差； （5）透明度良好，透明度为3060%，光泽度优良。 （6）印刷性能良好。,七、聚酰胺塑料PA,商品名尼龙，主要用于果汁、奶的无菌包装 1、形成过程 2、包装特性 （1）阻气、油性能好，阻湿性差； （2）化学稳定性好； （3）抗拉强度大，但随着吸水量增大而减小 （4）成型加工性较好，加热封合性不良； （
15、5）耐高低温性能强，使用范围-60130摄氏度 （6）不易受微生物侵蚀； （7）吸水性强,八、聚酯塑料PET,俗名涤纶。是聚对苯二甲酸乙二醇酯简称。 包装特性 （1）有优良的阻气、水、油及异味特性，但比PVDC差； （2）化学稳定性较好，耐酸、碱和普通有机溶剂，但对浓酸、浓碱不稳定； （3）强韧性能高，是PE的510倍，有较好的耐磨性和耐折叠性； （4）耐高低温性能优良，-70120摄氏度； （5）光泽度好，透明度高，可阻挡紫外光； （6）熔点较高，成型加工、热封性能差，印刷性能较好。,九、热固性塑料PF,酚醛塑料 主要用于瓶盖制作。 苯酚和甲醛在催化剂作用下缩聚而形成。 包装特性 （1）强度
16、、刚硬度大，耐热，可长期在150摄氏度下使用； （2）耐稀酸、稀碱和有机溶剂； （3）价格便宜； （4）颜色为褐色或黑色； （5）易长霉。,第三节 常见包装塑料薄膜,1、塑料薄膜 食品包装上常用：PE，PP，PVC，PC，PET等。 （1）定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化温度至熔点的温度区域内某一温度条件下，沿某一方向拉伸到原来长度的几倍，然后在拉伸张紧的情况下，在高于其拉伸温度而低于熔点温度区间内某个适宜的温度下保持几秒钟，最后急速冷却至室温，经过这样拉伸加工和处理的薄膜，称定向拉伸薄膜。,（2）热收缩薄膜,定义：未经过热处理定型的定向拉伸塑料薄膜称热收缩薄膜。 收缩率达30-60%，由大到小：PP-PET-PS-PVC-PE 收缩膜厚度：80100um,（3）弹性薄膜,有内在的延伸率又具有足够的强度； 品种：PVC，LDPE，LLDPE,2、复合软包装材料,定义：指由两种或两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料。基材有：纸、玻璃纸、铝箔及各种塑料薄
