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1、食品安全不容忽视,了解食品加工行业内幕,食品安全是一个无论是政府还是国民均不可忽视的问题，现在在我们面前愈演愈烈，三鹿奶粉事件是场悲剧，我们不禁要问，明天我们还能吃什么？ 近几年来，在食品安全方面存在的安全隐患事故层出不穷，致癌大米、瘦肉精、红心鸭蛋、蛋白精、毛发酱油等等，使数量庞大的消费者受到了极大的伤害，也间接影响到了中国食品工业的出口。,一、概念,1.食品： 食品，指各种供人食用或者饮用的 成品和原料以及按照传统既是食品 又是药品的物品， 但是不包括以治疗为目的的物品。 2.食品安全： 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。,1、用非食品原
2、料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学 质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品 作为原料生产的食品； 2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物及 其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的品； 3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人 的主辅食品；,禁 止,三、禁止生产经营的食品,4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； 6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； 7、被包装材料、容器、运输工具
3、等污染的食品；,禁 止,8、超过保质期的食品； 9、无标签的预包装食品； 10、国家为防病等特殊需要 明令禁止生产经营的食品； 11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品,禁 止,11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂或 者农药残留超过国家规定容许量的。 12、食品中不得加入药品，但是按照传统即使食品又是 药品的作为原料、调料或者营养强化及加入的除外。 13、其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。,禁 止,目录,认识劣质食品行业黑幕 认识非食品级工业添加剂对人体的危害 真伪食品的鉴别 食品质量安全知识,第一章、认识劣质食品行业黑幕,粮食 肉类 水产 调味品 副食 休闲食品 水果,一、粮
4、食,粮食是人类生存的基本食物，人们的生活一天也离不开粮食，但就在这些人类生存的必须品中，那些不法商贩仍然在粮食中为了利益在做着伤天害理的手脚。 首先我们应该知道，人类如果食用被黄曲霉毒素污染严重的粮食可引发发热、腹痛、呕吐、食欲减退，严重者在2至3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病的表现，严重者引发肝癌。 楚天都市报 曾经报道：“ 300吨来自连云港的“水晶米”、“珍珠米”，一个多月的时间里变成了“米粑粑”！”当然这批“问题大米”已经被武汉质监部门检测出含有致癌的黄曲霉毒素并已没收销毁。 下面，我们一起来认识一下“问题粮食”。,这就是用陈化稻谷加工
5、出来的大米，专家指出，陈化米中的黄曲 霉菌代谢会产生黄曲霉素，而黄曲霉素是一种剧毒物质。 黄曲霉素的毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。而且黄曲霉毒 素有很强的致癌性。这正是国家不允许陈化粮流入口粮市场的主 要原因。,由于陈化米颜色发黄，外观上与新大米的差别十分明显，因此陈化米都要拉到小打米厂里经过加工才能往外卖。,一处非法加工大米的仓库,触目惊心的毒大米,整车的毒大米不一定那天就进入我们的厨房,原料米已霉变发臭，布满蛹丝,二、肉类,肉类食品也是百姓日常生活中不可缺少的食品，人们从中获取人体必须的蛋白质及脂肪，近年来，不法商贩在肉类食品中也是做尽了坏事来牟取暴利，下面，我们一起来认识一下肉食
6、品加工行业中的黑内幕！,肉松,江苏太仓的肉松也算是有名了，从清代开始我国就有了肉松的制作工艺，有人形容它丝如絮，松软香甜，可我们在肉松之乡江苏太仓采访时发现了两大怪事。,一怪：所有的肉松加工 厂均见不到原料，即“新 鲜猪肉”,二怪：太仓当地的人没有 人买肉松吃，还劝我们也 不要买，下面，我们就看 看肉松的加工秘密,死猪、病猪和老母猪的肉不好吃，但拿它做肉松是最好的，加双氧水就OK了！,香肠,坏肉烂肉充数做香肠,加入亚硝酸盐到架子上去凉,虽然院子里苍蝇乱飞，但泡过药水的香肠 上一只苍蝇也没有，原来，香肠全在杀虫 剂里泡过了，触目惊心！,亚硝酸盐在食品加工中主要作为发 色剂和防腐剂使用,最大用量为
7、每 千克加1.5克,而不法商贩在500斤 肉里就加进去了100克超过最大剂 量2倍多,为了掩盖坏肉、烂肉的 真实面目,黑心老板不惜铤而走险！,所谓的平遥牛肉,说起山西平遥，那可是天下有名的古城，而平遥牛肉就是这座古城当中有名的招牌，它以独特配方、独特的生产工艺而为人称道，不过林子大了，什么鸟都有，在平遥有一位老板说，他的加工点里，不管是什么肉，都能把它加工成所谓的“平遥牛肉”来。不用牛肉也能做出牛肉来？这可够绝的，咱们一块来看一下。,把这些死骡肉、死马肉和牛肉 掺和在一起进行加工，生产出 来的肉当作牛肉买神不知鬼不 觉，一般人看不出来，关键是 技术，只要技术过得硬，什么 样的肉都可以做出“平遥
8、牛肉”。,黑心老板在往肉里注水,往里加的并不是普通的水，而是 自己配置的一种特出的药水，这 是掺假牛肉不可缺少的东西啊！,原来又是亚硝酸盐在作怪！,三、水产品,绿芥茉膏和辣根膏在调制中着色剂（亮蓝和柠檬黄）的超量使用。 防止虾类变色使用抗氧化剂（4己基间苯二酚）残留量超标或超范围使用。 即食海蛰防腐剂（山梨酸）的超量或超范围（苯甲酸等）使用。 海参鱿鱼等干水产品的水发过程使用非食品添加剂（甲醛、工业级的火硷、纯碱等）。,上海多宝鱼事件,多宝鱼 又名大菱鲆,锅里的水是红色的。煮虾过程中工人不时地往锅里加入一种粉末。,老板加入的是胭脂红及敌百虫， 前者加入颜色好，后者加入不 长虫子，真可谓是处心积
9、虑！,正在往鱼体上喷洒敌百虫。,执法部门立即查封有毒鱼,含广州管圆线虫幼虫的螺类,深圳市CDC曾对深圳地区螺类感染寄生虫 情况进行的调查,东风螺,福寿螺,煮熟煮透！,受微生物污染的水产类,习惯生食水产品 深海鱼：三文鱼、吞拿鱼、金枪鱼 淡水鱼：鲩 鱼 贝壳类：生蚝、象拔蚌、北极贝 虾 ：龙虾、罗氏虾,北极贝,象拔蚌,吞拿鱼,罗氏虾,病毒: 病毒感染水产品引起食源性疾病越来越引起人们的重视 甲型肝炎病毒: 1988年上海，由于食用未经正确烹调的毛蚶引起甲型肝炎大爆发，发病人数29万。,用甲醛浸泡过的墨鱼、鱿鱼、虾仁 经甲醛浸泡后，蛋白质凝固，色泽晶莹透明，肥嫩，还可防止腐败变质 .,被甲醛浸泡过
10、的银鱼，可使银鱼数日不腐，色泽异常洁白透亮，韧性增强。,四、调味品,调味品是百姓生活中不可缺少的，但是今天我们一起 来看一看，这些不法商贩是怎样为了利益，对我们每 每餐都不可缺少的调味品做手脚的。,兑水的山西老陈醋要加进 醋酸、醋精，由于颜色浅 还要加入各种色素。,这是原料库内的化学原料。,醋的包装根本没有卫生保障， 车间内没有包装消毒生产线， 工人们只是用水冲一冲就完事 了。,醋的灌装靠工人们用嘴将醋吸出后灌进瓶内,据行内人士介绍，毛发制成的粉按1比3的比例兑水溶解后，就还原成了氨基酸液。用它来配制酱油，除了能迅速扩大产量外，与酿造酱油相比较，用氨基酸液配制酱油至少可以降低一半以上的成本，因
11、此，一些做酱油的企业和“毛发新生源“建立了长期固定的业务关系。,酿造酱油的主要成分是氨基酸，而酿造酱油的一个重要检测指标，也就是氨基酸里氮的含量，使用这种氨基酸液配制酱油，不但不需要用黄豆等原料来发酵，而且氮的含量完全能够达到酿造酱油的国家标准。但是，他们配制酿造酱油与 正常的配制方法完全不同，下面，我们就展示一下用这种氨基酸液加工酿造酱油所采用的特殊工艺。,加工酱油的锅内工人们一边向 里面加“氨基酸液”一边向锅里 加白色的片状物,车间内墙角装着白色片装物的袋子上赫然写着工业用 “氢氧化钠”,加过氢氧化钠的酱油并没有马 上灌装，而是又被装进一个大 储存罐内，技术员又往里加了 一些增稠剂和酱油香
12、精，所谓 的酿造酱油就配置完了。,这就是毛发酱油的全部加工过程,五、副食品,这种白色的物体俗称“吊白 块”目前，它广泛用于食品 行业中。,腐肉巧炼猪油,我们来关注一下腐肉是怎样炼成猪油的。对怎么熬猪油大家恐怕并不陌生，因为它很简单，只要把锅烧热了，放下肥肉就可以熬出猪油来，可在这些炼猪油作坊，炼起猪油来就像做实验，一会儿倒些液体进去，一会儿倒点粉末进去，猪油的颜色也随之发生变化。放进去的就是“吊白块”一种有害的化学物质，那么，炼出来的又能是什么呢？,黑猪油专供小餐馆,这是加工猪油用的原料,这是工人们在切腐肉,在昏暗的灯光下，工人们正在配 料。从角落里拿出一个水瓢，把 里面泡好的一些液体倒进已经
13、调 好的淀粉浆里。水瓢里还残留着 两块没有完全融化的白色块状物。,工人始终不肯告诉我们这种具 有神奇增白效果的东西究竟是 什么。,国家有关标准规定：毛糠油需要经过脱酸、脱臭、脱色等工艺后才能成为食用油。未经深加工的毛糠油在我国主要用于肥皂和润滑剂等工业用品的生产。而这些未经提纯的毛糠油却混合在灰白色的淀粉浆里，使淀粉浆变成了黄色透明的胶状物，工人们则趁热将这些经过特殊处理的淀粉浆摊成薄薄的粉皮。,精心炮制“黑”木耳,在调查中发现，不法商贩制售木耳的厂房条件简陋，卫生状况也极其恶劣。不法商贩为了使他们用低价收来的木耳更像东北优质木耳可谓“煞费苦心”，他们不但用剪刀将这些大木耳修剪成东北木耳的形状
14、。而且用劣质墨汁着色，使其看起来乌黑发亮。另外，为了增加木耳的重量，不法商贩还在木耳中加入了一种叫料子的东西（硫酸美）。 于是干货市场上发现了价格极为低廉的黑木耳，一般情况下，一斤黑木耳是三四十块钱，而在这个市场上却只卖四五块钱一斤，我们先来“见识”一下这是一种什么样的黑木耳。,这些“黑”木耳大部分都是用硫酸铜和硫酸镁来增加重量，因为黑木耳的特点是它 的吸溶性很大，很多其它(物质)，包括糖、盐都能吸收进去，而硫酸铜和硫酸镁 这两种物质，第一是它比重大，第二很溶于水，因此它放到水里以后，黑木耳泡 发的时候，就把硫酸铜和硫酸镁吸收进去了。 那么硫酸镁和硫酸铜到底是一种什么样的物质呢？ 这两种东西都
15、是化学物品，硫酸铜本身就是有毒的，一般用在杀虫剂上，作为杀 虫剂的一种原料。而硫酸美是用于制药的一种原料。,火锅调料“硬”是有问题,在市场上出售的各类食品中，就有四川的特产：火锅底料。据了解，在重庆市，生产袋装火锅底料的厂家虽然不同，但包装却都很相似，大都标有“重庆特产”，“重庆火锅，麻辣烫”等字样。这里的老板透露，火锅底料质量的好坏，很难从包装上看出来，但是可以用手摸出来。硬的是加了凝固剂。 凝固剂是什么东西？凝固剂是增加硬度的，化工原料。,生产火锅底料的原料，主要有牛 油、花椒、豆瓣、香料等等，有 的厂家为了降低成本，就用人工 香精替代天然香料,这就是石蜡，在火锅料里加入石蜡，作用是增加硬
16、度。,六、休闲食品,这是休闲食品“腊牛筋麻辣素食”配料 里加的色素和“霉克星”,“霉克星”又称保鲜粉，学名叫做富马酸二甲脂 是一种工业消毒剂，用于建材、塑料防霉使用 由于防霉效果好，不法小食品厂买来用于小食 品防霉。,松子是很多人喜欢吃的休闲食品，有着丰富的营养和药用价值，以前我们都说松子好吃口难开，现在好了，很多地方都有卖开口松子的，可有人说了，炒制开口松子的经验如果要全都学会的话至少需要五年的时间，这话让人听着怎么这么难，开口松子不就是炒货嘛，那么他们都有什么样的经验呢。下面，我们就一起来看看：,为了降低成本，不法商贩将一些个头小、发霉的松子掺到大松子中，先用香料及滑石粉搅拌，然后放入滚筒中炒制，待松子开口后，再放入焦亚硫酸钠为使松子更白、更好看。 杭州市潇山天王炒货厂销往北京、上海、广州等地。,劣质密饯加工偷梅换李难掩肮脏,肮脏的李子放入“保鲜粉”工业用 （乙二胺四乙酸二甲）漂白剂。,漂白后的李子再用硫磺熏制45小时
