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1、第九讲 经典红葡萄酒（1）法国红酒,法国葡萄酒的分级制度,根据法国法律，法国葡萄酒分为四级，由上至下为：法定产区葡萄酒（AOC）优良地区餐酒（VDQS）地区餐酒（VIN DE PAYS）日常餐酒（VIN DE TABLE）,法定产区葡萄酒（AOC）,AOC是法国葡萄酒最高级别，在法文中，AOC的意思是“原产地控制命名”；原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证；只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑；AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%；酒瓶标签标示为Appellation +产区名+Controlee,优良地区餐酒（VDQS）,VDQS是普通地区
2、餐酒向AOC过渡所必须经历的级别。如果在此级别表现良好，则可升级为AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的2%。酒瓶标签标示为Appellation +产区名+Qualite Superieure,地区餐酒（VIN DE PAYS）,日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒；地区餐酒的标签上可以表明产区；可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄；产量约占法国葡萄酒总产量的15%；酒瓶标签标示为Vin de Pays+产区名；绝大部分地区餐酒产自法国南部地中海沿岸 。,日常餐酒（VIN DE TABLE）,是最低档的葡萄酒，作日常饮用；可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可
3、以叫做法国日常餐酒；不得用欧共体以外国家的葡萄汁；产量约占法国葡萄酒总产量的38%；酒瓶标签标示为Vin de Table,法国红酒的地位,法国是世界上葡萄酒品种最多的国家，主要有白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和红葡萄酒，其中最重要的是红葡萄酒。,法国葡萄酒著名的原因,决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术,法国葡萄酒著名的原因,无可匹敌的经验 :2000年以上的酿酒历史; 凉爽的气候:温带气候，更低的酒精度，更适合食物搭配 ;原产地:法国酒商们总是在努力的创造只产自这一产区、别处无法复制的独一无二的葡萄酒;平衡和精细:法国最好的酒商可以酿造出平滑、平衡良好的葡萄酒
4、；酒中各个成分和谐的融合一起。 下一页,法国葡萄酒起源于公元1世纪，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪时到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺，与最现代、最严格的葡萄酒酿造方法相结合，使法国葡萄酒更具贵族气质。返回,它拥有得天独厚的温带气候，有利于葡萄生长，但在不同地区，气候和土壤也不尽相同，因此法国能种植几百种葡萄(最有名的品种有酿制白葡萄酒的霞多丽和苏维浓，酿制红葡萄酒的赤霞珠、希哈、佳美和海洛)。不同产区的葡萄酒有不同的品质和口味。返回,法国葡萄酒是采用完全自然环境下栽培的葡萄榨汁精心酿制而成的。不同的气候、种植土壤、酿造工艺、储存环境及时间，会使葡萄酒的风味各具特色
5、。,各个省都有酿造葡萄酒的传统。法国 产地命名监督机构 对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证。法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。葡萄酒被划分为四个等级：法定产区餐酒(AOC)、优良地区餐酒(VDQS)、地区餐酒(VINS DE PAYS)和日常餐酒(VINS DE TABLE)。,地区餐酒和日常餐酒都是日常饮用的葡萄酒。其生产标准既要执行欧洲的标准，还要遵守更为严格的法国法律规定。返回,法国葡萄酒的十大产区,波尔多Bordeaux：以产浓郁型的红酒而著称。勃艮第Burgundy：以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称。香槟Champagne：酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。
6、博若莱Beaujolais罗讷河谷地Vale du Rhne卢瓦尔河谷地Val de Loire阿尔萨斯Alsace普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse朗格多克/鲁西荣Languedoc/Roussillon汝拉/萨瓦Jura/Savoie,法国葡萄酒的十大产区,一、Burgundy,勃艮第葡萄产区位于法国东北部，绵延250公里，是法国古老的葡萄酒产区。葡萄种植面积达22,000公顷。,气 候,与波尔多的海洋性气候不同，勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，地理位置也较波尔多偏北，所以气候较为寒冷，可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，但仍不失为好葡萄产区。,葡萄品种,与波尔多产区的调配葡
7、萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。主流的红白葡萄各仅有一种，红葡萄为黑皮诺(Pinot Noir)，白葡萄为霞多丽(Chardonnay)，非主流红葡萄品种如佳美(Gamay)，非主流白葡萄品种如阿力高特(Aligote)、灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)等，都仅仅占非常少的种植面积。,土壤,勃艮第的土质相对比较单一，以石灰质黏土和砂质土为主，但土质的微妙差别确实最为复杂的，两个葡萄园可能仅相隔数米，但酿出的酒却天差地别，这也就是为什么勃艮第的分级是将土地作为分级中的关键的环节。,勃艮第葡萄酒的品质,勃艮第产区包含101个AOC法定产区，562个
8、一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多家酒庄。“勃艮第无低等级酒”，勃艮第这101个AOC法定产区在数目上占到了全法国400多个AOC产区的四分之一，但实际上葡萄酒的年产量仅仅达到了约6%而已，绝大多数勃艮第葡萄酒都是属于AOC等级，地区餐酒“Vin de Pays”的产量非常少。,勃艮第葡萄酒的分级,勃艮第葡萄酒的分级是按照葡萄园的等级划分的，分为4个等级，这4个等级在酒标上都会有标识：1) 一般的地区性AOC酒2) 村庄级AOC酒3) 一级葡萄园酒4) 特级葡萄园,1) 一般的地区性AOC酒,地区性AOC酒占到了勃艮第整体产量的52%，其白葡萄酒大概占55%。与法国其它的地方性AOC的唯
9、一性不同，勃艮第的地方性AOC总共有23种，除了马贡(Macon)地区，酒标上都会标识出“Bourgogne”字样；,命名方式,可归纳为以下7种命名方式：以葡萄品种命名 如Bourgogne Aligote 以酿造方法命名 如Cremant de Bourgogne 以葡萄酒颜色命名如Bourgogne Rose 以产区位置命名如Bourgogne Cote Chalonnaise Macon 以酒出产的村庄名命名如Bourgogne Chitry 以混合不同品种命名 如 Bourgogne Passe-Tout-Grains 以一般性品质命名 如 Bourgogne Grand Ordina
10、ire或 Bourgogne Ordinaire,2) 村庄级AOC酒,村庄级AOC酒仅占到了勃艮第整体产量的约35%，其白葡萄酒大概占66%；勃艮第目前有44个村庄级AOC，马贡区和夏隆内区各有5个，夏布利有1个，其余的都在金丘区。酒标上会标示村庄名，如Cote de Nuits Villages、Gevrey-Chambertin。,3) 一级葡萄园酒(即Premier Cru 或1er Cru),Premier Cru 或1er Cru等级的酒占到了勃艮第整体产量的约11%，虽然每个葡萄园的面积并不大，但数量很多，有562个且数目还在不断增加；酒标上会标示“村庄名称 +Premier C
11、ru(或1er Cru)+ 葡萄园名称”，如Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques。,4) 特级葡萄园(即Grand Cru),Grand Cru等级酒仅占到了勃艮第整体产量的2%，此类酒在酒标上不会标示村庄名字，有时也没标示“Grand Cru”，通常只会标示葡萄园的名字，如Musigny、La Tache。,葡萄园的等级高低并不是唯一决定勃艮第葡萄酒优劣的因素，生产者的影响往往更大。因此，在挑选勃艮第酒的时候，生产者应该是第一考虑的问题，其次才是葡萄园等级。,勃艮第地区主要产酒区,夏布里(Chablis)夜坡(Cote de Nuits)
12、黄金坡邦内坡(Cote de Beaune)莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)马孔内(Maconnais薄若莱(Beaujolais),勃艮第的“黄金坡”,勃根地六区中最精华的一区乃夜坡与邦内坡所构成的“黄金坡”(Cote dOr)，前者以红酒著称，后者则以白酒为尊。该地区的沃恩罗曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的“罗曼尼康帝”酒园(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所酿产的“罗曼尼康帝”(La Romanee Conti)位居红酒首席。下一页,罗曼尼康帝酒庄(Domaine de la Romanee Conti， DRC),科尔多省（C
13、ote dOr ）最大的酒园。由Romanee Conti和其它几个独立酒园构成，总面积达506.2英亩，其中Romanee Conti园的面积为67.5英亩，所种的红酒葡萄为100%的Pinot Noir，植株的平均年龄高达50年，年产量为7000箱。,最昂贵的红酒Romanee Conti,由于其产量极低，且酿造精良，因此价格高昂，即便是一瓶当年的新酒，也要2500美元以上，经过几年的酒要30005000美元之间，那些稀世珍宝更是天价。尽管如此，仍然是有价无市。世界著名酒评家Robert Parker话说：RomaneeConti是百万富翁喝的酒，但只有亿万富翁才喝得到。返回,博若莱新酒(
14、Beaujolais Nouveau),博若莱法定产区南抵里昂市，北达马孔地区，东邻索恩河，西面被美丽的里昂耐斯山峦所环绕。该区域纵深8英里， 横跨4英里宽，全部是连绵起伏的山坡和古朴的村庄，其间的家喻户晓的薄若莱村庄便是其名称的发源地。博若莱因为新酒而闻名世界，但新酒其实是近代的产物。法国在1936年才成立的AOC法定产区法令，规定只要是AOC等級的产区，每年生产的葡萄酒必须要等到11月的第三个星期四才能上市。所以新酒上市便成為一个有法定规范的日子，除了新酒之外，博若莱其实也生产其他品质不错的红酒。博若莱主要红葡萄品种为加美(Gamay),风格/口味,著名的博若莱新酒(Beaujolais
15、Nouveau)是每一个年份最先上市的AOC等级葡萄酒之一，於每年十一月的第三个星期四推出。有着明显的香蕉、水果糖香气，适合及早飲用，一般而言一年之內喝完最适合。可以推出新酒的产区有：博若莱(Beaujolais)及博若莱村庄(Beaujolais Villages)。,酒庄列表,SIGNE VIGNERON Domaine Laroche Henri Rebourseau Joseph Drouhin 波玛酒庄 Domaine Comte Senard Domaine Laleure-Piot 罗曼尼康帝 Domaine Leroy 枫丹甘露 Domaine Faiveley 哥德利安,二、
16、Bordeaux,波尔多地区位于法国西南部，加龙河，多尔多涅河和吉龙德河谷地区。该区地域广大，东西长85英里，南北70多英里，是世界公认的世界最大的葡萄酒产地。波尔多产区的葡萄酒，口感柔顺细雅，是一种女性化的葡萄酒，被誉为法国葡萄酒王后。,波尔多产区闻名世界的三大理由,1. 好葡萄酒的最大产区。2. 波尔多在历史上曾被英国占领，当地大公曾与英国联姻，其葡萄酒也名闻英伦，随英法殖民扩张而传遍世界。3. 波尔多港是法国最大港口之一，在法国葡萄酒必然走向世界时近水楼台。,波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，其中AOC级的好葡萄酒占总量的95。,气候和地理条件,波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：它临大西洋，气候温和，土壤形态多，有吉伦特河流过，葡萄树在此生长最佳。,
