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1、传统盛宴 茗茶飘香,分享人：唐山职业技术学院文法系姚玉珍,中国茶文化品鉴,茶在中国人心目中的位置？,“茶国”“国饮”日常生活必需品我国传统文化的象征,清茶一杯，亲密无间。清晨一杯茶，饿死卖药家。开门七件事，柴米油盐酱醋茶。头苦二甜三回味。宁可三日无食，不可一日无茶。萝卜就热茶，闲得大夫腿发麻。,“茶”,的谚语,明 文征明品茶图,清 任熊煮茗图,水墨丹青中的茶,卢仝（tng ）七碗茶歌,一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。,诗词歌赋中的茶,红楼梦全书一百二十回，其中谈及茶事的有近300处
2、。此外，曹雪芹红楼梦中还写到茶的沏泡、品饮技艺，以及茶诗、茶赋与茶联等 。可谓是“一部红楼梦，满纸茶叶香。”,文学小说中的茶,我们应牢记,茶树原生于中国，中华民族的祖先最早发现茶树，利用茶叶，赋予了世界茶的名字，创造了茶文化。,中国茶文化,中国茶文化品鉴,（一）茶字的变化：唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。唐至今：茶、茗。,茶字的来历： 1200多年,源于：唐代上元初年，茶经，陆羽(733-804)著，世界上第一部茶叶的专著。书写统一：茶，荼字减去一横茶读音统一： Cha，至今 1200多年。,英文Tea的来历,世界各国关于茶的读音（ti）都是直接或间接从我国传出去： 茶，福建省厦门方言中，音
3、“退”，音“TEY”。在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，将“退”音“TEY”译成“TEA”。从此以后英文TEA便成为世界各国通用的茶名。,（二）茶的发现世界上最早发现茶，认识并饮用茶的国家是中国。对于饮茶的起源主要有两种说法：神农说和商用说。神农说： 距今有5000多年的历史。 神农本草经：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 。商周说：距今有3000多年的历史。华阳国志,（三）茶叶利用方式的几种演变：,1.药用2.食用3.饮用4.送礼、收藏,1、药用：,唐代，三皇本纪：神农氏“始尝百叶，始有医药”。神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。古人又将茶作祭品，是药用观点的反
4、映。,2、食用：,古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化，茶叶 + 粮食煮“茶粥”、“羹饮”，茶鲜叶焯煮捞起调料茶食佐餐。如：云南“凉拌茶菜”， 以茶为主的“茶餐馆”“茶菜” 海南的“茶饭”,3、饮用：解渴、提神、保健三结合。,饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮。在牧区掺入牛奶共饮，南方山区用作擂茶、打油茶。早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料,打油茶祛寒健体,打油茶工具 打油茶佐料,4.送礼、收藏文化、时尚,收藏增值,茶 艺,茶艺是指泡茶和品茶的技艺与艺术，其过程体现形式和精神的相互统一。,茶艺的主要内容：第一，茶叶的基本知识。第二，茶艺的技术。第三
5、，茶艺的礼仪。第四，茶艺的规范。第五，悟道。,茶 艺,是“茶”和“艺”的有机结合。茶艺是一种生活艺术。茶艺是一种舞台艺术。茶艺是一种人生艺术。茶艺是一种文化。茶艺是茶文化的重点。,茶 道,是一种以茶为媒的生活礼仪，也是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。茶道精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。,生活茶艺,禅茶,无我茶会,长壶功夫茶艺,日本茶道,基本茶类茶分六种：红茶、绿茶、黑茶、黄茶、青茶（乌龙茶）和白茶。 再加工茶类：以六大茶类作为基本原料再加工而成。包括花茶、紧压茶、速溶茶、茶饮料等。,绿 茶,属于不发酵茶，绿茶是指采取茶
6、树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。 如西湖龙井、碧螺春。,绿茶的功效,绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质，维生素损失较少，从而形成了绿茶清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。绿茶中保留的天然物质，对防衰老、防癌、杀菌、瘦身减脂、消炎等有特殊效果，对人体健康十分有益。,绿茶-适宜人群:1. 适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬 化、糖尿病、油腻食品食用过多者、醉酒者。2. 不适宜发热、肾功能不全、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。,黄茶,黄茶属于发酵茶类，制法和绿茶相似，不同点是多了一道闷黄工序
7、。最著名的是湖南洞庭的君山银针。,茶汤纯黄透亮,焖黄制作方法,黄茶的功效和作用：黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，因此，黄茶的功效主要表现在四个方面：1、保护脾胃，提高食欲，帮助消化；2、消化酶能恢复脂肪细胞代谢功能，消除脂肪；3、黄茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等 营养物质，能在一定程度上防治食道癌；4、黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，这些物质能杀菌、消炎。肾有问题的人不宜喝黄茶。,白茶,轻微发酵茶,白茶是我国茶类中的特殊珍品。白茶制作一般只有萎凋、干燥两道工序，白茶可分为白芽茶和白叶茶.著名白茶有银针白毫、寿眉、白牡丹等，主销东南亚。,白茶的功效有：1、防癌、抗癌、防
8、暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫；2、银针可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好；有肝病的人不宜喝白茶。,青茶,又名乌龙茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。如武夷大红袍、凤凰单丛、铁观音等。,青茶的功效与作用有以下六点：1、饮用乌龙青茶有瘦身的作用，能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收，消食去腻、生津利尿、减肥健美。2、抗肿瘤、预防老化的功效。3、阻止发生齿垢，预防蛀牙。4、消除危害美容与健康的活性氧，减慢几乎老化或产生皱纹。每天喝1公升乌龙茶还能改善皮肤过敏。5、青茶具有提神益
9、思，解除疲倦的作用。6、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病。,喝乌龙茶三忌:1 、是空腹不能饮，否则就会感到饥肠辘辘，甚至会头晕眼花，翻肚欲吐，即俗称的“茶醉”;2、是睡前不能饮，否则会使人难以入睡;3、是冷茶不能饮，乌龙茶冷后性寒，对胃不利。,红茶,是一种全发酵茶，红汤红叶。,小种红茶工夫红茶红碎茶,世界三大高香茶,中国安徽祁红,印度大吉岭茶,斯里兰卡乌伐的季节茶,红茶的功效与作用,健康保健方面：红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。 预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。,红茶适合哪些人群：,红茶的保健作用从中医学的角度上说
10、，红茶性温，擅温中驱寒，能起到化痰、消食、开胃的作用。对于那些脾胃虚弱的人来说，最适宜饮用红茶； 红茶一般是冬天喝暖胃的；,黑茶,用原料粗老的茶叶，经过较长时间堆积发酵制成，属非酶性发酵茶。如云南普洱、安化黑茶。,饼茶,沱茶,砖茶,黑茶的功效与作用,1、补充膳食营养2、助消化、解油腻、顺肠胃3、降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病4、抗氧化、延缓衰老，延年益寿5、抗癌、抗突变6、降血压7、改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病8、杀菌、消炎9、利尿解毒、降低烟酒毒害,以下两种人群不适宜喝黑茶：1、素食者：容易缺乏维生素B、铁、钙等营养，茶叶成分会阻碍人体对这些维生素的吸收，所以素食者饮茶更须适量
11、。2、太瘦、营养不良及蛋白质缺乏症者：茶叶能去脂肪，阻碍人体对蛋白质的吸收，所以太瘦、营养不良及蛋白质缺乏的人，饮茶最好能节制；相反地，想瘦的人，喝茶绝对是一种经济、有效的好方法。,再加工茶类,所谓再加工茶类，顾名思义，就是指在六大基本茶类的基础上，采用一定的手段进行再次加工而成的茶叶。主要包括花茶、紧压茶、果味茶、药用保健茶等。,玫瑰花茶,黑砖茶,荔枝红茶,表示尊敬的形式(礼节)和仪式（客来敬茶是最好体现）心灵美体现着内心、精神、思想：体现在语言上的礼节：称呼礼！问候礼！应答礼！体现在动作上的礼节：鞠躬礼！点头礼！伸掌礼！寓意礼！应当始终贯穿于整个茶道活动中，宾主之间互敬互重，欢美和谐。,（
12、一）敬语：,您好！请坐！请喝茶！再见！,您来了！请里边坐！请慢用！请走好！,坐， 请坐， 请上坐！上茶，请上茶！上好茶！,欢迎光临！里边请！请喝茶！下次再来！,（二）恭敬的动作,1、鞠躬礼。茶道表演开始和结束，主客均要行鞠躬礼。鞠躬礼：“真礼”：用于主客之间，弯腰90“行礼”：用于客人之间，弯腰60“草礼”：用于说话前后，弯腰30,2、伸掌礼。,当向客人敬奉各种物品时都需用此礼，表示的意思为：“请”和“谢谢”。两人相对时：可均伸右手掌对答表示，侧对时：右侧方伸右掌，左侧方伸左掌对答表示。伸掌姿势：四指并拢，虎口分开，手掌略向内凹，侧斜之掌伸于敬奉的物品旁，同时欠身点头，动作要一气呵成。,点头、
13、欠身、伸手，一气呵成。,3、寓意礼,1）操作手法：2）茶具摆放：3）斟茶水量：,寓意礼的表现1： 操作手法,“凤凰三点头”：即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人三鞠躬以示欢迎。敬茶：高举起眉举起茶杯，低头示意。回转斟水、斟茶、烫壶等动作：右手必须逆时针方向回转，左手则以顺时针方向回转，表示招手“来！来！来！”欢迎客人的意思，。若相反方向操作，则表示挥手“去！去！去！”的意思。也可以全部按顺时针方向操作佛教认为，凡事均应顺时而为。,寓意礼的表现2：茶具摆放摆器示意,茶具的字画：应迎向宾客，以表示敬意。茶壶壶嘴：放置茶壶时，壶嘴不能正对客人，否则表示请客人离开注意：一定要明白盖碗的摆放寓意,寓
14、意礼的表现3：斟茶水量,斟茶只斟七分满，再添三分真情意。酒满敬人，茶满欺人。,希望您一定要记住:,客来敬茶！摆器示意！捂碗谢茶！端茶送客！叩桌行礼！恰到好处！茶三酒四！浅茶满酒！高冲低斟！老茶壶泡，嫩茶杯泡！浸润泡！凤凰三点头！（冲水手法）,英国牧师勃莱迪称茶为：健康之液、灵魂之饮”法国人眼里：“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品”在亚洲：“原子时代的饮品”神农本草记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”唐本草拾遗指出：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”,字形构成： 上部为廿，像茶的芽叶； 中部是人，像树冠； 下部为木，代表树干，是木本植物。象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁
15、郁葱葱。,茶字的象形意义,茶字的生命寓意,茶字也是寓意文字，有长寿之意：茶字分解三部分 上部为廿，中部为八，下为十八， 廿加八十八，合计为一百零八岁，寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。,米字的生命寓意,米字也是寓意文字，有长寿之意：米字分解三部分 上部为八，中部为十，下为八，上中下合起来：八十八，即为88岁。,对长寿的描述：,米寿：八十八，88岁。百（白）寿： 99+1 =100（谐音）， 99岁。茶寿：二十 + 八十八，108岁。,古书记载：茶叶的功用,主要有生津止渴、清热解暑、安神益思、消食解腻、和胃止泻、利尿通便、明目洁齿、杀菌解毒等，被称为是“入心、肝、脾、肺、肾五经”的“万病
16、之药”。,国外早期对“茶与健康”的论述,1、茶叶作为商品1610年传入欧洲，首先是荷兰、葡萄牙，然后是俄国、英国。1674年传入美洲，逐步遍及全世界。2、1772年英国茶的医学性质中认为：“茶是养生妙品，百病药剂。茶有三德：一、坐禅时，可通夜不眠；二、能助消化；三、是不发（抑制性欲）的药。”3、1883伦敦茶，健康饮料说：“在午前或炎热时，饮茶比饮酒更使人凉快、安静及增加活力，其作用持久。”4、1902年法国“饮茶补身，好效果多，而不良影响少。”5、1907美国：“茶为辅助食物。饮茶助消化，增进食欲。”6、1942年德国：“茶中咖啡碱为有补于肝脏的饮料。”7、1965年日本：“在广岛原子弹爆炸事件中，凡有长期饮茶习惯的人存活率高。”,
