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1、功能性食品,梁瑜 Office：2A101 Tel：13893481230 E-mail：,绪论,本章学习目的 掌握功能性食品的基本概念 掌握我国功能性食品的特征与分类 了解、掌握我国功能性食品的发展现状、趋势与策略,第一节 功能性食品的基本概念,一、功能性食品的定义 功能性食品（Functional Food）： 1987年，日本文部省在食品功能的系统性解释与展开最先使用该词。 1989年4月，厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾病和促进康复等方面的工程化食品。 1990年又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Healt
2、h use）。,功能性食品有时也称为保健食品 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学一些。,保健食品注册管理办法(试行)中对保健食品进行了严格定义: 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。,我国对于功能性食品的定义：,6,特定人群,调节机体,不以治疗疾病,食 品,辅助记忆,我国对于功能性食品的要求,1.所选用的原料和辅料及其农药、兽药和生物毒素的残留限量应符合相应国家标准或行业标准的规定。 2.产品的配方设计和生产工艺科学合理且明确功能因子的化学结构和
3、特性。在加工、储藏和运输过程中具有良好的稳定性。 3.产品至少应具有调节人体机能作用的某一种功能，并通过符合标准、规定要求的科学试验，证实有效的功能因子和具有明显、稳定的调节人体机能的作用。,4.产品中所含有的功能因子应达到可靠的有效含量。此外，还应含有类属食品（相应的普通食品）应用的营养素。 5.产品在外观和感官特性上应具有类属食品的基本特性（组织状态、口感、气味），能为消费者所接受。 6.产品应具有良好的食品安全性，保证对人体不产生任何急性、恶性或慢性危害；,7.产品应标明适合食用的人群和合理的摄入量（老年人、婴幼儿、孕妇）； 8.产品必须通过卫生部国家食品和药品监督管理局批准。,二、功能
4、性食品的分类,（一）按所用原料：植物类、动物类和微生物（益生菌）类。 （二）按功能因子的种类：多糖类、功能性油脂、自由基清除剂类、维生素类、肽与蛋白质类、微量元素类以及其他（如二十八烷醇、植物甾醇、皂苷）类。,（三）按调节人体机能的作用分：,1.增强免疫力 2.辅助降脂 3.辅助降糖 4.抗氧化 5.辅助改善记忆力 6.缓解视疲劳 7.促进排铅 8.清咽功能 9.辅助降血压 10.改善睡眠 11.促进泌乳 12.缓解体力疲劳 13.提高缺氧耐受力,14对辐射危害有辅助保护功能 15减肥 16改善生长发育 17增加骨密度 18改善营养性贫血 19对化学性肝损伤有辅助保护 20祛痤疮 21祛黄褐斑
5、 22改善皮肤水分 23改善皮肤油分 24通便功能 25对胃粘膜损伤有辅助保护功能 26调节肠道菌群 27促进消化,注： -动物试验 -人体试验,（四）根据科技含量进行分类：,1第一代产品（强化食品推断阶段）根据各类人群的营养需要，针对性地将营养素添加到食品中去。根据各营养素和有效成分的功能，来推断产品的功能，不需证实。目前，欧美各国将这类产品列入普通食品来管理，我国也以普通食品来管理。 2第二代产品（初级产品验证阶段）要求经过人体及动物试验，证实该产品具有某种生理功能。目前我国市场上的保健食品大多属于此类。 3第三代产品（高级产品功能因子结构和特性研究阶段）需要验证某种生理功能外要查清该项功
6、能的功效成分，其结构、含量、作用机理、和稳定性等。 这类产品在我国现有市场上还不多见，且功效成分多数是从国外引进，缺乏自己的系统研究。,（三）以产品的形式来分类,普通食品所固有的形式 片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式的功能食品,14,功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品吗 ？,（）, 目的及目标：, 毒副作用：,(3)管理限制程度：,不允许任何毒副作用；允许一定毒副作用。,无需医生的处方，无剂量限制； 需医生的处方，存在剂量限制。,三. 功能性食品与药品的区别,三、我国功能性食品迅速发展的原因,15,1. 人口老龄化促进了功能性食品的发展。 人口正向老年化发展（我国60
7、岁以上，已超过总人口11.5%）。 医疗保险费用迅速上升 + 药物副作用危害日益明显， 意识到从饮食上保持健康、预防疾病 更为合算、安全。,16,2.疾病谱和死因谱的改变刺激了功能性食品的消费。 科学和公共卫生事业发展 有效控制传染病， 慢性疾病 疾病谱、死因谱主要地位。 疾病模式变化 饮食与现代疾病的关系 引发了饮食革命 刺激功能性食品的消费。,3.科学的进步推动了功能性食品的发展。 近半个世纪，生命科学极迅速发展 饮食营养与身体健康的关系， 使人们懂得如何利用功效成分去开发功能性食品。,四、我国功能性食品存在的问题,18,1.低水平重复现象严重。 “审批门槛定的较低”+ 管理层的文化素质不
8、高 造成产品开发力度不够，低水平重复现象严重。 据统计，卫生部批准的3000多个功能食品，功能主要集中在免疫调节、调节血脂、抗疲劳3项，约占60%。,2.基础研究不够。 从学科发展来说，功能性食品是一个综合性学科，需要多学科携手合作。 目前，我国的教育体系不适应当前功能食品产业的发展。 如我国的“食品科学”专业，研究的重点是食品加工过程中额科学问题，很少涉及研究“食品与人健康的关系”，也很少涉及食品的功能问题。 此外，中央及各级政府的科研部门，对这一领域的科研投入也极少。,3.主要采用非传统的食品形态，价格较高。 日本：只能以食品作载体， 我国：常采用非传统食品形态，以片剂和胶囊等形式出现，脱
9、离人们日常生活，且价格较高，使消费者望而却步。 4.监督管理难度较大。 截止2001年底，经卫生部批准的功能食品3148个，其中90%以上属第二代产品。 功能因子不明确，作用机理不清楚，一旦造假难以鉴别，给产品监督管理带来较大困难。“重许可，轻监管”现象时有发生。,五、 我国功能性食品的发展趋势,21,1.大力开发第三代功能食品。 若能开发出第三代功能食品，就能与国际接轨，参与国际竞争。 随着中国加入世界贸易组织（WTO），人民对生活质量日益注重，具有明确功能因子的第三代功能食品的需求量必然增加。,2.开展多学科的基础研究与创新性产品的开发。 功能食品的研究与生理学、生物化学、营养学及中医药等
10、多种学科的基本理论相关。 应用多学科的知识、采用现代科学仪器和实验手段，从分子、细胞、器官等分子生物学水平上研究功能食品的功效及功能因子的稳定性，开发出具有知识产权的功能性食品。,3.产品向多元化方向发展。 随着生命科学和食品加工技术的进步，未来功能食品的加工更精细、配方更科学、功能更明确、效果更显著、食用更方便。 产品形式除目前流行的口服液、胶囊、饮料、冲剂、粉剂外，一些新形式的食品，如烘焙、膨化、挤压类等也将上市。,4.实施名牌战略。 “名牌产品” 和 “明星企业”对于一个产业的推动作用是十分重要。 企业应树立良好的市场形象，引导消费者树立正确的保健意识和健康观念，使功能性食品由奢侈消费品
11、向普通消费品转变。,思考题,什么是功能性食品？ 功能性食品的特点？ 功能性食品如何分类？ 功能性食品在调节人体机能时有哪些作用？ 功能性食品与药品有何区别？ 试述21世纪我国功能性食品的发展趋势。,补充知识,一、功能食品的理论基础 现代营养学-营养素的种类、功能、需要量、 平衡膳食的构成； 生物化学-生物体组成、组成成分的功能； 中医饮食营养学-人的整体观念、阴阳平衡、 顾护脾胃、药食同源；,二、功能食品制作工艺 粉碎技术- 干法、湿法、超微粉碎法；（目的：提取、浸出、调配、服用；） 压榨技术-机械力（目的：破坏细胞、得到汁液、油液） 浸提技术-利用溶媒，浸渍法、煎煮法、渗漉法蒸馏法（有效成分提取） 萃取技术-液液萃取法、超临界萃取法（少量的有效成分提取） 分离技术-离心分离、膜分离（分子水平）。 混合技术、蒸发技术、干燥技术、杀菌技术等,三、功能食品的检测 感官检查；安全毒理学评价、保健功能评价、卫生学检验、稳定性检测,
