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1、红茶历史及我国红茶的种类作者：radish 发布时间：2011-06-28 11:17:41 正文大小: 正常 大 特大红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺精致而成。因其干茶色泽和重泡的茶汤以红萎主调，故名红茶。 红茶开始创制是成为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化萎中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少 90以上，产生了茶黄素茶红素等新的成分，香气物质从鲜叶中的 50多中，增之 300多种，一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶合香甜味醇的品质特征。 小种红茶：开创了中国红茶的纪元
2、。起源 16世纪。最早为武夷山一带发明的小种红茶。1610年荷兰商人第一次远销欧洲的红茶就是福建省崇安县星村生产的小红种茶（今称之为“正山小种”）。至 18世纪中叶，又从小红种茶演变为功夫红茶。从 19世纪 80年代起，我国红茶特别是功夫红茶，在国际市场上曾占统治地位。小红种茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于福建省崇安县星村桐木关一带，也成“桐木关小种”和“星村小种”政和、但洋古田、沙县及江西铅县等地所产的仿照正山品质的小红种茶，通称“外山小种”或“人工小种”。在小红种茶中，唯正山小种百年不衰，主要是其产自武夷高山地区，崇安县星村及桐木关一带，地处武夷山之北段，海拔 10
3、001500 米，冬暖夏凉，年均气温 18年降水量 2000mm左右，春夏之间终日云雾缭绕，茶园土质肥沃，茶树生长，茂盛，叶质肥厚，持嫩性好，成茶品质特别优异。 功夫红茶：是我国特有的红茶品种，也是我国传统的出口商品。当前我国 19个省产茶（包括试种地区新疆、西藏），其中 12个省先后产功夫红茶。我国功夫红茶品类多，产地广。按地区命名的有滇红功夫、祁门功夫、浮梁功夫宁红功夫、湘江功夫、米红功夫（含但洋功夫、白琳功夫、政和功夫）、越红功夫、台湾功夫、江苏功夫、等。按品种又分大叶功夫和小叶功夫。大叶功夫茶是以乔木或者半乔木茶树鲜叶制成：小叶功夫茶是以灌木型小叶中茶树鲜叶为原料制成的功夫茶。 红碎茶
4、：我国红碎茶生产较晚，始于本世纪的 50年代后期。近年来产量不断增加，质量也不断提高，红碎茶的制发分为传统制发和非传统制发，传统制发红碎茶：分为转子红碎茶、C.T.C 红茶和 L.T.P红碎茶。如以 C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎凋叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到 1秒就破坏细胞的目的，同时使叶子全部扎碎，发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同的机械设备制成的红碎茶，尽管在品质上差异悬殊，但其总的品质特征，佛女冠分为 4个花色。叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧接匀齐，内质香气芬芳叶底，红亮多嫩茎;碎茶：外形颗粒重实而均匀，色泽乌
5、润，内质香气馥郁，汤色红亮，滋味浓强鲜爽，叶底均匀；片茶：外形全部为木耳状的屑片或邹折角片，色泽乌褐，内质香气尚醇，汤色尚红，滋味略浓略涩，叶底红均；末茶：外形全部为沙粒状末，色泽乌黑或灰褐，内质汤色灰暗，香低味粗涩叶底暗红。红碎茶产区主要是云南、广东、海南。广红茶实我国的第二大茶类，出口量占我国茶叶总产量的 50左右，客户遍布 60多个国家和地区。其中销量最多的是埃及、苏丹、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴基斯坦、英国、及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及欧洲各国。关于祁红祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，
6、清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以 8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合
7、适。祁门茶叶，唐代就已出名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。至今已有 100多年历史。祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮。祁门红茶，是“红茶”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。祁门红茶始制于清代光绪年间，为工夫红茶的珍品。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。一百多年来祁门红茶一直保持着优异的品质，蜚声中外，畅销海外五十多个国家与地区。1915 年获巴拿马万国博览会金质奖章1987 年获第 26届世界优质食品博览会金奖1992 年获际食品博览会金奖1982 年邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华1990 年江泽民总书记访问前苏联，都将祁门红茶作为国礼相赠
