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1、 安琪酵母股份有限公司运营管理分析目 录摘 要3ABSTRACT3绪 论41 酵母业态分析 1.1 酵母41.2 产业状态41.2.1 酵母行业41.2.2中外酵母行业现状比较分析52国内酵母业领头羊安琪酵母2.1 安琪酵母股份有限公司52.2 安琪酵母的成长历程62.3 公司营业状况分析62.3.1 公司主营业务概况62.3.2 公司产业结构72.3.3 公司产品区域分布72.3.4 绿色生产72.4 经营优势72.4.1技术优势72.4.2 品牌优势82.4.3 规模优势82.5 经营风险82.5.1 成本风险82.5.2 汇率风险82.5.3 环境治理风险83 安琪明星产品-酵母抽提物（
2、YE）的运营3.1 酵母抽提物93.2 中国第一批酵母抽提物产在安琪93.3安琪酵母YE的开发和生产策略分析93.3.1 高纯度酵母抽提物产品开发103.3.2 强鲜型酵母抽提物出现并受到普遍关注103.3.3 酵母抽提物开始向风味化方向发展103.3.4 专用型酵母抽提物开始出现103.3.5 高谷氨酸型酵母抽提物的开发104 安琪4P+4C特色运营策略分析4.1 4P+4C要素体系的理论及方法114.1.1 要素理念114.1.2 要素特性114.1.3 应用价值114.2 4P+4C在安琪中的应用114.2.1 战略应用114.2.2 运营应用124.3 好策略为安琪在全球化环境中占得先
3、机13致 谢13参考文献14摘要：本篇论文作为企业运营管理的课程作业，首先对安琪酵母股份有限公司作为对象进行了深度的关于企业成长历程，企业文化，企业主营产品，生产现状等具体情况进行了较为具体的分析；其次主要介绍了明星产品YE,即酵母提取物的生产运营状况。最后对于企业特色的4P+4C的运营模式进行了阐述，并在一定程度上得出了企业作为一家年销售额过20亿元的成功奥秘。关键词： 安琪酵母 酵母提取物 运营策略Abstract：This thesis as a business operations management course work, is firstly paying attention
4、 to the course of corporate growth, corporate culture, corporate main product, production status and the specific circumstances of the specific analysis of the Angel Yeast Co Ltd. In depth; Secondly, introducing the star product YE, yeast extract production operational status. Lastly the 4P +4 C ope
5、rating model for enterprise features are described, and to a certain extent solving the successful mysteries of the enterprise as one with annual sales of over 20 billion Keywords: An Qi Yeast Co Ltd. Yeast extract Operating strategy 释义：安琪酵母，该公司，或公司：指安琪酵母股份有限公司。绪论安琪酵母股份有限公司 成立于1986年，是从事酵母及酵母衍生物产品经营的
6、国家重点高新技术企业、上市公司。公司主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、营养健康产品、生物饲料添加剂等。公司年营业额达20多亿元，公司酵母生产规模、市场占有率均居于国内及亚洲之首。这一家迅速崛起的食品公司的经营模式是否能给我们多少带来一些启示，在本篇论文中，将会做详细的分析。1 酵母业态分析1.1 酵母酵母具有高营养价值和功能性，应用范围较为广泛。酵母是一种单细胞微生物，属于真菌类，含有丰富的营养。酵母成分中大部分为水，约占75%；干物质约占25%，主要为蛋白质、碳水化合物、脂肪、核酸等物质。目前酵母的生产工艺主要为生产活性干酵母，即以固体形式存在而不失去活性的酵母产品。活性干酵母有两
7、个基本特征：一是常温下长期贮存而不失去活性，二是将活性干酵母在一定条件下复水活化后，即恢复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞。其中，细胞含量超过200亿cfu/g、含水量小于6%的活性干酵母被称为高活性干酵母，具有含水量低、复水快、贮藏时间长、使用方便等优点。1.2 产业状态1.2.1 酵母行业生产活性干酵母的主要原材料为糖蜜，是糖厂的废料，其主要生产流程包括：菌种配制发酵分离过滤干燥真空包装贮存发酵。目前国产活性干酵母已正式推向市场的品种有家庭用小包装面包酵母、面包高活性面包酵母（低糖）、面包高活性面包酵母（高糖）、耐高温酒精活性干酵母、常温酒精高活性干酵母、生香酒用高或性感酵母、黄酒高活性
8、干酵母、葡萄酒高活性干酵母、啤酒高活性干酵母等，品种由单一向多样化发展。活性干酵母具有性能稳定、易于运输等优点，被广泛应用于发酵面食加工和酿酒领域。同时，用酵母细胞破壁后提取的核酸制成的酵母抽提物是一种天然调味剂，在国外被广泛用于替代传统味精产品，而酵母合成产品益生素作为饲料添加剂具有抗生病、加快生长速度的优点，可被应用于家畜饲养行业。除此之外，活性干酵母在医药、化妆品等领域也得到了较广泛使用，是目前世界上唯一年产量超过百万吨的微生物。1.2.2 中外酵母行业现状比较分析我国酵母行业正处于发展期，市场前景看好。中国酵母工业起步较晚，80年代中后期才逐步走上产业化发展道路，但受益于人口自然增长以
9、及流动人口的增加带动各地饮食习惯相互渗透融合，酵母代替化学发酵粉和“老面”的消费升级，国内酵母需求不断增长，目前酵母行业正处于快速发展期。2008年全国活性干酵母产量约10万吨，同比增长10%，当期国内实际消费约5.5万吨，1998年至2008年，国内酵母行业的年均复合增长率超过20%。在国际市场，酵母行业已经属于成熟且相对集中的行业，目前全球年产酵母约350万吨，其中活性干酵母超过120万吨，年人均酵母消费量达0.5公斤。在传统酵母领域，由于中西方饮食习惯的差异，目前欧洲发达国家的年人均消费量已高达2.5kg，远高于目前我国人均不到50g的年消费水平，即使与日本等亚洲近邻相比，也存在较大差距
10、。据有关专家预计，到2020年国内市场的酵母需求大约在27万吨，市场空间接近目前的两倍。随着东西方饮食文化的相互交融，未来酵母行业市场潜力巨大。巨大的国外市场需求为国内酵母生产企业提供足够的市场空间。一方面在人口众多的发展中国家，酵母仍存在较大的市场空间；另一方面不少国产的活性干酵母品质已完全达到了国际水平，由于国内原料和劳动力成本相对较低，因此其高品质、低价格的特性使其在国际市场具有一定的竞争优势。近年来，我国酵母出口量呈现逐年增加的态势。从我国酵母出口地来看，主要为东南亚、独联体国家、中东、北非、澳大利亚、加拿大和南美等国家，这些地区未来较快的经济增长也将为国内企业带来持续的出口需求。2
11、国内酵母业领头羊安琪酵母2.1 安琪酵母股份有限公司酵母行业的进入壁垒和高集中度，促使竞争优势逐渐向行业内龙头企业靠拢。尽管酵母行业相对其他食品饮料类行业而言规模较小，但酵母行业属于资金密集以及具有技术壁垒的行业，进入门槛较高。建设一条6000吨酵母的生产线大约需要2亿元左右的资金，再加上环保设备投入、原料采购等其他费用，对资本的要求较高。同时，酵母生产都是在密闭微生物状态下完成，靠肉眼无法识别内在变化，生产工艺也比较复杂，具有一定的技术壁垒。目前国内酵母生产厂家不到20家，其中70%以上产能被控制在安琪酵母、英联马利（ABMAURI）和乐斯福（LESAFFRE）三家企业手中，合计占到总产能的
12、90%以上，行业集中度远高于相关食品饮料行业。安琪酵母股份有限公司，这个中国乃至亚洲目前生产规模最大、品种最多、市场占有率最高、新产品研究与推广能力最强的现代酵母研究生产高新技术企业，诞生在宜昌这个生物技术并不发达的城市。它是从事酵母及酵母衍生物产品经营的国家重点高新技术企业、上市公司。公司主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、营养健康产品、生物饲料添加剂等。公司酵母生产规模、市场占有率均居于国内及亚洲之首，是世界五大酵母制造商之一，产品已进入全球60多个国家和地区。22 安琪酵母的成长历程在随后的几年里，安琪的产品销量迅速增长。中国作为一个酿酒大国，沿袭几千年的传统发酵方法，缺陷显而易
13、见：出酒率低，发酵周期长，易酸败，同时，由于粮食等原材料大幅度涨价，导致大量白酒企业效益低下。如果能生产一种高科技产品改造传统的发酵环节，起到节粮降耗、提高出酒率的作用，这种产品肯定畅销。他们立即组织科研攻关，并很快获得成功。他们自主开发的耐高温活性酒酵母，可以使发酵周期缩短近三分之一，提高出酒率6%到16%，几年间，包括一些知名品牌在内的大量白酒生产企业纷纷采用这一高新技术。当西式快餐进入国内，用于西式点心制作的耐高糖酵母也相伴进入中国市场。安琪公司迅速跟进，经过几年的潜心研究，终于成功开发出了拥有自主知识产权的耐高糖酵母，填补了民族酵母工业在这一领域的空白，在烘焙业引起不小的轰动。之后，他
14、们又开发出生香酵母，葡萄酒、黄酒、啤酒活性干酵母等系列酒酵母产品，奠定了安琪在酿酒行业的权威地位；他们利用国家攻关项目开发的酵母抽提物，紧跟国际天然调味品的发展趋势；如今，他们又瞄上了传统燃料的替代品燃料乙醇的开发，在已经开始的新一轮能源“革命”中，安琪人已经走在了前列。2.3 公司运营现状分析2.3.1 公司主营业务概况该公司主营业务突出，酵母及酵母衍生品是其主要收入和利润来源；公司下属的喜旺公司经营少量乳制品业务，但基本处于维持状态，对公司收入和利润的贡献度很小。近年来公司通过新建项目、技术改造及改进生产工艺等方式增加产能，调整优化产品结构，不断拓展销售渠道和改进销售政策，提高产品市场竞争
15、力，实现了酵母及酵母衍生品产销量和收入规模的快速增长。2008年公司实现主营业务收入13.08亿元，同比增长23.75%，其中实现酵母及深加工系列产品收入12.22亿元，同比增长26.63%。安琪酵母主营酵母及深加工产品,属生物发酵工程产业。公司的主要产品有高活性干酵母系列、酵母味素、特种酵母系列等。目前面包高活性干酵母产品约占到公司酵母系列收人的70%,耐高温酿酒高活性干酵母约占公司酵母系列收人的30%。此外,公司还有少量的葡萄酒、黄酒、啤酒用特种酵母。酵母产业在国际酵母产业在国际市场上属于成熟产业,但在发展中国前景相当乐观。目前国内具规模的酵母生产企业共有14家,但安琪酵母是亚洲和国内最大的酵母生产企业,世界排名第六,国内市场占有率超过30,领先优势明显,是小行业中的大龙头。2.3.2 公司产业结构该公司生产的主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、营养健康产品、生物饲料添加剂等，产品广泛应用于烘焙食品、发酵美食、酿酒及酒精工业、食品调味、医药及营养保健、动物营养领域。公司根据产品
