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1、开一家甜品店怎样才能生意好？有人说：只要好吃，就会生意好。有人会说：只要好吃，服务又好，就会生意好。还有人会说：只要产品口味好，装修有格调，服务良好，又会管理，就铁定会赚钱。还有人会说：一切就是选址，选址，还是选址。以前我认为是以上的总和，可我现在不这么认为。 。 。 。 。 。凌兴旺甜品培训 咨询电话：136 5018 6379 QQ：1311460813 http:/ 年，我们在外面协助开了 8 家甜品店，有幸参观了各大城市 30 多家甜品糖水店铺，我们看到，有些糖水甜品店，虽然口味不是很好，装修简陋，位置也不是很好，生意却很火，有些店装修的很好，管理也规范，口味一级棒，位置也不错，可生意
2、就是不怎么样。为什么？为什么会这样？一家甜品店符合什么要素，才会生意好？经过长久的思索，我们认为就是这两样东西：切入甜品糖水行业的时机性，及符合当下甜品行业的本质精神。切入甜品糖水行业的时机性：任何事物的发展，大抵都可以分为早，中，晚三个阶段，当然还可以分的更细，就象一条抛物线，慢慢开始上升，继续上升，到达顶峰，开始下降，继续下降。甜品糖水发展的早期，经营起来有很大压力和风险，但一旦被消费者接受，利益也就源源不断，此时切入这个行业，不管你有没有做生意的头脑，会不会管理，都会赚的盘满钵满。甜品糖水发展中期，此时切入这个行业，只要你符合了当下甜品行业的本质精神，赚钱也几乎是一定的，发展的晚期，品牌
3、形成，行来的本质精神从有形体验过渡到了无形体验，进入大体只是此路不通。什么是甜品行业的本质精神？甜品行业的本质精神就是有形体验，和无形体验。有形体验就是消费者通过装修，服务，口味等能直接感受的体验。无形体验就是装修，服务，口味，结合品牌等综合起来，无形之中传达给消费者的感觉。比如，某些大饭店，装修金碧辉煌，服务员训练有素，食品品质考究，置身其中，你会不会有一种高档，尊贵的感觉，这个就是无形体验。比如你走进 KFC，麦当劳，是不是觉的有一种与其它餐厅不一样的气氛，这个气氛就是无形体验，麦当劳与 KFC 按他们自已的话说，就是要通过装修，服务，口味，结合品牌经营等综合起来，无形之中传达给消费者快乐
4、的感觉，这就是无形体验。先说说工业区糖水店吧，早年来广东打工的人们，一定记的化州糖水店，一元糖水店吧，糖水的美味，便宜的价格吸引了大家。这个时候，工厂的娱乐活动，工厂外的娱乐场所都很少，因此糖水店成了众多打工者下班休闲的好去处，点杯糖水，吹吹风扇，聊聊天是蛮愉悦的事情。如果这时切入到这个行业，即使你不会经营，不会管理，不会这样那样，只要糖水口味还行，赚钱就是一定的。随着越来越多的人来广东打工，糖水店也越来越多，各个工业区都在加班加点，工业区的大超市也开始兴建，卡拉 OK，溜冰场等分流了糖水店的休闲功能，糖水店也增加了炒粉，汤粉等能吃饱肚子的食品，糖水店又成了大家宵夜的地方，这时进来，赚钱也是一
5、定的。后来，糖水店也越开越多，有时一条街多达三四家之多，但没有一家糖水店关门倒闭，原因就是糖水店的运营成本低，利润高的这一行业特性在支撑着，这个时候切入到行业中来，就是开糖水店最不好的一个时机，除了相互的竞争外这个原因外，就是网吧的兴起对糖水店构成了很大的影响，看似两个不搭调的行业，为什么我会把它列在一起了？有了网吧后，原来往糖水店座座的人们，现在一下班就往网吧里钻，渴了，消费的是网吧的各种饮料（有人说超市的各种饮料，对糖水店的生意起了很大的影响，这个其实还在其次，因为超市的饮料没有代替糖水店的休闲这一功能，而网吧及超市本身，却对糖水店造成了实质性的伤害，因为原本在糖水店休闲的大家，变成了逛超
6、市，泡网吧了。 ） ，糖水店后来又被金融危机折腾了一阵子。随着砂锅菜（麻辣烫）的兴起，糖水店老板份份引进，金融危机下，人人钱包紧缩，糖水可以不吃，但肚子总要吃饭，砂锅菜正好可以填饱肚子，工厂的伙食通常不好，而很多女孩怕吃了饭发胖，砂锅菜成了他们理想的选择，于是糖水店变成了糖水砂锅菜店，糖水店由吃不饱变成能吃的饱，这个砂锅菜和糖水一起经营，简直就是绝配，糖水夏天生意好，冬天生意差，而砂锅菜正好相反，夏天生意没那么好，冬天生意火爆。工业区糖水店总结：豪无疑问，切入这个行业越早，越好经营，随着娱乐场所的增加，网络的兴起，糖水店提供给大家座一座的这一休闲功能，被分流了，糖水店的行业本质也就发生了变化，
7、因此现在单独开一家糖水店，只经营糖水，变的没有之前那么容易经营，那怕你装修的很好，都起不到作用了，必须和砂锅菜一起经营才能赚到爽，这就是市场，大家对糖水店这一休闲功能没那么“哈”了，因此，装修和服务就可以被忽略（这也恰恰说明东莞美润开了 100 多家分店，却不是一个叫的比较响的牌子的重要原因） ，你唯一要做好的就是糖水的口味和砂锅菜的口味，装修好，服务好，势必会提高成本，反而不利于经营。中高档，高档甜品店，也许早期，根本谈不上中高档，只能说是中档，特别是出了广东省以外，糖水甜品能不能生存，还是个问题，因此投资者势必不会对店铺进行太好的装修，外省的消费者对甜品认知有限，吃甜品还是处于一个新奇的阶
8、段，因此对装修，服务不会在意，位置很偏都会有人来吃，品牌无形体验那根本是谈不上，因此只是价格，口味好不好受关注（事实上口味不怎么好都会赚，因为消费者无法比较，没的选择） 。随着人们对甜品越来越多的品尝了解，市场大了，自然甜品店也开的多了，消费者对甜品没有了早期的那种新鲜感，加之竞争者也多了，消费者开始有选择了，于是开始关注口味本身以外的东西，如装修有不是有 FEEL，服务好不好等，此时开店的位置也慢慢的向商业中心靠拢，消费者从单纯的口味体验转变到装修，口味，服务都要求的有形体验上来了。而满记，许留山的内地进驻，使人们认识到这小小一碗甜品，可以做出这样一份事业，纷纷加快了开分店的步子，于是品牌也
9、开始慢慢形成。满记，许留山的内地进驻，直接把甜品店的有形体验拨高到了无形体验。时新的装修，规范的服务，一流的口感，顶着香港来的光环，还有在香港成功经营着几十家店铺的品牌效应（我看只要是香港过来的东西，大家都会认为是好东西，就象当年 70 年代，上海产的东西一样） ，充分满足了时下白领，年轻潮人等消费者的小资心态（无形体验） 。这也说明了为什么满记，许留山的东西那么贵，却还是受棒的原因。满记和许留山在香港和内地的定价都是基本相同的，实际上由于人民币汇率的关系，同样的产品内地的价格比香港的还要高（香港以港币计价，内地以人民币计价） ，香港的人工月薪以万计，内地的人工月薪以千计，香港无论是店面租金，
10、人工，材料都比内地高，可在内地，为什么这么高的产品价格，这么低性格比的产品还是受到了人们的热棒，这就是由满记许留山的店铺所传达的良好无形体验（由装修，服务，口味，品牌，特别是香港来的这一股港风，所综合传达给目标消费者的无形体验） ，弥补了这一性格比的损失，使人们觉的物有所值。如果你还不明白，我就拿 KFC，麦当营的可乐来说说，这两家的可乐，大杯都是 7 元，其中有一半是水（冰） ，也就是说只有一半是可乐，定价这么高，份量这么少，性格比这么低的产品，可为什么还大把国人捧场，如果你拿这 7 块钱到超市买，你得到的是多了好几倍的份量，难道国人都算不清这么清楚的关系么？中国的消费者可是很精明的！WHY
11、？这就是麦当劳，KFC由于装修，服务，品牌所综合产生的良好无形体验，弥补了产品性价比的不足，使消费者产生了物有所值的消费错觉。如果你这时要切入到这个行业，那怕你比许和满还要高档的装修，口味比许和满还要好，服务比许和满还要规范，也竞争不过他们，因为你的装修，口味，服务都只是有形体验，比不过许和满的有形体验加无形体验。这也可以理解为许留山在台湾开店失败的原因，许留山早期在台湾开了三家分店，后来全部经营不下去，整体退出了台湾市场，为什么？原因可能有很多，但许留山无法提供给台湾消费者无形的体验恐怕是最大的原因。台湾本来就是出产水果丰沛的地方（尤其是芒果） ，不比香港什么水果都要进口，因此芒果主打的品牌
12、理念在台行不通。加上台与香港经济水平差不多，因些可以互相平视，你香港来的，台湾人不会多“哈”你，综合起来也就无法产生良好的无形体验，没有无形体验，许留山比其它台湾糖水甜品店的高价也就没有支撑的理由。后来许留山在台卷土重来，一时之间，在台开分店多达 40 多家，可没过多久，纷纷开门，听说现在只剩 15 家而已，而这 15 家也沦落到一个非常悲惨的境地。说说水果捞吧，水果捞最高峰时开到一百多家的分店，据说到现在倒闭了一半，水果捞就是一家无法提供无形体验的餐厅，我们从四个方面来说说，装修，口味，服务，品牌。装修是挺有“范”的，走进去还是蛮有 FEEL，服务也满周到，口味却不怎么样（这可不是我损水果捞
13、，因为我去吃过好几次，真的没留下什么特别印象，有在水果捞消费过的朋友请写下你的留言，看看你是什么看法，凌兴旺） ，品牌理念更是杂乱，去过水果捞的朋友们，你们说说，水果捞是做什么产品的，主打是什么？甜品？糖水？果汁？简餐？披萨？咖啡？好象什么都有，又好象什么都不是，虽然水果捞给自已的定位是以水果为主的健康主题餐厅，但这个主题无法使消费者印象深刻，一是产品的散乱，二是水果这个主题过于宽泛（不如许留山的芒果主打的做法聪明） ，不够稀有，要国人由常见的水果产生健康品牌的联想，这也过于牵强，因为果汁产品太常见，现在奶茶店，酒楼，自已在家都可以榨果汁。因此，只有良好装修和服务，口味上和品牌理念上有所欠缺，
14、也就无法传达给消费者良好的无形体验了。就算水果捞包装成新加坡过来的品牌（该品牌创使人听说是新籍人士） ，也无法达到许和满的效果，因为其自身在新加坡没有形成品牌，就算形成了品牌，大陆消费者要广泛知道这个品牌，也不如香港的许和满容易。何况是一个以常见水果为主题的品牌。如果水果捞包装成“东南亚水果风情”餐厅，则要好的多，大陆人不会“哈”比经济落后的地区，但是人们会哈“东南亚风情“这一主题，东南亚盛产各种稀有水果，如红毛丹,蛇皮果等 ，东南亚民族众多，风情独特，装修上，员工服装上配合这一主题，使人们一走进餐厅，即体会浓郁的东南亚风情，吃的是东南亚各地区的独有水果产品，这时装修，口味，服务，品牌理念配合
15、，就会传达给消费者良好的“东南亚风情“这一无形体验。中高档，高档甜品店总结：切入中高档，高档甜品糖水这个行业的早期，就是你什么管理不懂，装修没感觉，服务不规范，都没关系，只要口味有个一般（专不专业更谈不上） ，价格稍便宜，生意好是一定的，通常这时候位置偏一些也会有好的生意。慢慢甜品店多了，消费者也知道甜品这个东西了，那么新开的店，装修，服务，口感，都要按一流标准来建，因为消费者开始要求有形体验了。这时位置也越来越向商业中区靠拢，价格的提高是必然的。此时进入市场生意就是黄金时间，当然这时就要求会管理了，品牌也从这时开始慢慢形成。随着甜品店的不断增加，甜品品牌的形成，这时有形体验已不能满足消费者的
16、需求，无形体验被要求，这时再进入这个行业，就没必要，不如转战其它二三线市场，避开与品牌直接竞争，方为上策。回到开头，由此可见，甜品店生意好不好，和装修好不好，口味好不好，服务好不好，管理好不好，位置好不好等因素没有正相关关联。重要的是看切入行业的时机性是否恰当，以及切入行业时是否符合行业的本质精神。切入时机适宜，店铺符合时下行业的本质，就算口味不是很好，装修简陋，位置也不是很好的店生意照样好；切入时机不适宜，店铺不符合时下行业的本质，就算你装修的最好，管理最规范，口味一级棒，把客人当上帝，位置最优，生意也不见的会好。凌兴旺甜品培训 咨询电话：136 5018 6379 QQ：1311460813 http:/ ，港式甜品培训 ， 协助开店和甜品连锁餐饮策划等综合性甜品餐饮解决方案服务。广东糖水甜品培训专业教学 700 多种糖水,甜品,果汁,冷饮等技术，免费专业教学开店程序，原价 30
