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1、蔬菜验收标准序号 名称 图片 质量要求 检验标准1、 青椒 长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、虫眼、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土1、长度不低于 8 厘米（不含柄长） ，宽不低于 3 厘米2、颜色为青绿色，表面无虫眼2、红椒颜色红艳，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土1、长度不低于 8 厘米，宽不低于 3 厘米2、表面无虫眼3、冬瓜皮青翠，有白霜，肉洁白、厚嫩、紧密，膛小有一定硬度。无压伤、烂斑、较软，肉无空隙、水分少、发糠1、表皮平整光滑、无外伤腐烂4、南瓜颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄紧密、粉甜、表面硬实，无斑疤、破
2、裂、虫洞、料斑、软烂、畸形1、表面无破裂、虫洞、料斑5、生瓜颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形1、表皮平整光滑、无外伤腐烂6、黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀瓜把小，顶花带剌，有白霜或光泽，无压伤、腐烂、断裂色黄、皮皱、肉白或空心1、颜色青绿，瓜身条直匀称，2、瓜子透明鲜嫩，表面带刺。7、丝瓜皮颜色翠绿、薄嫩、有白霜，条直均匀、易断无弹性，肉洁白软嫩、子小，无弯曲、伤疤、烂斑、色发黄、皮粗糙1、颜色翠绿、条直匀称、根部无叶8、白萝卜颜色洁白发亮，表面光滑、细腻，形体完整，底部切面洁白水分大，肉嫩脆，无糠心、空心、灰心、断裂、压伤、虫洞
3、、毛根、糙皮、泥土、黄斑、褐斑1、表面平整光滑，鲜嫩无空心，2、叶长不超过 5 厘米。9、胡萝卜颜色红色可橘黄色，表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆、中心柱细小，无硬芯，表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土1、长度不低于 15 厘米，宽不低于 3 厘米10、莲藕表皮颜色白中带黄，藕节肥大，水分充足，肉洁白脆嫩一般为 3-4 节，无外伤、藕头、断裂、泥土、褐斑、干萎色黄、1、 颜色白中带黄，2、 藕头至下 34 节，无藕稍，尾部无藕节。3、无外伤、腐烂、泥土11、莴笋笋形粗壮，条直均匀，叶绿色，茎皮光泽，断面碧绿，叶少，无压伤、裂纹、水锈斑、空心、黄叶、毛根、泥土1、笋形粗壮，条
4、直均匀2、叶少，无黄叶、烂叶、毛根、泥土12、小西红柿颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形1、直径不低于 6 厘米，2、表面光滑无干疤3、无叶，无腐烂、压伤、畸形13、大西红柿颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整饱满有弹性，肉厚籽少，无腐烂、压伤、过软、过硬、斑点、畸形1、直径不低于 8 厘米，2、表面光滑无干疤，根部开裂不得高于 4 条，每条不得超过2CM3、无叶，无腐烂、压伤、畸形14、 1小土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮1、长直径不低于 6
5、厘米，短直径不低于 4.5 厘米2、表面平整光滑无泥土，坑眼少3、 无芽、发青15、 1大土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正，表皮光滑，体硬不软，饱满，无发芽、青斑、萎蔫、腐烂、坑眼多、毛根、泥土、糙皮1、长直径不低于 8 厘米，短直径不低于 6.5 厘米2、表面平整光滑无泥土，坑眼少3、无芽、发青16、 1黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色白中带黄，无发黄、发黑、发青、断芽、烂头、烂尾、豆壳多1、无根，芽色白中带黄2、豆香味3、需入框洌水称重4、长度不超过 6CM 17、 1绿豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，无根，芽色洁白晶莹，无发黄、发黑、断芽、烂头、烂尾、豆壳多1、无根，芽色洁白晶莹2、豆
6、香味3、需入框洌水称重4、长度不超过 10CM 18、 1平菇菌为洁白色或浅黑色，菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短，无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑1、 无发霉、粘手2、 菌身白色或浅黑色3、 菌身较干非水浸19、 2香菇菌盖褐色、有光泽、菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大有弹性、柄短小，无腐烂、破损、潮湿、粘手、菌身不完整、色暗淡、发黑、异味1、 无发霉、粘手2、 菌盖大有弹性、柄短小，20、 2茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、灯泡形）表面光滑有光泽，有弹性不软，无压伤、虫蛀、烂斑、皮皱1、 色正、形正2、 表面光滑有
7、光泽3、 无压伤，子白21、 2京葱葱叶为管状、浅绿色，葱白长、紧实、挺直无根、长约50 厘米，无分葱、花皮、枯萎、霉叶、黄叶、泥土、葱白松空、弯曲1、 葱叶浅绿色，葱身白长2、 无黄叶、烂叶、泥土22、 2大蒜叶翠绿、薄嫩、挺直、蒜茎洁白，水份充足，外表无水无黄叶、干尖、烂梢、泥土及根须过长1、 叶翠绿、薄嫩，外表无水2、 无黄叶、烂叶，根部无泥土23、 2蒜苗颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直鲜嫩，掐之易断无梗粗、颜色黄绿、表面有皱纹、梗尖干黄、掐之不断1、颜色深绿，有光泽、挺直鲜嫩，根部掐之易断24、 2洋葱鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度无腐烂、干枯
8、、过软、裂开、发芽、发乌、泥土1、无腐烂、根部无泥25、 3空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆，淡绿色易折断无黄叶、烂叶、锈斑、花蕾、虫洞、腐烂、叶大、棵株软、梗粗老、节上有白色支头、无蜗牛1、叶薄小翠绿，有光泽淡绿色根部易折断2、无黄叶、烂叶3、须入框洌水称重26、 3大芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎1、无黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎27、 3青菜梗白色或浅绿色，叶子深绿色，无根，无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤1、无黄叶、枯萎、虫蛀、腐烂、压伤28、 3花菜花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑
9、，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白，无黑斑、污点、花蕾发黄、粗且松、表面发干、压伤、刀伤、虫害、主茎和长1、 花蕾颜色洁白或乳白、功密紧实不散2、 无黑斑、污点、虫害29、 3平包外叶淡绿色，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，要部断面洁白完整，无黄叶、虫蛀、萎蔫、雨淋水浸、包心松散1、 包心坚实紧密无发芽2、 表面无烂叶；3、 外叶淡绿色，内叶淡黄色30、 3大白菜外叶淡绿色、奶黄色、帮白内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密无发芽，根部断面洁白完整无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心1、包心坚实紧密无发芽2、无黄叶烂叶，压伤
10、、冻伤、虫蛀3、外叶淡绿色、奶黄色或白色松、泥土31、韭菜叶较宽，挺直、翠绿色，根部洁白，软嫩且有韭菜味，根株均匀，长 20 厘米以内无泥土、杂物、黄叶、斑、枯萎、无尖、腐烂、无蜗牛1、 翠绿色，根部洁白，根株均匀，2、 须入框洌水称重3、 无黄叶、烂叶32、瓠子颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，条直匀称，无断裂、划伤、软烂、表面有绒毛、肉不苦1、 颜色淡绿色2、 条直匀称，表面有绒毛3、 肉不苦33、韭黄叶肥挺，稍弯曲，色泽淡黄，香味浓郁，长 20 厘米内以内无泥土、黄叶、干软、断裂、腐烂1、色泽淡黄，根部洁白，根株均匀，2、须入框洌水称重3、无黄叶、烂叶序号 分类 作物
11、 验收标准1 根菜类 萝卜、胡萝卜、大头菜等，以其膨大的直 根为食用部分。表面光滑、条直匀称，粗壮、硬实，肉质甜脆表皮无争缩、刀伤、开裂、体软、褐斑、发糠、泥土2 白菜类 白菜、芥菜、甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶 球为食用部分。叶新鲜光泽，棵株大完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整无空心、乱心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋、水浸、裂缝、老帮黄叶、外叶萎蔫、包心松、泥土，无苔3 绿叶蔬菜 莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜等，以其 幼嫩的绿叶或嫩茎为食用部分。颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄，棵株挺直，叶子无褪色边或褐斑、发黄、干软、卷曲、脱叶4 葱蒜类 洋葱、大葱、韭菜、大蒜等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，
12、所以也叫做“鳞茎类” 。鳞片肥厚完整无损，抱合紧密，球茎干度适中，有一定硬度。叶肥挺，根株均匀。无腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、泥土5 茄果类 茄子、蕃茄、辣椒等，同属茄科。色正，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度及弹性，无腐烂、干尖、皱纹、断裂、干软、泥土6 瓜类 冬瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、丝瓜等， 茎为蔓性，雌雄同株异花。颜色淡绿色，有光泽，有一定硬度无弹性，皮薄肉洁白鲜嫩，瓜形周正，无断裂、划伤、软烂、干皱、畸形7 豆类 豇豆、毛豆、豌豆、蚕豆等，大都使用新 鲜的种子及豆荚。颜色青绿、豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色，完整有清香，无受潮、虫洞、软烂、发黄、发黑、豆粒瘪而小有异味8 薯
13、芋类 包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃 薯、山药、芋、姜等。色正，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软、饱满无腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥多发软9 水生蔬菜 藕、茭白、荸荠、菱、水芹等，一些生长 在沼泽和浅水地区的蔬菜。 水份充足，饱满，肉洁白脆嫩，无无腐烂、干枯、泥多发软10 多年生蔬菜 香椿、金针菜、竹笋、佛手瓜、百合等， 一次繁殖以后可以连续采收。完整清洁，壳肉紧贴、饱满、肉质洁白较嫩无冰冻、霉烂、风干、刀伤、壳皮卷曲、离肉、有黑斑、根大、肉老11 食用菌类 蘑菇、香菇、草菇、木耳等，人工栽培和 野生或半野生菌身完整、大小均匀，菌盖与柄、菌环相连未展开，根短，无发霉、潮湿、粘手、水浸、杂质、菌盖边缘裂开、盖柄脱离、色黄、黄斑 质检员感观检验标准感观检验方法：视觉检验、味觉检验、听觉检验、触觉检验、嗅觉检验。合格原料：符合公司验收标准 ，接收，进入下道工作流程。不合格原料：可接收原料：有轻微质量问题，但不影响生产，要对其进行 100%检验，根据具体情况让步接受或拒收。可让步接受的，质检员可根据损耗比例进行扣称处理并按供应商考核标准给予供应商扣分考核。
