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1、第2章 现代酒店管理基础理论,酒店管理的理论基础 酒店管理的基本职能和方法 酒店经营管理的理念,酒店管理的理论基础,科学管理 理论阶段,泰勒的科学管理理论,法约尔的组织管理理论,行为科学理论,现代管理理论,人 际 关 系 理 论,需 求 层 次 论,X Y 理 论,双 因 素 理 论,权 变 理 论,决 策 理 论,系 统 管 理 理 论,一、科学管理理论阶段,诞生时间：19世纪末20世纪初,代 表：美国 泰 勒 科学管理理论 法国 法约尔 组织管理理论,含义：科学管理理论 是以追求生产效率 为目的，运用科学的方法按照生 产规律进行管理的理论。 区别于经验管理。,基本特征：标准化；制度化； 规
2、范化；系统化；,（一）泰勒的科学管理理论,科学管理之父,泰勒的科学管理的根本目的： 谋求最高效率！ 用科学化的、标准化的管理方法 代替旧的经验管理,重要手段,泰勒提出的 一些基本管理制度：,1、作业方法和作业工具的标准化； 2、确定合理的日工作量； 3、对工人进行科学的选择，培训和晋升； 4、实行具有激励性的计件工资报酬制度； 5、管理和劳动分离； 6、组织上的例外原则；,（二）法约尔的组织管理理论,标志着 组织管理理论的形成,组织管理理论主要内容：,1、法约尔区别了经营和管理的概念： 2、提出五大管理职能： 3、提出十四项管理原则：,1、法约尔区别了经营和管理的概念：,技术活动工厂的生产、制
3、造和加工等活动； 商业活动企业与社会的交换活动，包括买和卖； 财务活动资金的筹措、资金的运动； 安全活动设备安全、生产安全、职工安全、 企业风险的避免； 会计活动对资金运动的记录，对成本、收入、 利润的核算； 管理活动计划、组织、指挥、协调、控制；,任何企业都有6种基本活动,二、行为科学理论,行为科学是以人为研究对象， 从心理学、社会学的角度， 去研究 管理，研究 改善生产环境、 组织结构、管理方式、 目的：充分调动人的积极性，挖掘 人的潜力，充分利用人力资源 使其达到最佳效果。,行为科学的主要理论观点和流派：,霍桑试验的结论人际关系理论， 为行为科学奠定了基础。,人际关系理论的要点： 1）工
4、人是“社会人”而不是“经济人”； 2）在企业中，除了正式组织还存在非正式组织； 3）提高员工的士气在于满足员工的社会需求；,马斯洛把人类的需求划分为5个层次：,管理者应根据人的不同需求去调动他们的工作热情。,启示：,人性假设理论 美国心理学家 麦格雷戈,关于人的性质和人的行为的假设,假设观点： 管理采取的措施:,4、双因素理论,美国 行为科学家 赫茨伯格,双因素是指：激励因素、保健因素；,1）保健因素：使人们能维持现状工作方面的因素。 包括：公司政策、管理措施、监督、人际关系、 物质工作条件、工资、福利等。 非治疗性，预防性。,2）激励因素：是指那些能带来积极态度、满意 和激励作用的因素。 包
5、括: 成就、赏识、挑战性的工作、增加 的工作责任，以及成长和发展的机会。,现代管理理论,主要有：系统管理理论； 决策理论； 权变理论； 社会技术系统理论以及运筹学等；,第二节 酒店管理基本职能和方法,一、酒店管理的基本职能：,1、酒店的计划职能； 2、酒店的组织职能； 3、酒店的指挥职能； 4、酒店的协调职能； 5、酒店的控制职能；,1、酒店的计划职能:,1）含义：计划就是酒店预先决定What、How、When、Who。,计划 决策,前提,结果,计划职能：是指酒店通过周密地、科学地调查研究， 分析预测，并进行决策，以此为基础确定 未来某一时期内酒店的发展目标，并规定 实现目标的途径和方法。,2）计划职能的作用： A.确立酒店统一行动的目标； B.充分利用酒店的各种资源； C.增强适应环境变化的应变能力；,3）计划的类型： A、按时间分：长期计划、 中期计划、短期计划； B、按范围分：酒店总体计划、 各部门的分类计划 （即部门计划）；,4）计划的制定：,充分考虑酒店内外信息，整理分析； 制定草案，相关人员讨论； 讨论反复修改，定下来作为依据；,5）计划的实施：,A、计划的执行： B、计划的控制：,
