食品微生物污染及其预防

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1、第二篇“食品卫生学foodhyoiensBheXendlotkEnezsnoersssenurouneauatpESS余EDOYOUWANTLIESWITHTHAT?快餐王国,艾瑞克-世洛舍,定心2001日一“于时巧UNCLEUPTONSINCLAIR骚场,厄普顿.辛克莱,1906Thesubjectaimstostudythosepossiblefactorsthreatening_orharmfultohumanhealthinfoodandrelevantpreventivemeasures,improvethefoodhygienequalityforhumansafety.食品卫生学

2、是研究食品中可能存在的、威胁(危害人体健康的有害因素及其预防措施,提高食品卫生质量,保护食用者安全的科学。第七章食品污染及其预防食品污染物的分类1.生物性污染2.化学性污染3.物理性污染1生物性污染:江哉5咤心微生物(细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素、肠道病毒如肝炎病毒和口蹄疫病毒)寄生虫和画卵蛔虫,|缅虫、|肝炜虫,肺吸虫、姜片虫等)昆虫(甲虫、螨、蛾、蝇、蚯等)2.化学性污染:来自生产、生活和环境中的污染物)食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质滥用食品深加剂在食品加工、贮存中产生的物质)掺假、制假过程中加入的物质3.物理性污染:G来自食品产、储、运、销的污染物食品的掺杂使假食品的放射性污染认m患3食品污染造成的危害1.影响食品的感官性状2.造成食物中毒3引起机体的慢性危害4.对人类的致暖、致突变和致癌作用10