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1、日胡木人J“。吴命国明明E一、抚正现黏和折光丽目“抚光环条:当光线从一种介质射到另一种介质时,在分界面上,光线的传播方向发生了改变,一部分光线进入第二种介质,这种现象称为折射现象。口“抚光荣:对某种介质来说,入射角的正弦与光线折射角、正弦之比恒为定值,此值称为该介质的折光率。二、冼伊抚影秸多意义射率是物质的一种物理性质。它是食品命吊的工艺控制指标,通过测定液态盲品的折射率可以鉴别食品的组成,确定食品的浓度,判断食品的纯净程壹及叩质蔗糖消液的折射率随浓度塔大而升高。通过测定折射率可以确定糠液的浓度及饮料、糖水罐头等食品的精度,还可以测定以糠为物的含量。主要成分的果汁、蜂蜜等食品的可溶性固形必须指
2、出的是:折光法测得的只溶性固形物含量,但对于番茄酱,果酱等个别食品,已通过实验编制了总固形物与可溶性固形物关系裕.先用折光法测定可溶性固形物含量.即史查出总固形物的含量三、莲厂多抚武伟口折光仪是利用临界角原理测定物质折射率的仪国器食品工业中最常用的飞呈是阿贝折光仪、手提式折光仪、敦宏阿贝折光一仪。阿贝折光仪。结构及原理“其光学系统由观测系统和读数系统两部分组成,如图。1.底座;2.棱镜调节旋钮;3.圆盘组(内有刻度板;4.小反光镜;5.支架;6.读数镜简;7.目镜;8.观察镜简;9.分界线调节螺丝;10.消色凋节旋钮;11.色散刻度尺;12.棱镜锁紧技手;13.槟镜组;14.温度计插座;15.
3、恒温器接头;16保护晕;17主轴;18反光镜阿贝折光计观测系统:光线反光色散,缺厝物镜将明暗分界线成像于分划板6上,经目镜7、8放大后成像于观测者眼中。阿贝折光计的光学系统读数系统,光线小反光镜14反射,经毛玻璃13射到刻度盘12上,经转向棱镜11及板9上,通过目镜物7、8放大后成像观测者眼中。时,土字交叉点,衰示光线从棱镜入射芹凰脚愤镜10将刻度成像于分丶使棱镜摆动,视野内了临界角y当测定样液泷也不同,故临界角的数值亦有不同。数镜筒中即可读取折射形物的含量。当旋动旋钮2明暗分界线通过度不同时,达到折射在率p,或糖液浇度,“。“影响折射率测定的因素(1)光波长的影响物质的折射率因光的波长而异,波长较长折射率较小,波长较短折射率较大。测定时光源通常为白光。当白光经过棱镜和样液发生折射时,各色光的波长不同,折射程度也不同,折射后分解成为多种色光,这种现象称为色散。光的色散会使视野明暗分界线不清,产生测定误差。为了消除色散,在阿贝折光仪观测镜简的下端安装了色散补偿器。世“s(2)温度的影响溶液的射率减小;折射率随温度而改变,温度升高折温度降低折射率增大.折光仪上的刻度是在标准温度20下刻制的-所以好在20“C下测定折射率。否则,应对测定结果进行温度校正。超达20KC时,加上校正低于20C时,芊去校正数。最数;
