《浅谈中国古代饮食》由会员分享，可在线阅读，更多相关《浅谈中国古代饮食（16页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、z浅谈中国古代传食!文化发展历程!11|1更一、早期饮食的形成与发展*燧人氏:钻木取火:炮,即钻火使果肉而烈之;照:用泥啧后烧;用烧红的石子烫熟食物;焙炒:把石片烧热,再把种子放在上面炒。伏羲毛:结网罡以教佃渔,养牺牲以充庐厨*神农氏:耕而陶,制作炊其和容醴*皇帝,“燃谷为饮,烹谷为粥“首次因焕调方法区别食品。作灶,臣子宿沙发明蒸盐!二、先秦时期的饮食文化一一菜系的出现*鲁菜背景:春秋战国时期,南北两地各自与当地少数民族噩莒菜差异渐显北方形成了中国最早的地方风味目特点:鲁菜讲究调味纯正,内地以咸衅为主,沿海以鲍咸为特色,口味偏于哈鲜,具有鲜、嫩、香、腌的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清
2、而鲜,奶汤色白而醇,善于以葱香调味。焘制海鲜有独到之处w一、先秦时期的饮食文化一菜系的出现*鲁菜四*鲁菜-姜汁蒸鸡*鲁菜-锅烧肘子喜丸子!一、先秦时期的饮食文化一一菜系的出现*苏菜背景:南方,占有“鱼米之乡“的楚人利用优越的自然资源,再与南夷特色相结合,形成了苏菜的雅形。特点:“用料广泛,以江河湖海水衅为主;一工精细,烹调方法多样,擅长炖烯烧烽;追寞本味清鲍平和;菜品风格雅丽,形质均二、先秦时期的饮食文化一一菜系的出现妻一、先秦时期的饮食文化一一菜系的出现*川菜背景:在西部,李冰治水后的“天府之国“吸引了大量移形成了川菜的雏形,特点:调味多变,菜式多样,壹堇，以善调方法和浓j麻辣著称,并以其郁的地方风味。民,与古蜀国的饮食习俗相结合,味清鲍醇浓并别具一格的烹曦卞趴鹏二、先秦时期的饮食文化一一菜系的出现妻二、先秦时期的饮食文化一一菜系的出现*粟菜背景:汉高祖被册封为越南王时,珠江三角洲,饮食业发达,形成兼收并薄的饮食风尚,产生了粤萧,特点:粟菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而昱善二在模仿口创新，品种繁多,“飞、潜、动、植“皆为佳看。-小量一、先秦时期的饮食文化一一菜系的出现
